helldaddy
Sprokkelaar
- Berichten
- 44
Ben de laatste tijd druk geweest om een "Schwarzwalder Schinken" thuis proberen te maken. Ik kan jullie vertellen dat het aardig gelukt is.
Dit is het recept wat ik gebruikt heb, per kilo vlees:
50 gram Nitrietpekelzout
5 gram Suiker
4 gram Zwarte peper
4 gram Jeneverbes
0,8 gram Lauriesblad.
De ingredi?nten zonder het zout en de suiker in een vijzel fijn stoten. Daarna alles goed door elkaar mengen. Het vlees hiermee aan alle kanten goed inwrijven.
Dit in een goed afsluitbare bak in de koelkast zetten en iedere dag een keertje draaien. Na een tijdje komt er vocht vrij. Dit gewoon er in laten zitten.
Na een dag of 5 het vlees er uit halen en goed afspoelen met schoon leiding water. Dan het vlees op een rooster in de koelkast leggen om te drogen.
Zorg er wel voor dat alles goed schoon is, anders gaat het mis.
Als het vlees goed droog is, het vlees koud roken voor een tijd van ongeveer 12 uur. Daarna moet dit nog ongeveer 2 weken aan een spijker hangen.
Doe dit op een tochtvrije plek dit zeker niet te warm is.
Ik heb hiervoor een stuk genomen waar de slager normaal de filetlapjes van snijdt. (Ik weet even niet meer hoe dit heet)
Hieronder enkele "sfeer" foto's.
Lekker met een bolletje meloen, asperges of zo op een toastje.
De smaak ligt een beetje tussen Ardennerham en Serranoham.
Smakelijke voor wie het ook een keertje wil proberen!!
Henk
Dit is het recept wat ik gebruikt heb, per kilo vlees:
50 gram Nitrietpekelzout
5 gram Suiker
4 gram Zwarte peper
4 gram Jeneverbes
0,8 gram Lauriesblad.
De ingredi?nten zonder het zout en de suiker in een vijzel fijn stoten. Daarna alles goed door elkaar mengen. Het vlees hiermee aan alle kanten goed inwrijven.
Dit in een goed afsluitbare bak in de koelkast zetten en iedere dag een keertje draaien. Na een tijdje komt er vocht vrij. Dit gewoon er in laten zitten.
Na een dag of 5 het vlees er uit halen en goed afspoelen met schoon leiding water. Dan het vlees op een rooster in de koelkast leggen om te drogen.
Zorg er wel voor dat alles goed schoon is, anders gaat het mis.
Als het vlees goed droog is, het vlees koud roken voor een tijd van ongeveer 12 uur. Daarna moet dit nog ongeveer 2 weken aan een spijker hangen.
Doe dit op een tochtvrije plek dit zeker niet te warm is.
Ik heb hiervoor een stuk genomen waar de slager normaal de filetlapjes van snijdt. (Ik weet even niet meer hoe dit heet)
Hieronder enkele "sfeer" foto's.
Lekker met een bolletje meloen, asperges of zo op een toastje.
De smaak ligt een beetje tussen Ardennerham en Serranoham.
Smakelijke voor wie het ook een keertje wil proberen!!
Henk
