Recente inhoud door Alex1975

Je kan kijken bij smokey basterds in Leidschendam

Dit stuk in het Nederlands is omloop

Je kan in Nederland direct natrium nitriet kopen maar daarmee experimenteren is spelen met je leven Ik heb jouw verslag gelezen Kon maar een conclusie trekken hier ga jij zeker niet ziek van worden En doe je zelf een lol en ga niet ik zeg niet met pure natrium nitriet aan de gang Met...

Dit is een borstkrab maar dik uitgesneden Als je dit stuk wil bereiden moet je het borstlap gedeelte eraf snijden dan lukt het wel

Beef exclusief

Benamingen bij kalf en rund zijn nagenoeg hetzelfde Dit stuk wat jij nu had is de achtermuis van de plattebil van de bil dus Dat stuk aan de voorkant uit de schouder heet de schoudermuis kan je niet met elkaar vergelijken

Persoonlijk geen gebogen mes Voor vlieswerk gebruik ik van hetzelfde merk de 22 cm

Als je echt alleen wil uitbenen een niet flexibel mes een met een stijve rug een goed mes is van victorinox een uibeenhandschoen is overigens geen overbodige luxe ik zeg wel doe voorzichtig je wil geen slagers wonden zoals steken in je lies of onderbuik

Begrijp je nu wat ik wil zeggen botulisme komt vooral voor in stilstaand water buiten vissen sterven er aan Komt dus niet voor in ons leidingwater

Dat Mijn bron is Paul van trigt nederlands beste worstmaker Dat van Listeria staat letterlijk in zijn boek charcutterie 2 bladzijde 43 Maar dat maakt eigenlijk geen ene male moer uit want volgens jullie berekening van omrekenen colorozozout komt het neer op 25 gram per kilo Dan hoef je daar...

Niet voor botulisme maar voor Listeria monocytogenes

Daar is over nagedacht

Gaat er toevallig iemand daarnaar toe ?

Helemaal met Zzzjon eens

Was zeker niet bot bedoeld .was meer om mijn ervaringen te delen. En weet wat er allemaal mis kan gaan en om dan toch een goed eindresultaat te krijgen zijn er allerlei trucjes en deze wilde ik graag met eenieder delen meer niet. Ik wordt misschien iets te enthousiast als het om de worstmakerij...