Beef en Steak

Zalm op ceder plank. Not impressed.

S
 

Stofken

Vuurmaker
Berichten
73
Enkele weken geleden wat cederplankjes gekocht op Amazon. Vandaag de video van Noskos eens bekeken. Plankje 2 uur geweekt. Kamado Joe 2 op 150 graden gestookt, vis een goeie 5 minuten erop, dan schuifjes open naar 180-200 graden. Visje was 50 graden na een 20 minuutjes.
Vis was redelijk sappig, maar ik bespeuren geen rooksmaak 😒 mijn vrouw merkte een heel lichte rooksmaak.
Wat heb ik fout gedaan?

20230718_195620.jpg


20230718_195614.jpg


20230718_192054.jpg


20230718_184710.jpg
 
Eens met spekkie, ik week ze nooit en gebruik eigenlijk sinds ik hier op het bbq genootschap zit de planken van frits 👍🏻
 
Ik week hem ook niet , zalm is vrij snel klaar dus je wilt zo snel mogelijk rook.
 
Lag direct boven de kolen. Links was een indirecte zone als back-up mocht het veel te hevig gaan (niet dus 😒). Ik kan wel nog 1 niveau lager, gelijk met deflector.
Meater gaf ook enorm afwijkende temperaturen t.o.v. thermometer van de Kamado Joe 🤔 nog geen 50 graden toen KJ net boven de 150 zat. Vis zou -1 geweest zijn. 😲

20230718_213050.jpg
 
Maak eens Bobby flay zalm , die is heerlijk 😋
 
1 verdieping lager direct boven de gloeiende kolen , temperatuur gewoon gelijk 180-200 graden en eh...... Niet weken 😁
 
Beun zei:
En voordat ik het vergeet. De zalm van de bovenstaande foto’s ziet er verrukkelijk uit 😁
Klik om te vergroten...
Thx. Was zeker wel lekker en niet te gaar (50 graden is wel het maximum, volgende keer +/- 48 proberen). Zout met wilde look (Nicolas Vahé) erover.
 
  • Leuk
Waarderingen: Beun
Wat ik al vaker heb gelezen, is dat het plankje geweekt wordt voor op een ketel bbq, en droog gelaten voor een kamado.

Ik heb ook nog nooit het plankje geweekt en zelfs dan ook vaak te weinig rook. (Kamado)
Volgende keer ga ik het plankje eerst zelfs al wat laten warm worden zonder vis.
 
diesel4666 zei:
Wat ik al vaker heb gelezen, is dat het plankje geweekt wordt voor op een ketel bbq, en droog gelaten voor een kamado.

Ik heb ook nog nooit het plankje geweekt en zelfs dan ook vaak te weinig rook. (Kamado)
Volgende keer ga ik het plankje eerst zelfs al wat laten warm worden zonder vis.
Klik om te vergroten...
Er word zelf aangeraden om de boven zijde van de plank licht aan te grillen.
 
Heb je wel rook waargenomen tijens de bereiding? Zag je rook of heb je pluimpjes geroken? Misschien was de temperatuur gewoon zo laag (afstand tot kooltjes of natte plank) dat het nog niet zo ver was gekomen?

Ik doe het zelf anders, ik koop zalm met huid en leg die op een met olijfolie ingesmeerd roostertje. Dan rook ik met elzenhout snippers op de gloeiende kooltjes. Onlangs een chunky beukenhout, ging ook prima!

Voordeel van die techniek is dat je meteen warme rook hebt als de vis er op gaat.
 
Wat ik tegenwoordig zelf doe: de zalm op aluminiumfolie en een paar afgezaagde stukjes van de rookplank als 'chunks' tussen de kolen. Gegarandeerd een bak rook en werkt voor mij prima.
 
Sander72 zei:
Heb je wel rook waargenomen tijens de bereiding? Zag je rook of heb je pluimpjes geroken? Misschien was de temperatuur gewoon zo laag (afstand tot kooltjes of natte plank) dat het nog niet zo ver was gekomen?

Ik doe het zelf anders, ik koop zalm met huid en leg die op een met olijfolie ingesmeerd roostertje. Dan rook ik met elzenhout snippers op de gloeiende kooltjes. Onlangs een chunky beukenhout, ging ook prima!

Voordeel van die techniek is dat je meteen warme rook hebt als de vis er op gaat.
Klik om te vergroten...
Geen rook gezien of, euh, geroken 😜
Als Meater juist was (en KJ thermometer dus dringend gecalibreerd moet worden) was de temp idd te laag + afstand tot kolen te groot.

Ik probeer jouw methode ook wel eens.
 
Jorizzz zei:
Wat ik tegenwoordig zelf doe: de zalm op aluminiumfolie en een paar afgezaagde stukjes van de rookplank als 'chunks' tussen de kolen. Gegarandeerd een bak rook en werkt voor mij prima.
Klik om te vergroten...
Ik heb nog een paar zakjes Jack Daniels snippers, ik zal volgende zalm zo eens roken. Doe je die er droog of nat op?
 
Stofken zei:
Ik heb nog een paar zakjes Jack Daniels snippers, ik zal volgende zalm zo eens roken. Doe je die er droog of nat op?
Klik om te vergroten...
Altijd droog. Maar ik maak er niet echt snippers van. Het zijn stukken plank van pak hem beet 3x8 cm, dus ik gebruik ze op dezelfde manier als chunks. Hout natmaken doe ik sowieso niet. Hoe droger het hout, hoe schoner de verbranding.
 
Jorizzz zei:
Altijd droog. Maar ik maak er niet echt snippers van. Het zijn stukken plank van pak hem beet 3x8 cm, dus ik gebruik ze op dezelfde manier als chunks. Hout natmaken doe ik sowieso niet. Hoe droger het hout, hoe schoner de verbranding.
Klik om te vergroten...
En voordat het gaat roken, zal eerst het water moeten verdampen. Zeker bij zalm zal dit te lang duren voordat je rook krijgt
\
 
Korter op het vuur is de oplossing voor je probleem. Ik week mijn plankjes en doe je in de kamado dicht boven het vuur. Op die manier heb ik altijd rook zat en geen totaal verbrand plankje tegen de tijd dat de zalm gaar is.

De eerste paar keer had ik in de KJ Classic 3 ook geen rook. Maar dat kwam omdat hij zo diep is en ik mijn rooster hoog had zitten.
 
Je moet ingelogd zijn om te kunnen reageren. Log in | Registreer
Nieuwe berichten
Terug
Bovenaan Onderaan