Oeps, ik zie twee verschillende vragen.
Het onderwerp gaat over: Zalm op Cederhout: Low & Slow of High & Fast
maar als ik dan ga lezen zie ik:
Maar omdat ik deze vraag stel, zal ik ook weer eens een leuk verslag over de brisket posten.
NU dan mijn vraag: op welke temp moet het bij welke variant? Wat is de richtlijn? Help!
Daar komt opeens brisket naar voren.
Ik denk dat je vraag ook over brisket gaat, want zalm op de bbq is bij warm roken altijd snel klaar en als je hem koud rookt duurt het lang maar de resultaten zijn compleet verschillend.
Bij Brisket zijn er inderdaad twee stromingen, Low and Slow en Hot and Fast maar beiden hebben een vergelijkbaar resultaat.
Laat me voorop stellen dat brisket een van de moeilijkste stukken is om goed te bereiden op de BBQ. (de eerste vijf die ik heb gemaakt waren net schoenzolen en zijn linea recta in de groenbak beland.
Alhoewel wij het tegenwoordig redelijk onder de knie hebben met low and slow, heb ik nog geen ervaringen met hot and fast. Dit zijn methodes die je zelf moet proberen en kijken wat het best bij je past.
Er staan filmpjes op het net van Aaron Franklin die kan er wel wat van op de low and slow methode
en laatst zag ik een filmpje van Harry Havinga met Hot and Fast.
Als er een tip is die ik je mee mag geven, gebruik Amerikaans of Australisch vlees, dat is vetter en beter geschikt voor bereiding op de bbq.
https://www.youtube.com/watch?v=VmTzdMHu5KU kijk ook naar de vervolg filmpjes
.
https://www.youtube.com/watch?v=auHd2VfUKZs
