Cured egg yolks
- Onderwerp starter Mac
- Startdatum
- Berichten
- 459
Mac zei:Mosseltje zei:
Ik denk niet dat je van smaaksensatie kan spreken hoor Mosseltje (maar het zal idd ongetwijfeld naar ei smaken)
Maar het is wel grappig om te doen, en weer eens wat anders.
Mac
Heb het zelfde recept eens geprobeerd met citroen.
Na 3 maanden in het zout waren de citroenen erg intens qua smaak.
Het zout had niet alleen het vocht eruit gehaald maar zeker iets toegevoegd aan de smaak.
Ben benieuwd of dit ook met het ei zal gebeuren.
Heb trouwens het citroen zout bewaard wat weer heerlijk is over vis.
- Berichten
- 2.559
mooi project, heb in China wel eens preserved egg gegeten. Daar een delicatesse maar ik was er niet echt een fan van.
Ben erg benieuwd naar dit resultaat!
Ben erg benieuwd naar dit resultaat!
- Berichten
- 2.559
noskos zei:Lekker die eieren Camiel. Smaken een beetje als kaas. Al heb je goede en slechte. Zoals overal natuurlijk
zou je dat daarna nog kunnen roken als kaas? met een CSG misschien voor een half uurtje of zo (is natuurlijk erg klein) ?
klinkt als een aankomend projectje
- Berichten
- 3.379
Zo, ben ik weer (iets later als gepland, maar..........beter laat als nooit)
2 dingen geleerd:
Na 1 week in de cure de dooiers uit het zout/ suiker mengsel gehaald, en voorzichtig afgeborsteld.
Mmmm voor mijn beleving hadden ze droger zullen zijn.
Nog maar een weekje terug in de koelkast dan onder wat cure. (ditmaal fijn zout)
Nu we dan toch bezig zijn, maar een extra batch gemaakt nu op basis van fijn zout, met suiker.
Tijd om de eerste batch weer uit de cure te halen, voor de 2e fase.
Uit nieuwsgierigheid 1 doorgesneden, en daar kan je goed zien, dat het nog niet helemaal droog is, maar ook, dat doordat ik het grove zout had gebruikt, hier een te dikke laag omheen zit. (dit zou dunner moeten/kunnen zijn lijkt mij)
Tijd om in te pakken.
Wordt vervolgt.
Mac
2 dingen geleerd:
- Geen grof zout gebruiken
- Geen suiker gebruiken waar een beetje een smaakje aan zit
Na 1 week in de cure de dooiers uit het zout/ suiker mengsel gehaald, en voorzichtig afgeborsteld.
Mmmm voor mijn beleving hadden ze droger zullen zijn.
Nog maar een weekje terug in de koelkast dan onder wat cure. (ditmaal fijn zout)
Nu we dan toch bezig zijn, maar een extra batch gemaakt nu op basis van fijn zout, met suiker.
Tijd om de eerste batch weer uit de cure te halen, voor de 2e fase.
Uit nieuwsgierigheid 1 doorgesneden, en daar kan je goed zien, dat het nog niet helemaal droog is, maar ook, dat doordat ik het grove zout had gebruikt, hier een te dikke laag omheen zit. (dit zou dunner moeten/kunnen zijn lijkt mij)
Tijd om in te pakken.
Wordt vervolgt.
Mac
- Berichten
- 3.095
Wederom een mooi project van de droogkastbrigade 
- Berichten
- 68
[quote name="haxquiz" post=157920 timestamp=1415892765]
Gaaf project hoor!
Zelf ook voorzichtig op de to-do list gezet..
[/quote]
Ik zou nog even wachten met die to do....
Of ze hangen nog steeds in de droogkast, of Mac heeft ervan gegeten en is niet meer in staat om het uiteindelijke resultaat te posten
Dan hoop ik dat het nog in de kast hangt.....
Gaaf project hoor!
Zelf ook voorzichtig op de to-do list gezet..
[/quote]
Ik zou nog even wachten met die to do....
Of ze hangen nog steeds in de droogkast, of Mac heeft ervan gegeten en is niet meer in staat om het uiteindelijke resultaat te posten
Dan hoop ik dat het nog in de kast hangt.....
- Berichten
- 3.379
Ha ha.
Ik leef gelukkig nog..........maar die eitjes van de foto denk ik niet :-O
Ik was niet tevreden met het resultaat, en ik vermoed dat dat door het grove zout komt.
2e batch gemaakt, echter nu smaakt de (bruine) suiker te sterk naar iets dropachtigs :-S
Maar Batch 3 gemaakt (want we geven niet op.......en het is zo gedaan)
Hangen nu reeds 1,5 wk in het kaasdoek en verwacht zelfs iets meer dan 2 weken nodig te hebben voor een bevredigend resultaat.
Wordt dus zeker vervolgd (duurt alleen iets langer)
Mac
- Berichten
- 1.673
Ik blijf het volgen. Ben zeer benieuwd naar het uiteindelijke resultaat.
- Berichten
- 3.095
zo, die gaat niet over ??n nacht eggyolks!
