Wat doe je als het regent, koud is, moederdag staat voor de deur... 8 mei 2021 zou ongeveer mijn 8e big grill dag worden sinds ik mijn kamado heb dit jaar. De spareribs die ik eerder had geprobeerd moesten over en ik had die picanha nog in mijn kop. Allebei op mijn gemakje gemaakt totdat ik moest multitasken met verzoeknummers met kip en vis, dat werd wat veel. Maar de ribs en het runder staartstuk waren uiteindelijk top!
De ribs waren mooi geworden. 5 uur, 321 methode. 1200 gram. Standaard varkens rub, extra venkelzaadjes toegevoegd. De bottige kant met mosterd ingesmeerd en de vleeskant met wat olie. 3 uur roken op 115, 2 uur ingepakt met alleen wat appelsap en boter op 120C en toen nog een kwartiertje uit de folie met bbq saus. Veel simpeler dan ik eerder deed en een soort vereenvoudigde mix van de recepten van onze bekende Noskos, Bbq junkies en Pit Boys. Het resultaat was heerlijk en het vlees viel aan een kant off the bone, wat ik het lekkerst vind, en het dikkere stuk had meer bite. Mooie combi. Smaak was goud.
En toen kon de Picanha erop.
De rub was een standaard Argentijnse en daar heb ik een theelepel vers gemalen koffie aan toegevoegd omdat ik merk dat daar heel druk over wordt gedaan en dat ook maar eens wilde doen. De zwarte knoflook zorgt voor een subtiele zoete smaak.
45 min op 110C to de kerntemp 48C was, toen op de grill, ingekerfde spekzijde eerste boven en laatste minuutje met de onderkant op het ijzer. 54C kern. Van de Q gehaald, ingepakt en nog 20 min laten rusten. Super gelukt, heerlijk subtiel van smaak en mooi a pointe (tussen rose en medium). Ondertussen de zelfgemaakte Chimichurrie saus erbij gepakt en smullen maar!
Groentjes en kip voor moeder erbij; Lekker glaasje uit de Mendoza of een Valpolicella erbij en smullen maar! it was goood!
De ribs waren mooi geworden. 5 uur, 321 methode. 1200 gram. Standaard varkens rub, extra venkelzaadjes toegevoegd. De bottige kant met mosterd ingesmeerd en de vleeskant met wat olie. 3 uur roken op 115, 2 uur ingepakt met alleen wat appelsap en boter op 120C en toen nog een kwartiertje uit de folie met bbq saus. Veel simpeler dan ik eerder deed en een soort vereenvoudigde mix van de recepten van onze bekende Noskos, Bbq junkies en Pit Boys. Het resultaat was heerlijk en het vlees viel aan een kant off the bone, wat ik het lekkerst vind, en het dikkere stuk had meer bite. Mooie combi. Smaak was goud.
En toen kon de Picanha erop.
De rub was een standaard Argentijnse en daar heb ik een theelepel vers gemalen koffie aan toegevoegd omdat ik merk dat daar heel druk over wordt gedaan en dat ook maar eens wilde doen. De zwarte knoflook zorgt voor een subtiele zoete smaak.
45 min op 110C to de kerntemp 48C was, toen op de grill, ingekerfde spekzijde eerste boven en laatste minuutje met de onderkant op het ijzer. 54C kern. Van de Q gehaald, ingepakt en nog 20 min laten rusten. Super gelukt, heerlijk subtiel van smaak en mooi a pointe (tussen rose en medium). Ondertussen de zelfgemaakte Chimichurrie saus erbij gepakt en smullen maar!
Groentjes en kip voor moeder erbij; Lekker glaasje uit de Mendoza of een Valpolicella erbij en smullen maar! it was goood!
Laatst bewerkt:
. Ziet er goed uit allemaal!
