- Berichten
- 1.774
Beste forum leden,
laatst was ik van plan om brisket burnt ends te maken maar omdat ik geen 'hele' brisket
had besloot ik het op een andere manier te gaan doen.
Een brisket bestaat uit de flat en de point en als je de bovenkant recht snijd, snij je daar dus een 'plak'
vlees vanaf (van de point) ook weleens 'brisket ears' genoemd. Van deze stukken kan je dus de burnt ends van maken.
Als eerste wat vet verwijderen.
Vervolgens ging ik het kruiden met een brisket rub.
En als beide stukken in de rub zitten liet ik het op kamertemperatuur komen.
Bij een temperatuur van zo'n 100?C ging het vlees erop.
Na 3 uurtjes ging ik het vlees inpakken.
Ik deed ze in een alu tray, met een paar klontjes boter en dekte het af met alu folie en plaatste de kernthermoter.
Bij een kern van 91?C haalde ik het eraf om het te gaan snijden.
Eerst in een paar plakken.
En vervolgens in blokjes.
De blokjes gingen weer terug in de alu tray met wat zoete barbecuesaus.
Alles nog even roeren.
En onafgedekt terug op de kamado.
En zo'n 3 kwartier later was het klaar.
Ik was erg tevreden met het resultaat, lekker mals en sappig, zoetje van de barbecuesaus en spicy van de gebruikte rub.
Ik zou zeggen bedankt voor het lezen
laatst was ik van plan om brisket burnt ends te maken maar omdat ik geen 'hele' brisket
had besloot ik het op een andere manier te gaan doen.
Een brisket bestaat uit de flat en de point en als je de bovenkant recht snijd, snij je daar dus een 'plak'
vlees vanaf (van de point) ook weleens 'brisket ears' genoemd. Van deze stukken kan je dus de burnt ends van maken.
Als eerste wat vet verwijderen.
Vervolgens ging ik het kruiden met een brisket rub.
En als beide stukken in de rub zitten liet ik het op kamertemperatuur komen.
Bij een temperatuur van zo'n 100?C ging het vlees erop.
Na 3 uurtjes ging ik het vlees inpakken.
Ik deed ze in een alu tray, met een paar klontjes boter en dekte het af met alu folie en plaatste de kernthermoter.
Bij een kern van 91?C haalde ik het eraf om het te gaan snijden.
Eerst in een paar plakken.
En vervolgens in blokjes.
De blokjes gingen weer terug in de alu tray met wat zoete barbecuesaus.
Alles nog even roeren.
En onafgedekt terug op de kamado.
En zo'n 3 kwartier later was het klaar.
Ik was erg tevreden met het resultaat, lekker mals en sappig, zoetje van de barbecuesaus en spicy van de gebruikte rub.
Ik zou zeggen bedankt voor het lezen
