Zoekresultaten

In navolging van mijn Spaanse vrienden koop ik meestal paleta ipv Jamon. Iets vriendelijker geprijsd en super lekker. Overigens leuk dat je groot durft te denken! Misschien eens wat andere charcuterie proberen te maken?

Ik heb goede ervaringen met https://7bellotas.com/ of bedoel je rauw?

Temperatuur laag genoeg, meteen en snel invriezen en vacuüm verpakken. Dan kan je het jaren goed houden.

Vooral guanciale en zalm

Het is al compleet afgeschreven. hehehe ;)

Kom je wel eens in Eindhoven? Want er zijn idioten die wel een grootverpakking hebben aangeschaft... ;)

Dat ziet er erg aantrekkelijk uit!

Ja, dat gaat hard. Ik draai ze meestal om om zo veel mogelijk korst te hebben

Ik hou het bij stenen omdat je daarmee (meestal) beter kan uitdunnen dan bij iets waar je de hoek vast zet. Als je dat niet doet wordt het mes dikker naarmate je vaker hebt geslepen. Ook kan je niet alle geometrieen slijpen. (En Japanse messen zijn vaak asymmetrisch, andere hoek links dan...

Mocht dat ongewenst zijn dan wordt er vaak een plaat achter gezet. Ikzelf ben van kamp steen (en schuurpapier). Zou nog wel eens een bandslijpmachine (voor messen) willen voor wat grotere aanpassingen (flink uitdunnen e.d.) maar denk dat dat er niet van komt ;) Het prettigst vind ik...

Hier geen mail van DPD, wel gewoon ontvangen

Krijg ik honger van!

You nailed it!

Ik heb nog een foto van iets eerder. Zitten ze nog wat dichter ;) daarvoor zat er even wat aluminiumfolie over. Maar ik denk dat ik dat de volgende keer probeer te skippen.

Leuk, zal ik ook eens proberen op m'n BBQ starter. Doe je er nog iets mee?

Ha grappig, dat zei mijn vrouw ook :D

Ja zeker, dat kon je toch wel goed proeven. Ik had een klein chunkje toegevoegd.

Gisteren riep de Kamado me en ook de mosselen smeekten om gegeten te worden. 1+1 bleek meer dan 2 te zijn. Het was erg simpel. Wat witte wijn, peterselie en knoflook. Op 200C direct. Eerst wat in de aluminium folie om te stomen en vervolgens open met wat rookhout. Een goed stuk ambachtelijk...

Ik zou dit volgen: https://modernistcuisine.com/recipes/fish-brine/

Ik gebruik ook grill grates, maar dan ondersteboven