Cured egg yolks
- Onderwerp starter Mac
- Startdatum
E
Eindelijk een OTP
Gast
I know............Mac zei:En trouwens die Coppa verdwijnt niet vanzelf h?
Mac
Druk man, zo'n vakantie. We keep in touch
Groeten uit Friesland nu, E&M
- Berichten
- 481
Mac zei:Mosseltje zei:
Ik denk niet dat je van smaaksensatie kan spreken hoor Mosseltje (maar het zal idd ongetwijfeld naar ei smaken
Maar het is wel grappig om te doen, en weer eens wat anders.
Mac
Heb het zelfde recept eens geprobeerd met citroen.
Na 3 maanden in het zout waren de citroenen erg intens qua smaak.
Het zout had niet alleen het vocht eruit gehaald maar zeker iets toegevoegd aan de smaak.
Ben benieuwd of dit ook met het ei zal gebeuren.
Heb trouwens het citroen zout bewaard wat weer heerlijk is over vis.
- Berichten
- 2.593
mooi project, heb in China wel eens preserved egg gegeten. Daar een delicatesse maar ik was er niet echt een fan van.
Ben erg benieuwd naar dit resultaat!
Ben erg benieuwd naar dit resultaat!
- Berichten
- 2.593
noskos zei:Lekker die eieren Camiel. Smaken een beetje als kaas. Al heb je goede en slechte. Zoals overal natuurlijk
zou je dat daarna nog kunnen roken als kaas? met een CSG misschien voor een half uurtje of zo (is natuurlijk erg klein) ?
klinkt als een aankomend projectje
- Berichten
- 3.494
Zo, ben ik weer (iets later als gepland, maar..........beter laat als nooit)
2 dingen geleerd:
Na 1 week in de cure de dooiers uit het zout/ suiker mengsel gehaald, en voorzichtig afgeborsteld.
Mmmm voor mijn beleving hadden ze droger zullen zijn.
Nog maar een weekje terug in de koelkast dan onder wat cure. (ditmaal fijn zout)
Nu we dan toch bezig zijn, maar een extra batch gemaakt nu op basis van fijn zout, met suiker.
Tijd om de eerste batch weer uit de cure te halen, voor de 2e fase.
Uit nieuwsgierigheid 1 doorgesneden, en daar kan je goed zien, dat het nog niet helemaal droog is, maar ook, dat doordat ik het grove zout had gebruikt, hier een te dikke laag omheen zit. (dit zou dunner moeten/kunnen zijn lijkt mij)
Tijd om in te pakken.
Wordt vervolgt.
Mac
2 dingen geleerd:
- Geen grof zout gebruiken
- Geen suiker gebruiken waar een beetje een smaakje aan zit
Na 1 week in de cure de dooiers uit het zout/ suiker mengsel gehaald, en voorzichtig afgeborsteld.
Mmmm voor mijn beleving hadden ze droger zullen zijn.
Nog maar een weekje terug in de koelkast dan onder wat cure. (ditmaal fijn zout)
Nu we dan toch bezig zijn, maar een extra batch gemaakt nu op basis van fijn zout, met suiker.
Tijd om de eerste batch weer uit de cure te halen, voor de 2e fase.
Uit nieuwsgierigheid 1 doorgesneden, en daar kan je goed zien, dat het nog niet helemaal droog is, maar ook, dat doordat ik het grove zout had gebruikt, hier een te dikke laag omheen zit. (dit zou dunner moeten/kunnen zijn lijkt mij)
Tijd om in te pakken.
Wordt vervolgt.
Mac
- Berichten
- 2.217
Mooie foto's weer Marcel!
Heb hier ook een beetje research naar gedaan en de resultaten zijn bij anderen ook verschillend.
Volgens mij heb je gewoon supermarkt eieren gebruikt, of niet?
Het blijkt dat hoe beter de kip heeft geleefd, dus bv vrije uitloop, hoe beter het drogen lukt.
Het is dus hetzelfde als goed vlees
Heb hier ook een beetje research naar gedaan en de resultaten zijn bij anderen ook verschillend.
Volgens mij heb je gewoon supermarkt eieren gebruikt, of niet?
Het blijkt dat hoe beter de kip heeft geleefd, dus bv vrije uitloop, hoe beter het drogen lukt.
Het is dus hetzelfde als goed vlees
- Berichten
- 3.129
Wederom een mooi project van de droogkastbrigade
