wagyu vlees
- Onderwerp starter rokendrib
- Startdatum
Frank54
Kooltjesharker
- Berichten
- 208
zo heb ik de Wagyu picanha's gemaakt :
in dikke steaks gesneden ( +/- 2,5 - 3 cm ) rondom ingesmeerd met grof zeezout.
na 20 minuten het zout eraf geschraapt.
WGA goed heet opgestookt.
paar minuten aan elke kant direct grillen.
ook even de zijkant ( spekzijde ) gegrilled voor de knapperigheid.
10 min. in folie rusten en smullen maar.
in dikke steaks gesneden ( +/- 2,5 - 3 cm ) rondom ingesmeerd met grof zeezout.
na 20 minuten het zout eraf geschraapt.
WGA goed heet opgestookt.
paar minuten aan elke kant direct grillen.
ook even de zijkant ( spekzijde ) gegrilled voor de knapperigheid.
10 min. in folie rusten en smullen maar.
Bedankt Frank, zo lijken de pichanas mij idd ook lekker. Vandaag eindelijk begonnen met de
ribs:
ik dacht dat het twee stukken waren, maar bij het ontdooien bleken het vijf kleinere te zijn. Mijn recept dilemma
was direct opgelost. Ik had nog wat memphis dry rub liggen, daar heb ik twee stukken
mee ingesmeerd. De overige drie met een beetje peper en zeezout.
Eitje opgestookt tot 110C met wat stukken hickory. Ze liggen er nu twee uur op,
nog een uur of drie te gaan denk ik.
ribs:
ik dacht dat het twee stukken waren, maar bij het ontdooien bleken het vijf kleinere te zijn. Mijn recept dilemma
was direct opgelost. Ik had nog wat memphis dry rub liggen, daar heb ik twee stukken
mee ingesmeerd. De overige drie met een beetje peper en zeezout.
Eitje opgestookt tot 110C met wat stukken hickory. Ze liggen er nu twee uur op,
nog een uur of drie te gaan denk ik.
wat we ervan vonden? gemengd succes. het vlees was ontzettend mals, maar had ook veel te grote stukken vet. de geribte rubben bleken uiteindelijk wel lekkerder dan de ongerubte. best lekker gegeten, maar spare ribs, zeker de ibericootjes, winnen het voor ons.
