Brisket koffierub

[Barbeknoei]

Als je dan toch even thuis zit en s'nachts er uit moet om de kleine te voeden........

In de koelkast lag nog een mooie Canadese brisket te wachten, waarvan ik enkel de point had laten snijden door de slager..

Bij het trimmen viel gelijk de hoeveelheid vet op en de mooie marmering.

Het plan was deze te injecteren met de runderbouillon die ik van eerdere brisket- en pulled beefsessies had opgevangen (=heel veel smaak).

Hierna een koffierub aangebracht volgens dit recept, met iets minder zout. Dat kan altijd achteraf nog: https://www.macsbbqpit.com/coffee-rub/

Dat was afgelopen middag. Nu 3.30u, de Q naar 110 graden gebracht, waarna het tijd was voor de brisket.

Stukje hout er onder (vandaag gezien in het filmpje van Dennis), zodat het vet/vocht niet blijft staan en je een mooiere bark krijgt.

Tot zover de eerste stappen.... Ik ga nog even tukken tot de volgende voeding
Wordt vervolgd...

 

[Ridevi71]

Dit wordt een hele mooie. Ga ik ff volgen.

Vroeg me al af: wat is dat nou voor tijdstip om iets te plaatsen, maar in de eerste zin gaf je het antwoord al.
tja, dat hoort erbij. Geniet ervan. voordat je het weet zijn ze groot. Leuk.

 

[Bram koning]

Ik ben benieuwd naar je brisket als die af is!
Tja je moet iets tussen de voedingen. Hoe ben je erbij gekomen om een koffie rub te maken?

 

[D_SDennis]

Hier zijn ze de luier al ontgroeid, maar had ik toen al een ei gehad, dan was dit natuurlijk een erg efficiënte manier om dit soort dingen te doen. Benieuwd naar het resultaat. Ik heb zelf ook goede ervaringen met een koffierub, maar dan op pulled porc, ook echt een aanrader. Brisket staat nog op mijn wensenlijstje...

 

[Barbeknoei]

Zo even tijd voor een update.
De temperatuur van de kamado was terug gelopen naar 86 graden, maar goed daar had ik op gerekend. Aangezien ik (nog) geen controller heb, had ik hem aan de veilige kant open gezet, zodat de temperatuur zeker niet te hoog zou oplopen.
Die paar uurtjes slaap zijn me inmiddels te belangrijk .

Temperatuur van de brisket zit na 6.00u op 56 graden. Gaat de goede kant op.

Tussen de 40 en 56 graden was de verbinding met de igrill weg gevallen.

Ik ben benieuwd naar je brisket als die af is!
Tja je moet iets tussen de voedingen. Hoe ben je erbij gekomen om een koffie rub te maken?

Ik zag laatst iemand iets posten met de koffierub van Don Marcos. Deze zou waanzinnig lekker zijn. Helaas geen Don Marcos hier, dus zelf iets opgezocht.

 

[Bram koning]

Brisket staat nog steeds op mijn wensenlijst om te maken, ik wil al een tijdje een mooi stukje vlees klaar maken met de koffie rub. Hoelaat was je met de brisket begonnen?


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

 

[Barbeknoei]

Brisket staat nog steeds op mijn wensenlijst om te maken, ik wil al een tijdje een mooi stukje vlees klaar maken met de koffie rub. Hoelaat was je met de brisket begonnen?


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Gisterenmiddag in de rub. Vanacht om 3.00u de Q aan en 3.30u de brisket er op

 

[Barbeknoei]

Zojuist met 69 graden de brisket ingepakt.
Niet dat deze al de "stall" had bereikt, maar ik wil gewoon voorkomen dat de brisket daar in komt en te droog wordt.

Dus strak ingepakt in het aluminiumfolie, inclusief nog wat extra bouillon en boter.
Extra strak, want dat zou helpen de bark te behouden.

Wat mij nog op viel dat bij het opnieuw op de Q leggen, de kerntemperatuur met 7 graden was gezakt naar 62 graden. Dit kan natuurlijk een andere plek in het vlees zijn..... het is maar een indicatie.

 

[@rno]

Gaat de goeie kant op zo te zien.
Te ver doorgaren is zekers zonde

 

[Barbeknoei]

Inmiddels 92 graden, maar ik voelde nog een beetje weerstand. Laat hem daarom nog een paar graden doorgaren.

 

[Barbeknoei]

Zojuist met kerntemperatuur 95 graden van de Q gehaald. Nu het moeilijkste, uitdampen en nog ruim een uur rusten....
Damn that smells good

 

[@rno]

Kan je rustig een voeding geven

 

[Arno]

Ik ben nu toch wel nieuwsgierig geworden

 

[Barbeknoei]

Man man man, wat is dit lekker zeg.
Ik weet nog van de vorige keer dat ik het vooral droog en niet zo bijzonder vond (Australische flat). Nou dit is het tegenovergestelde.

Wat een smaak, licht pittig, vol, sappig... Ik weet niet hoe de perfecte brisket hoort te smaak, maar ik weet wel dat ik dit ERRUG!!!!!!! lekker vind. Die rub ga ik vaker gebruiken.

In het kader van bbq overlast, gelijk de buren laten proeven en de eerste bestellingen komen al binnen .

Bedankt voor het lezen, is zeker voor herhaling vatbaar. Nu snoepen en voor morgen een lekker broodje

 

[@rno]

Ziet er goed uit

 

[Frits]

Mooi dat het zo goed gelukt is en dat je gelijk de tips van Dennis kon gebruiken.

 

[Barbeknoei]

Mooi dat het zo goed gelukt is en dat je gelijk de tips van Dennis kon gebruiken.

Dat was erg toevallig.
Maar er zaten direct wat nuttige tips tussen, zoals dat houtje, het strak inpakken...
Leuk om hier van elkaar te leren..

 

[Bram]

Mooie run broer. Heb je netjes gedaan. Ik zal ook eens z’n Canadees moeten bestellen
Ik moet toch die graan gevoede beef gaan ervaren. Ziet er top uit

 

[Frits]

Dat was erg toevallig.
Maar er zaten direct wat nuttige tips tussen, zoals dat houtje, het strak inpakken...
Leuk om hier van elkaar te leren..

Dat strak inpakken geldt ook voor Pulled Pork

 

[Ridevi71]

water loopt me hier in de mond
mooi verslag en dito fotos.
is alweer te lang geleden. schuift weer een plaatsje omhoog op de todo. thnx voor de inspiratie