- Berichten
- 4.941
Zo BBQgenoten,
Ik ben nog niet klaar met draadjes droppen. Zo zijn we ook afgelopen jaar weer verschilleden malen in het veld geweest. En toch ook redelijk succesvol. Zo heb ik weer een paar hazen mee naar huis kunnen nemen. Deze even met m'n BBQ broeder opgedeeld. De ruggen hebben we apart gehouden. De bouten bij elkaar om eens een mooie stoof van te maken. Gisteren was de dag dat ik eens lekker de Q aan ging steken en een lange dag ging stoven. Tijd voor Hazen Hachee.
Hierbij de plaatjes,
Hazen netjes opdelen en dan vacuüm verpakken voor later.
Wild gaat hier bijna altijd met vlies en al in de vacuüm de vriezer in. Hiermee heb ik het id dat het vlees veel minder uitdroogt mocht het iets langer liggen. Nadeel is wel dat je 2x je keuken onder de derrie hebt zitten. Bouten dag van tevoren uit de vriezer gehaald. En dan na het ontbijt een lekker gaan ontvliezen. Daarna in een rubje van zout, peper, knoflookgranulaat, uienpoeder en chilivlokken gezet. Ik had in no-time de keuken voor mijzelf.
De oplettende kijker ziet ook gelijk 2 stukjes zwijnen bil liggen. Deze waren van een biggetje en konden mooi mee liften.
Alles kon zo de BGE in en voor 1 a 2u roken. nagelang ik tevreden was met de kleur. en het vocht niet uit de stukken ging verdampen. Bij een kern van 60gr heb ik ze er dan ook afgehaald.
Ik heb er voor gekozen het vlees nu uit te benen. Dat heb ik gedaan om zo botsplinters en eventuele hagel uit de hachee te houden. Ook kan er in de botten best wat bloed achter blijven en dat geeft bij haas een veel te sterke smaak af. Wat voor sommige restauranthouders als "echt wild" wordt beschouwd. Ik ben daar geen geen liefhebber van en laat het er dan ook net zo lief uit.
Zo alles voor de stoof is klaar. Nu kan alles in het pannetje gemikt worden en stoven maar.
Hierin gingen 5 uien, 3 sjalotten, bol knoflook, klein blikje tomaten pure, scheutje azijn, eetlepel Italiaanse kruiden, wagyu vet en spekblokjes, laurierblaadjes, Kruidnagels en natuurlijk Bier. Deze ronde geen Grimbergen maar een Lente Bok van Grolsch.
Poppetje gezien, deksel er op en kleppie dicht. Nu lekker lang laten stoven.
Nou vooruit dan, af en toe gluren moet kunnen. Na 6u stoven er een paar plakken peperkoek bij gedaan en dan nog ff paar uur door.
Uiteindelijk na 8u stoven bij zn 140/150gr vond ik het wel welletjes. Even de oude vertrouwde stamper er bij gepakt en de boel lekker los gestampt. Pannetje kon van het vuur en lekker een nachtje gaan afkoelen. Stoofvlees is immers een dag later pas op zijn best.
Dat ziet er allemaal veel belovend uit. En dan was daar eindelijk het moment van proeven. Ik at de hachee zo als ik die het liefste eet. Heerlijk bij de lunch. Paar plakken tijgerbrood. Lekker wat roomboter er op en smullen maar.
Hatseflats dat was weer heerlijk eten. De rest die afgekoeld was lekker in vacuüm zakken verdeeld voor een later moment. Dit is toch echt wel genieten zo in je vakantie. Iets wat hier jaarlijks gemaakt wordt en nooit gaat vervelen. Helemaal TOP
Bedankt voor het lezen/kijken
Bram.
Ik ben nog niet klaar met draadjes droppen. Zo zijn we ook afgelopen jaar weer verschilleden malen in het veld geweest. En toch ook redelijk succesvol. Zo heb ik weer een paar hazen mee naar huis kunnen nemen. Deze even met m'n BBQ broeder opgedeeld. De ruggen hebben we apart gehouden. De bouten bij elkaar om eens een mooie stoof van te maken. Gisteren was de dag dat ik eens lekker de Q aan ging steken en een lange dag ging stoven. Tijd voor Hazen Hachee.
Hierbij de plaatjes,
Hazen netjes opdelen en dan vacuüm verpakken voor later.
Wild gaat hier bijna altijd met vlies en al in de vacuüm de vriezer in. Hiermee heb ik het id dat het vlees veel minder uitdroogt mocht het iets langer liggen. Nadeel is wel dat je 2x je keuken onder de derrie hebt zitten. Bouten dag van tevoren uit de vriezer gehaald. En dan na het ontbijt een lekker gaan ontvliezen. Daarna in een rubje van zout, peper, knoflookgranulaat, uienpoeder en chilivlokken gezet. Ik had in no-time de keuken voor mijzelf.
De oplettende kijker ziet ook gelijk 2 stukjes zwijnen bil liggen. Deze waren van een biggetje en konden mooi mee liften.
Alles kon zo de BGE in en voor 1 a 2u roken. nagelang ik tevreden was met de kleur. en het vocht niet uit de stukken ging verdampen. Bij een kern van 60gr heb ik ze er dan ook afgehaald.
Ik heb er voor gekozen het vlees nu uit te benen. Dat heb ik gedaan om zo botsplinters en eventuele hagel uit de hachee te houden. Ook kan er in de botten best wat bloed achter blijven en dat geeft bij haas een veel te sterke smaak af. Wat voor sommige restauranthouders als "echt wild" wordt beschouwd. Ik ben daar geen geen liefhebber van en laat het er dan ook net zo lief uit.
Zo alles voor de stoof is klaar. Nu kan alles in het pannetje gemikt worden en stoven maar.
Hierin gingen 5 uien, 3 sjalotten, bol knoflook, klein blikje tomaten pure, scheutje azijn, eetlepel Italiaanse kruiden, wagyu vet en spekblokjes, laurierblaadjes, Kruidnagels en natuurlijk Bier. Deze ronde geen Grimbergen maar een Lente Bok van Grolsch.
Poppetje gezien, deksel er op en kleppie dicht. Nu lekker lang laten stoven.
Nou vooruit dan, af en toe gluren moet kunnen. Na 6u stoven er een paar plakken peperkoek bij gedaan en dan nog ff paar uur door.
Uiteindelijk na 8u stoven bij zn 140/150gr vond ik het wel welletjes. Even de oude vertrouwde stamper er bij gepakt en de boel lekker los gestampt. Pannetje kon van het vuur en lekker een nachtje gaan afkoelen. Stoofvlees is immers een dag later pas op zijn best.
Dat ziet er allemaal veel belovend uit. En dan was daar eindelijk het moment van proeven. Ik at de hachee zo als ik die het liefste eet. Heerlijk bij de lunch. Paar plakken tijgerbrood. Lekker wat roomboter er op en smullen maar.
Hatseflats dat was weer heerlijk eten. De rest die afgekoeld was lekker in vacuüm zakken verdeeld voor een later moment. Dit is toch echt wel genieten zo in je vakantie. Iets wat hier jaarlijks gemaakt wordt en nooit gaat vervelen. Helemaal TOP
Bedankt voor het lezen/kijken
Bram.