Recente inhoud door Ken

lekker blijven doen zonder suiker!

standaard cure #1 is 0,25% hier is de calculator: (6.25% is het percentage in de pink salt) als je 1000 gram invult zie je dat cure #1 2,5gr is =0.25% dus dan kom je uit op 20 gr zout en 2.5 gr #1. instacure 1 en 2 is het enige wat ik (wij) gebruiken. Als je vragen hebt, go ahead :) Shoot! was...

Niet mijn favoriet maar wel bij de schoonfamilie. Het is te warm buiten (vandaag 43) Het recept is van meneer wateetons, die had een gratis workshop voor frikandellen maken. Hij gebruikte een plastic zakje voor de worstjes, Ik heb een soort spuit, maar volg keer pak ik toch de vulbus. Eerst...

Ik heb net een zooi frikandellen gemaakt (voor de schoonfamilie, ik vind t niks :cautious:) maar dit ziet er fantastisch uit!

Eerst nat met 3% zout en de dikke stukken geinjecteerd Ok wat suiker en knoflook/uien poeder toegevoegd 2 weken. 2 dagen drogen 3x12 uur gerookt, maar een half lege smoker is niet goed, dus ook wat kaas er bij. Hond is blij....... Nog wat knoflook/uien poeder er over en wat kruidnagel vacuum 6...

Regeren is voor uit zien? Je wilt langskomen? hihi

Nou Bert, dan wordt het een lange wacht voor ik inderdaad ga zien of het gelukt is. Nu begrijp ik ook beter wat je bedoelt met kort afgezaagd. Ik denk dat de anderen, heb er nog 2 in de vriezer, ook wat kort zijn. Ik heb wel wat fotos gezien van groen uitgeslagen vlees. Maar goed, ik heb...

Leuk Bert, dank je. Ik heb instacure #2 gebruikt, nitraat, dus hopelijk gaat dat een stukje mee en ook ingesmeerd met 'sugna' een reuzel mengsel wat de vliegen moet weghouden en het drogen vertraagd. Inmiddels hangt het dus binnen dus hopelijk zijn daar geen vliegen. Ik vraag me af of je...

ik heb die haak er doorheen gejast. Denk niet dat ik dat bij de volgende doe idd. Je ziet ze ook aan touwen hangen.

Klopt :) maar als ik dat nu doe gaat al het reuzel mengsel weg. dus niet aanraken dacht ik. Het bot heb ik zo ver mogelijk overal omheen geïnjecteerd met een net iets hoger % van zout en instacure. Het is mn 1e, dus we gaan het zien........ Het is inmiddels uit de garage weg en in de airco. 41C...

Nee, dat zijn niet mijn temperaturen, maar dat fosfaat had ik willen doen. Volgende keer!

Dit doet me denken aan de reclame: Liever kip leverworst dan gewone.....etc Maar goed,,kip filet gekocht met korting, Fout! Het rook een tikkeltje verdacht, dus maar meteen in de smoker gepropt aangezien ik toch aan t roken was. Volgens houdbaarheid nog 3 dg ok. Echt niet! Dus roken (koel, want...

geen idee, maar kwam uit een betere winkel. We krijgen binnenkort een Braziliaanse op bezoek en die zou wat helpen zei ze hihi Maar verder niet aan de koe gevraagd hoe oud ze was! (#metoo ? ) Maar sorry, niet de bedoeling om de thread te hijacken :p

maar....hoe lang? Ik had een paar kg, zelf gesneden, maar ik kon er echt niks van maken

Ik krijg die lappen nooit mals :-( Zelfs in combo met sous vide niet