Nee de schaal zorgt niet voor verkoeling, de schaal zorgt ervoor dat er geen energie gaat zitten in het verdampen van water. Het water is een warmtebuffer, zorgt ervoor dat de temperatuur niet heel erg schommelt, en zolang er water is om te verdampen drukt het de temperatuur.
Als je een schaal gebruikt werkt die alleen al buffer. Kom je boven je gewenste waarde dan krijg je hem weer heel lastig terug omdat er ook energie in de steen opgeslagen zit (water wordt niet heter dan 100?C).
Een butt van 7 kilo zul je wel niet hebben, een butt is meestal zo rond de 3-3,5 kilo. Waarschijnlijk heb je een hele schouder, dat is de butt met de picnic. Zeg maar de schouder met de bovenarm.
Ja, hoelang gaat dat duren... Geen flauw idee. Op 121?C met inpakken mee ergens tussen de 8 en pak hem beet 13 uur gok ik zo.
Ik zou vroeg starten, warm houden of opwarmen is geen probleem. Maar als hij niet op tijd klaar is kun je er echt helemaal niets aan doen!