Zalm: Perfecte, fingerlicking Koudgerookte Zalm (minder zout)
- Onderwerp starter Ewald
- Startdatum
- Berichten
- 5.542
Waarom niet? gewoon doen, ik zou wel het zoutgehalte en suikergehalte naar beneden brengen. verhouding zout : suiker is 2:1.
Ik dacht de verhoudingen ong 3x lager te leggen, dus ipv 25gr zout 7gram en 4.5 gram suiker per kg vis.
- Berichten
- 5.542
Dat kan, 7 gram per kilo doe ik ook bij Hamburgers maar daar verlies je nog wel redelijk wat vet en vocht waardoor het zoutgehalte weer omhoog gaat, ik probeer altijd uiteindelijk rond de 1% te komen (10 gram per kilo)
Afgelopen maandag de zalm (een halve kilo met) met 3.5 gram zout, 4 gram suiker en wat peper,mosterdpoeder en dille in een ziplock zak gegooid en gevacumeerd. Vrijdagavond dan alles uitgehaald, afgespoeld en een uurtje laten drogen. Daarna op de Q gegaan met een dometemp van 80 graden en een smokertube met appelhout op de kolen. Ik moet zeggen erg geslaagd en dit gaat zeker nog klaargemaakt worden. Wel iets meer zout gebruiken want het mocht toch nog iets meer hebben.
- Berichten
- 836
Hier ook een poging tot deze goddelijke ogende zalm van Ewald!
Zalm negen uurtjes koud gerookt op appelmot, nu 3 dagen vacuüm in de koeling en dan eindelijk proeven !
Laatst bewerkt:
uit!
- Berichten
- 836
uit!
- Berichten
- 5.223
De boodschappenlijst gemaakt, nu de zalmzijdes bij de Makro in de aanbieding zijn ga ik me op dit recept richten. (stond al lang op het lijstje namelijk).
Ik heb voor mezelf zo'n zelfde Excelsheet gemaakt Ewald, hopelijk vind je het goed dat ik deze hier deel zodat mensen die ook kunnen gebruiken.
Excelletje is hier te vinden (kan ook gedownload worden):
Alleen het blauwe getal is aan te passen naar het aantal gram van jouw zalmzijde, zo zie je direct wat je nodig hebt voor de pekel.
Bekijk bijlage 31773
PS. Ik rond de grammen niet af, dat doe je maar lekker zelf hoe je t wilt.kusjes
Tenzij @Ewald hier anders over denkt, bijv altijd afronden naar boven, dan gaan we dat doen. Hij is de baas.
@SandyMan voor het makkelijke, is dit bestand nog ergens beschikbaar?
- Berichten
- 3.146
Nee, helaas niet. Sorry man!
Maar hij is zo gemaakt toch?
Edit:
Speciaal voor jou John:
zalmzijde pekel calculator Ewald.xlsx
Laatst bewerkt:
- Berichten
- 3.531
Bedankt! Onbegrijpelijk dat ik hem nog nooit op deze manier gemaakt heb eigenlijk....
