BasBQ
Beef en Steak

Alles klaar, snijden maar

 
 

Ken

Kooltjesharker
Berichten
107
Alles maar s gesneden wat klaar is.
Ik had 5 varkenspoten opgepikt en een paar 'ontleed' om ham te maken. Wat gemalen voor salami, ik heb er 1 opgehangen voor prosciutto, en een stel stukken om black forest ham te maken. Rauw en gekookt. Gekookt= 5 uur op 147F met sous vide
IMG_6655.jpg

Ham recept gevonden op facebook pagina: the salt cured pig, heel erg uitgebreid met foto's
Bresaola ook daar vandaan (2% zout, 0,25%#2 curing salt, en alles wat je lekker vind- paprika, uien, knoflook-poeder, etc. en drogen tot 60%)
Hazelnoot salami: https://favorflav.com/nl/recipes/recept-ronnies-prijswinnende-fuet-met-hazelnoot/

Rum moest ook over de ham. Beetje weinig, volgende keer VEEL meer
IMG_6658.jpg


Vacuum en een maand intrekken (EQ cured)
IMG_6659.jpg



wachten
IMG_6660.jpg




De bresaola had wat schimmel (Heb ik ALTIJD problemen mee met UMAI producten), dus in de rode wijn gedoopt en de ham gewassen, kort.
Alles in de ijskast om te drogen voor het roken
IMG_6762.jpg



2 van deze gevonden in de uitverkoop, 4 euro p stuk. Bedoeld voor briketten, maar wat gaten in geboord, zaagsel er in en hopla. 10 uur lang rook
IMG_6771.jpg


IMG_6763.jpg


wat kip er bij gepropt om een worst te maken en een paar kilo zout voor de 3e keer
IMG_6769.jpg


2e keer met de gewone sg
IMG_6778.jpg


rauw, erg lekker
IMG_6783.jpg


gekookt, goedgekeurd door hond nr 2
IMG_6784.jpg




IMG_6785.jpg



IMG_6786.jpg



wat pakketjes om weg te geven en hopla- wijn tijd!!
IMG_6787.jpg



Het is verbazingwekkend hoe makkelijk ham is om te maken eigenlijk.
op youtube 1 gevonden die in 3 dagen klaar kan zijn.
(
maar voor mij veel te zout)
En van t een rol je in de ander

IMG_6784.jpg
 
Knap vakwerk. Zou ik graag een kaiserbrötchen mee beleggen.
 
Wauw dat ziet er goed uit. Als het maar half zo goed smaakt..... 🥲
Ik heb nog wel even te oefenen zie ik wel.
 
Mooi project in een mooie omgeving. Aan het hoogteverschil met de buren te zien niet in Nederland 😄
 
  • Leuk
Waarderingen: Ken
Genieten hoor, wat een reportage jouw verhaal!;)
Duidelijke uitleg met goede foto's!🔥
Heb genoten, jij ook denk ik zo (y)
 
  • Leuk
Waarderingen: Ken
Smoker lag lekker vol
Mooie weggeef pakketjes gemaakt. Je zou ze zo op kunnen sturen 😁
 
Terug
Bovenaan Onderaan