BasBQ
Beef en Steak

Worst: Amazing Chicken Sausage Indian Style

Ewald

Administrator
Forumleiding
 
 
 
 
Berichten
3.115
Amazing Chicken Sausages Indian Style
(A-meat Sausage)



DSC_0085.JPG


Met dank aan mijn Collega Amit uit India met wie ik dit recept heb samengesteld, vandaar de woordspeling A-meat sausage.
Voor de duidelijkheid, worst kennen ze niet in India, maar alle ingredienten zijn zo gekozen dat ik deze heerlijke worst zo in India kan serveren.
Normaliter wordt er in worstrecepten 15 gram zout per kilo gehakt gerekend, dit vinden wij persoonlijk veel te zout.
vandaar iets in mindering gebracht.

Ingredienten:

  • 1 kg. Kippendijengehakt (4,5 mm snijplaat)
  • 2,5 gram (1 tl.) Komijnzaad, heel
  • 2,5 gram (1 tl.) Ketoembar (korianderzaadpoeder)
  • 6,0 gram (2 tl.) Masala
  • 3,0 gram (1 tl.) Garam Masala
  • 2,5 gram (1 tl.) Red pepper powder (Gochu Garu)
  • 1 ui zeer fijn gesnipperd
  • 6,0 gram (1 tl.) vers geraspte gember + 1 teen fijngeknepen knoflook, hiermee
    Ginger garlic paste van maken, goed mengen met een halve tl. water
  • 1 tomaat ontveld zonder zaad, in zeer kleine blokjes gesneden
  • ½ kopje water (ongeveer 75 ml.)
  • 12,0 gram zout voor het gehakt (per kg.) + een snuf extra (½ tl.) voor de currypasta
  • 20,0 gram Mager melkpoeder (= 2%)
  • 3,5 meter schapendarm goed schoongespoeld met koud water (bij gebruik varkensdarm 2,0 meter gebruiken)
Bereiding:

In een koekenpan een paar el. Arachide olie verhitten op matig vuur.

De komijnzaadjes toevoegen en even laten geuren ongeveer 1 minuut, let op dat de boel niet verbrandt.

De gesnipperde uien toevoegen en 10 minuten laten sudderen dan de ginger garlic paste toevoegen en 5 minuten mee laten sudderen, vervolgens de fijngesneden tomaat toevoegen en 5 minuten mee laten sudderen tot de ui licht bruin verkleurt.

De rest van de Kruiden/specerijen toevoegen + een snuf zout en even mee laten sudderen (1 minuut) Let op dat de boel niet verbrandt, ½ kopje water toevoegen en het mengsel zacht pruttelend inkoken tot een pasta.

Af laten koelen in de koelkast zetten, het mengsel moet goed koud worden alvorens het met het koude gehakt te mengen, basisregel Worstmaken: M.E.N.G.K.O.U.D.

Worstdeeg 1 dag van te voren maken, gehakt goed (koud) mengen met de curry pasta, het magere melkpoeder en het zout
totdat er een smeuïge massa ontstaat, ( ongeveer 10 minuten, mixer met deeghaken) let op dat de hele massa goed koud blijft.
(mager melkpoeder is in de meeste supermarkten te koop bij de afdeling houdbare melk, zoals elk van Campina in een geel doosje)

In de koelkast terugzetten voor 1 nacht (minimaal 8 uur)

Ondertussen de schapendarmen goed spoelen met koud water.

De volgende dag worst maken/vullen de worstjes of invriezen of bereiden op de BBQ indirect 180-200 graden Celsius
tot een kerntemperatuur van 70 graden Celsius

DSC_0026.JPG
DSC_0028.JPG
DSC_0032.JPG
DSC_0036.JPG
DSC_0039.JPG
DSC_0043.JPG
DSC_0054.JPG
DSC_0068.JPG
DSC_0070.JPG
DSC_0076.JPG
DSC_0081.JPG
 
Laatst bewerkt:

Robdijn

Kooltjesharker
 
 
Berichten
135
Ziet er heerlijk uit! Ik houd ook wel van Curries dus wie weet komt het gereedschap om worsten te maken hier ook binnenkort in huis.
 

picosuma

Gemarineerd
 
 
 
 
Berichten
2.054
Bedankt voor het delen


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk Pro
 

MarcH

Kooltjesharker
Berichten
108
Geweldig!! Bedankt voor het delen, deze ga ik zsm een keer proberen! Helemaal mijn smaak, lijkt me.
 

Ewald

Administrator
Forumleiding
 
 
 
 
Berichten
3.115
De worsten zijn echt heel lekker, lekker gangbaar, allround zeg maar, een allermans vriend, kun je zo in een foodtruck verkopen, ook zeer geschikt voor diegene die niet zo gek is op de erg kruidige Indiase keuken.
Let wel dat er een groot verschil is tussen kruidig(Spicy) en Heet (Hot)
De volgende keer ga ik een versie maken die nog wat kruidiger is, ook de hitte gaat dan iets omhoog.
De Garam masala wordt dan 2 tl. en de rode peperpoeder wort 1,5 tl.
Maar dat wordt een experimentele variatie want deze versie is al superlekker.
 
Bovenaan Onderaan