- Berichten
- 1.775
Halverwege augustus had ik een pulled pork gemaakt en ik vond het wel leuk dit te delen
met Het BBQ genootschap.
Als eerste had ik natuurlijk een procureur aangeschaft bij slagerij Kaldenberg (Sligro).
Bij de meeste slagers kan dit ook maar vaak is de prijs p/kg wat hoger dan bij de groothandel.
Nadat ik de procureur had nagekeken of er nog stukjes bot etc. aanzaten heb ik hem gepekeld.
Een pekel kun je makkelijk zelf maken en ik gebruikte:
1 el. bruine suiker
1 el. fijn zeezout
300 ml. appelsap
50 ml. appelazijn
160 ml. donker bier
Even doorroeren of schudden en klaar voor gebruik.
Vervolgens gaat hij in een zip zak en laat dit een nacht in de koelkast staan zodat de pekel goed kan intrekken.
De volgende dag heb ik hem bestrooid met een huisgemaakte dry rub en zo'n rub kun je maken met:
1 potje paprika poeder 3 el. komijnzaad
2 el. gerookt paprika poeder 2 el. witte peper
2 el. ui poeder 2 el. bruine suiker
2 el. knoflook poeder 3 el. fijn zeezout
Zorg ervoor dat je er veel opdoet van je rub en wrijf het goed in.
Mijn gas barbecue met rookhout heb ik naar een temperatuur gebracht van 125?C.
En na ongeveer 1? uur draai ik de procureur om en plaats een kern thermometer en stel die op 72?C.
Als ik de kern van 72?C. heb bereikt haal ik de procureur van de barbecue.
Smeer hem in met een natuurlijk weer huisgemaakte barbecuesaus. Deze maak je als volgt. Breng in een pan al roerend aan de kook:
100 ml. ketchup 100 ml. water
25 ml. worcester saus 4 el. bruine suiker
1 el. paprika poeder 1 tl. knoflook poeder
1 tl. ui poeder
Kook het vervolgens al roerend zachtjes zo'n 15 - 20 minuten door en je huisgemaakte barbecuesaus is klaar.
Dan kwasten we de procureur in met deze heerlijke saus.
En als dat gedaan is gaat hij in een alu bak afgedekt met alu folie weer terug op de barbecue.
Als we een kern hebben bereikt van 97?C. laat ik hem een uurtje rusten en als dit gedaan is
halen we de 'Money muscle" ervan af.
En dit fantastische stukje vlees, niet groter als een varkenshaasje heeft een fijne structuur
en is super mals en sappig.
De rest van de procureur gaat terug in de alu bak met de saus en kunnen we gaan pullen.
Eerst haalde ik het wat grover uit elkaar.
Daarna maakte ik het fijn met mijn vingers en mengde het met de barbecuesaus.
Als alles gemengd is snijden we de money muscle in plakjes.
En voor ik dat ging proeven legde ik het op mijn pulled pork en deed er nog een lakje barbecuesaus op.
En ik kan je gerust vertellen dat dit wel de moeite waard was, heerlijk, wat een stukje onbekend vlees.
Maar ik ging verder met het andere einddoel, pulled pork op een pita......
eet smakelijk.
Vind je het een leuke blog en wil je het nog even in een snelle video zien?
Kijk dan op mijn Facebook pagina BensBQ via de onderstaande directe link:
https://www.facebook.com/BensBQ/videos/336158276729306/
En je daar trek van krijgt kijk dan de originele hele video op mijn TouTube kanaal BensBQ via de link:
https://www.youtube.com/watch?v=3CZnq91alQQ
Bedankt voor het lezen en tot BensBQ
http://www.bensbq.com/
https://www.instagram.com/bensbq9968/
https://www.facebook.com/BensBQ/
https://twitter.com/Bens_BQ
met Het BBQ genootschap.
Als eerste had ik natuurlijk een procureur aangeschaft bij slagerij Kaldenberg (Sligro).
Bij de meeste slagers kan dit ook maar vaak is de prijs p/kg wat hoger dan bij de groothandel.
Nadat ik de procureur had nagekeken of er nog stukjes bot etc. aanzaten heb ik hem gepekeld.
Een pekel kun je makkelijk zelf maken en ik gebruikte:
1 el. bruine suiker
1 el. fijn zeezout
300 ml. appelsap
50 ml. appelazijn
160 ml. donker bier
Even doorroeren of schudden en klaar voor gebruik.
Vervolgens gaat hij in een zip zak en laat dit een nacht in de koelkast staan zodat de pekel goed kan intrekken.
De volgende dag heb ik hem bestrooid met een huisgemaakte dry rub en zo'n rub kun je maken met:
1 potje paprika poeder 3 el. komijnzaad
2 el. gerookt paprika poeder 2 el. witte peper
2 el. ui poeder 2 el. bruine suiker
2 el. knoflook poeder 3 el. fijn zeezout
Zorg ervoor dat je er veel opdoet van je rub en wrijf het goed in.
Mijn gas barbecue met rookhout heb ik naar een temperatuur gebracht van 125?C.
En na ongeveer 1? uur draai ik de procureur om en plaats een kern thermometer en stel die op 72?C.
Als ik de kern van 72?C. heb bereikt haal ik de procureur van de barbecue.
Smeer hem in met een natuurlijk weer huisgemaakte barbecuesaus. Deze maak je als volgt. Breng in een pan al roerend aan de kook:
100 ml. ketchup 100 ml. water
25 ml. worcester saus 4 el. bruine suiker
1 el. paprika poeder 1 tl. knoflook poeder
1 tl. ui poeder
Kook het vervolgens al roerend zachtjes zo'n 15 - 20 minuten door en je huisgemaakte barbecuesaus is klaar.
Dan kwasten we de procureur in met deze heerlijke saus.
En als dat gedaan is gaat hij in een alu bak afgedekt met alu folie weer terug op de barbecue.
Als we een kern hebben bereikt van 97?C. laat ik hem een uurtje rusten en als dit gedaan is
halen we de 'Money muscle" ervan af.
En dit fantastische stukje vlees, niet groter als een varkenshaasje heeft een fijne structuur
en is super mals en sappig.
De rest van de procureur gaat terug in de alu bak met de saus en kunnen we gaan pullen.
Eerst haalde ik het wat grover uit elkaar.
Daarna maakte ik het fijn met mijn vingers en mengde het met de barbecuesaus.
Als alles gemengd is snijden we de money muscle in plakjes.
En voor ik dat ging proeven legde ik het op mijn pulled pork en deed er nog een lakje barbecuesaus op.
En ik kan je gerust vertellen dat dit wel de moeite waard was, heerlijk, wat een stukje onbekend vlees.
Maar ik ging verder met het andere einddoel, pulled pork op een pita......
eet smakelijk.
Vind je het een leuke blog en wil je het nog even in een snelle video zien?
Kijk dan op mijn Facebook pagina BensBQ via de onderstaande directe link:
https://www.facebook.com/BensBQ/videos/336158276729306/
En je daar trek van krijgt kijk dan de originele hele video op mijn TouTube kanaal BensBQ via de link:
https://www.youtube.com/watch?v=3CZnq91alQQ
Bedankt voor het lezen en tot BensBQ
http://www.bensbq.com/
https://www.instagram.com/bensbq9968/
https://www.facebook.com/BensBQ/
https://twitter.com/Bens_BQ
