- Berichten
- 110
Hi allemaal,
Morgen komt er bezoek en gaat de Q nog eens aan. Ik het voor de gelegenheid een grote entrecote (1,5kg) gescoord van Belgisch blauw-wit. Normaal gezien neem ik eerder holstein, maar dit hebben ze niet bij de lokale slager. Dus te testen!
Maar ivm het stuk vlees, dit is een stevige knaap dus. Normaal gezien maak ik zoiets low & slow rond de 110° met een reverse sear. Mijn partner 'klaagt' wel dat ze meer korst wil, en dat zo'n groot stuk vlees teveel op een rosbief lijkt met te weinig knapperige korst. Dus vandaar mijn vraag: hoe zouden jullie aanraden om dit klaar te maken?
Ik had volgende ideeën:
alvast bedankt voor tips!
Morgen komt er bezoek en gaat de Q nog eens aan. Ik het voor de gelegenheid een grote entrecote (1,5kg) gescoord van Belgisch blauw-wit. Normaal gezien neem ik eerder holstein, maar dit hebben ze niet bij de lokale slager. Dus te testen!
Maar ivm het stuk vlees, dit is een stevige knaap dus. Normaal gezien maak ik zoiets low & slow rond de 110° met een reverse sear. Mijn partner 'klaagt' wel dat ze meer korst wil, en dat zo'n groot stuk vlees teveel op een rosbief lijkt met te weinig knapperige korst. Dus vandaar mijn vraag: hoe zouden jullie aanraden om dit klaar te maken?
Ik had volgende ideeën:
- in zijn geheel low & slow, en dan flink afgrillen (en dus partner lekker negeren ;-) ) Afgrillen natuurlijk na een rusttijd.
- in zijn geheel low & slow, vervolgens overlangs doorsnijden bij 48 graden en vervolgens beide stukken flink afgrillen (zodat het kleinere stukken vlees met meer korst zijn).
- overlangs in twee snijden, beide stukken low & slow, en vervolgens beide stukken flink afgrillen
- overlangs in twee snijden, flink searen en dan indirect verder garen (maar dan wel op hogere temperatuur, want die Q krijg ik niet meer gekoeld)
- Nog een ander en beter voorstel?
alvast bedankt voor tips!