- Berichten
- 4.946
Beste BBQgenoten,
Een tijdje geleden kwam het id bij me op om eens echte dikke ribben te gaan maken. Even langs de slager gegaan en die vond dat ook een mooi id en die dacht wel even mee. De volledige platte ribben met het stuk buikspek werd even apart gehouden en enigszins op maat van het rooster gesneden. OMG wat een flink stuk, ruim 3.2KG ribs. Dat zag er al veel belovend uit. Ook een stukje van de zwoerd werd mee gegeven. Dit om over de botjes te leggen als de boel in de vacuümzak gaat, en zo lek prikken te voorkomen.
Als marinade heb ik eigenlijk de marinade voor saté aangehouden. En alles een beetje op gevoel gedaan.
Dit zat er in ieder geval in:
- Ketjap manis (een halve fles)
- Flinke scheut olijfolie
- Paar kneepjes citroensap
- Chilivlokken (eetlepel)
- Komijnzaad (paar theelepels)
- Laos (paar theelepels)
- Ketoembar (paar theelepels)
- Koenjit (paar theelepels)
- schepje suiker
- Gemalen zwarte peper (2 eetlepels)
- 5 tenen knoflook
- 1 sjalot
- 2 duimen verse gember
- Keukenzout (dit naar het totaal gewicht x0.025)
Misschien dat ik iets vergeten ben, maar dat zal de pret niet drukken. Ik was van plan de Ribs 48u te gaan marineren. Vandaar het keukenzout. Dus fijn begonnen de spullen te verzamelen en de marinade gaan maken.
Ribs mooi trimmen, beetje overtollig vet weg snijden en in de vacuümzak. Mooi het stukje zwoerd over de botjes zodat de zak niet lek zou gaan. Marinade in de zak, vacuüm trekken en de koelkast in voor dik 2 dagen.
Van dat harde werken krijg je toch wel dorst. Nu had ik even tijd voor een lekker bier met wat te knabbelen
Na braaf elke ochtend en avond het stuk vlees even te draaien en masseren mocht het na 2 lange dagen uit de zak. Wat een heerlijke geuren kwamen daar vanaf. Dit was nu al een feestje.
BBQ aangestoken ergens rond 1100u in de ochtend. Mooi wat kersenhout er op voor de rook. En de Ribs konden er op.
Na een paar uur even spieken. Dat zag er al goed uit. Maar mochten nog wat meer rook hebben.
Dan na ongeveer 4u roken was de marinade grotendeels opgedroogd en was de kleur van de rook naar mijn zin. Dus konden de Ribs ingepakt worden. Beetje boter en ahornsiroop erbij en lekker terug voor een aantal uurtjes.
De Ribs hebben ruim 3,5u ingepakt gezeten. Ondertussen had ik de Glaze ook al in de Q gezet. Deze bestond uit gelijke delen Honing en Sherry (gouden combi). Even prikken met de thermapen en dat voelde boter mals. Tijd om uit te pakken en lekker vaak in te kwasten.
Dat geeft een fantastische kleur en geur af. Helemaal top dit. Voorzichtig op een plankje leggen en naar tafel dirigeren. Daar zaten we al lekker aan het bier op het vlees te wachten. Vrouwlief makten er heerlijk nasi bij en wat pindasaus on the side. Het vlees had verder niks nodig, maar nasi met eigen pindasaus is zo lekker.
Tijd om de ribs aan te snijden en de bordjes op te dienen.
Een tijdje geleden kwam het id bij me op om eens echte dikke ribben te gaan maken. Even langs de slager gegaan en die vond dat ook een mooi id en die dacht wel even mee. De volledige platte ribben met het stuk buikspek werd even apart gehouden en enigszins op maat van het rooster gesneden. OMG wat een flink stuk, ruim 3.2KG ribs. Dat zag er al veel belovend uit. Ook een stukje van de zwoerd werd mee gegeven. Dit om over de botjes te leggen als de boel in de vacuümzak gaat, en zo lek prikken te voorkomen.
Als marinade heb ik eigenlijk de marinade voor saté aangehouden. En alles een beetje op gevoel gedaan.
Dit zat er in ieder geval in:
- Ketjap manis (een halve fles)
- Flinke scheut olijfolie
- Paar kneepjes citroensap
- Chilivlokken (eetlepel)
- Komijnzaad (paar theelepels)
- Laos (paar theelepels)
- Ketoembar (paar theelepels)
- Koenjit (paar theelepels)
- schepje suiker
- Gemalen zwarte peper (2 eetlepels)
- 5 tenen knoflook
- 1 sjalot
- 2 duimen verse gember
- Keukenzout (dit naar het totaal gewicht x0.025)
Misschien dat ik iets vergeten ben, maar dat zal de pret niet drukken. Ik was van plan de Ribs 48u te gaan marineren. Vandaar het keukenzout. Dus fijn begonnen de spullen te verzamelen en de marinade gaan maken.
Ribs mooi trimmen, beetje overtollig vet weg snijden en in de vacuümzak. Mooi het stukje zwoerd over de botjes zodat de zak niet lek zou gaan. Marinade in de zak, vacuüm trekken en de koelkast in voor dik 2 dagen.
Van dat harde werken krijg je toch wel dorst. Nu had ik even tijd voor een lekker bier met wat te knabbelen
Na braaf elke ochtend en avond het stuk vlees even te draaien en masseren mocht het na 2 lange dagen uit de zak. Wat een heerlijke geuren kwamen daar vanaf. Dit was nu al een feestje.
BBQ aangestoken ergens rond 1100u in de ochtend. Mooi wat kersenhout er op voor de rook. En de Ribs konden er op.
Na een paar uur even spieken. Dat zag er al goed uit. Maar mochten nog wat meer rook hebben.
Dan na ongeveer 4u roken was de marinade grotendeels opgedroogd en was de kleur van de rook naar mijn zin. Dus konden de Ribs ingepakt worden. Beetje boter en ahornsiroop erbij en lekker terug voor een aantal uurtjes.
De Ribs hebben ruim 3,5u ingepakt gezeten. Ondertussen had ik de Glaze ook al in de Q gezet. Deze bestond uit gelijke delen Honing en Sherry (gouden combi). Even prikken met de thermapen en dat voelde boter mals. Tijd om uit te pakken en lekker vaak in te kwasten.
Dat geeft een fantastische kleur en geur af. Helemaal top dit. Voorzichtig op een plankje leggen en naar tafel dirigeren. Daar zaten we al lekker aan het bier op het vlees te wachten. Vrouwlief makten er heerlijk nasi bij en wat pindasaus on the side. Het vlees had verder niks nodig, maar nasi met eigen pindasaus is zo lekker.
Tijd om de ribs aan te snijden en de bordjes op te dienen.
♂
