Varkensbuik: Ouderwets gerijpt rookspek

[Bert]

Vandaag m'n laatste rijpproject van dit seizoen afgerond. De temperatuur wordt langzamerhand te hoog.
Dit keer het ouderwetse rookspek wat vroeger bij de slager buiten de koeling gepresenteerd werd.
Twee weken gepekeld, 1 dag koud gerookt en daarna 2 weken laten rijpen in de schuur. Heerlijk zacht en vol van smaak.

Voor het spek heb ik Duke of Berkshire gebruikt.
30 gram colorozozout per kilo
10 gram suiker
en ik heb wat peper toegevoegd.
In een ziplock in de koelkas.

 

[Mike v R]

Ziet er weer goed uit.

 

[Dominique]

Blief ik. Heel erg. Ik weet het zeker.

 

[Ceriel]

Bah, spek..... 

 

[BertM]

Mooi stukkie

 

[Leo]

dit wil ik ook Bert 

 

[Abraham]

Opnieuw mooi Bert! Op mijn lijstje voor de komende winter...

 

[ReneR]

Hey, die heb ik zien hangen

 

[Poetsertje]

prachtig hoor.
Ik doe het je niet na

 

[Rene]

Mooi hoor

 

[El Fumarole]

Dat zou echt onwijs smaken bij mijn zelfgerijpte zuurkool

 

[Boldeagle]

Het wordt weer eens tijd voor een meating zie ik 

 

[El Fumarole]

Het wordt weer eens tijd voor een meating zie ik 

Yep

 

[Chow]

Vraagje. Met 1 dag koud roken bedoel je dan de volledige 24 uur?