Varkenskrabbetjes: Chinese gestoofde en geroosterde varkenskrabbetjes

[Bram]

Prachtig om op deze wijze toch een beetje “samen” met je moeder te kunnen kokkerellen. Mooi om die notities te zien. Heerlijk verslag Ewald. Water loopt me in de mond. Deze ga ik onthouden en eens maken. TOP

 

[Barbeknoei]

Oh my.... Ik heb deze gemist, gelukkig heb ik vrienden die me hier aan helpen herinneren...

 

[Boy Boreft]

Dat ziet er top uit!
Bedankt voor de duidelijke beschrijving van het recept!

 

[Ewald]

Op verzoek verplaatst naar het receptendeel en aangevuld met het recept

 

[SandyMan]

Alles is gezegd.. Wat schitterend om zo'n boek te vinden, de herinneringen op te halen.
En die aantekeningen zijn helemaal top.

Geweldige bijdrage Ewald, hartstikke bedankt.

 

[Ghost]

Dit ga ik ook eens proberen.
Heb het vlees besteld bij mijn slager.
Bedankt voor het delen

 

[Wilco-G]

Heel snel dan, en maken! En blije gezichten toveren

Ik ben aan het zoeken, ik heb het bewuste boekje nog niet gevonden, maar kwam ion de tussentijd wél deze tegen, met her en der papieren bladleggers er tussen bij favoriete gerechten//

Het is zo vaak gebruikt dat het uit elkaar valt ..

Nu nog het andere boekje vinden .. de speurtocht gaat verder !

 

[Ghost]

Ik ga me morgen aan dit recept wagen. Heb wel een vraag.
Tijdens het aanbakken en na het stoven tijdens grillen zal ik directe hitte doen.
Maar tijdens het stoven in de DO aan 150 graden doe ik dan indirect of toch ook directe hitte.
Heb weinig ervaring met DO in de Q.

 

[Ewald]

Ik ga me morgen aan dit recept wagen. Heb wel een vraag.
Tijdens het aanbakken en na het stoven tijdens grillen zal ik directe hitte doen.
Maar tijdens het stoven in de DO aan 150 graden doe ik dan indirect of toch ook directe hitte.
Heb weinig ervaring met DO in de Q.

Stoven altijd indirect. Het roosteren op het laatst doe ik ook indirect maar dan op hoge temperatuur, direct grillen kan natuurlijk ook.
Pas op met zout!!! Door de sojasaus is het al redelijk zout

 

[Ghost]

Ewald ik heb dus direct gedaan en had probleem met temperatuur.
Ging naar 170 gr, echter was het vlees wel lekker. De saus was lekker maar de Sherry smaakte iets te fel voor ons. Heb de Sherry appart geproefd en die was eigenlijk ook niet echt lekker. Dat proeven had ik dus beter vooraf gedaan
Ik heb er dan nog gebakken rijst en wokgroenten bij gemaakt.
De diepvries wokgroenten zaten ook nog garnalen, zag ik te laat, was wel lekker.
Bedankt voor de inspiratie en het recept.
Nu nog wat foto's af het is niet gebeurd

 

[Ewald]

Ewald ik heb dus direct gedaan en had probleem met temperatuur.
Ging naar 170 gr, echter was het vlees wel lekker. De saus was lekker maar de Sherry smaakte iets te fel voor ons. Heb de Sherry appart geproefd en die was eigenlijk ook niet echt lekker. Dat proeven had ik dus beter vooraf gedaan
Ik heb er dan nog gebakken rijst en wokgroenten bij gemaakt.
De diepvries wokgroenten zaten ook nog garnalen, zag ik te laat, was wel lekker.
Bedankt voor de inspiratie en het recept.
Nu nog wat foto's af het is niet gebeurd

Hoi Ghost, ik gebruik tegenwoordig ook vaak Madeira, dat is ook een sherry maar wat zachter (minder scherp) van smaak dan de meeste gewone Sherry's.
Voor dit recept heb ik ook Madeira gebruikt.

 

[Ghost]

Madeira heb ik niet in huis.
Die sherry stond hier dus dat gebruikt.
Volgende keer wat minder of Madeira gaan halen.

 

[Ewald]

Madeira heb ik niet in huis.
Die sherry stond hier dus dat gebruikt.
Volgende keer wat minder of Madeira gaan halen.

Sherry 3 el. of shoaxhing, lijken erg op elkaar je kunt ook sake gebruiken maar dat is weer japans

 

[Carbo negra]

Het ziet er heerlijk uit en is een mooie herinnering aan je moeder!

 

[Ghost]

Dit heerlijke gerecht vandaag nog eens bereid.

 

[Hoogie]

Dat ziet er geweldig uit en je hebt het uitgebreid beschreven. Die moet ik dan ook maar snel maken!

 

[Ewald]

Laatste keren met kalfsribben gemaakt.
Dat vonden wij persoonlijk nog lekkerder.

 

[Sticky Fingers]

Wat een smakelijk uitziend gerecht Ewald! Deze gaat op het lijstje om eens gaan te maken!

 

[Ewald]

Wat een smakelijk uitziend gerecht Ewald! Deze gaat op het lijstje om eens gaan te maken!

Gisteren weer gemaakt (met kalfsribben) maar na het zeven en vet afscheppen de uien van de stoof weer teruggedaan in het ontvette stoofvocht en de ui die in het recept staat voor de saus weggelaten, betere smaakbalans.
Gegeten met friet erg lekker chinees frietje stoof. Mooi fusion gerecht.
Handige tool, een vetafscheider:

 

[Peter64]

Ja maar guys, waarom lees ik dat nu pas. ...
gerecht voor next week.