Tomahawk
- Onderwerp starter diesel4666
- Startdatum
- Berichten
- 458
Deze week nog eens een tomahawk klaar gemaakt. Terug voor Iers vlees gekozen, deze keer een exemplaar van maar liefst 1,800kg. Weer de Dirty Cow rub gebruikt, ben hier zwaar fan van.
Het bezoek was lyrisch!
Het bezoek was lyrisch!
BastardBart
Tondelzoeker
- Berichten
- 18
Prachtig stuk vlees staat hier op de bucketlist
- Berichten
- 5.096
Mooie stukken vlees dat lange bot is natuurlijk overdone, ziet er leuk uit voor een bistro restaurant, de klant betaalt toch.
Het is en blijft gewoon een cote du boeuf waar ze het bot aan laten zitten en daar betaal je dus gewoon voor aan gewicht. Wel een super lekker stuk rund.
Ga ook nooit vergelijken het ene rund is het andere niet. De malsheid hangt ook oa. sterk af van leeftijd, dieet, ras, leefwijze.
Groene asperges kunnen gelijk direct gegrild worden, witte asperges doen veel ook eerst even indirect voorgaren in alu folie en dan kort direct afgrillen
Het is en blijft gewoon een cote du boeuf waar ze het bot aan laten zitten en daar betaal je dus gewoon voor aan gewicht. Wel een super lekker stuk rund.
Ga ook nooit vergelijken het ene rund is het andere niet. De malsheid hangt ook oa. sterk af van leeftijd, dieet, ras, leefwijze.
Groene asperges kunnen gelijk direct gegrild worden, witte asperges doen veel ook eerst even indirect voorgaren in alu folie en dan kort direct afgrillen
- Berichten
- 4.966
Mooie steaks. Ik zou persoonlijk geen rub gebruiken op z’n mooie steak. De suikers verbranden als een malle bij het grillen. Maar ieder zijn ding.
De rub eens proberen een dag van tevoren aan te brengen. En dan het stuk vlees onafgedekt op een rooster in de koelkast leggen. Trekt het zout en de smaak dieper het vlees in. Bij reverse sear het vlees recht uit de koelkast indirect op de BBQ. Zo kan het vlees meer rook opnemen. En warmt het geleidelijk in de BBQ op. Zodra het stuk vlees goed op kern is van de Q halen. En droog deppen alvorens je gaat grillen. Krijg je sneller een korts. En minder grijze ring. Je staat anders eerst het vocht op te stoken alvorens je een kort gaat vormen.
Ziet er iig wel indrukwekkend uit allemaal. Snap wel dat de gasten onder de indruk zijn
De rub eens proberen een dag van tevoren aan te brengen. En dan het stuk vlees onafgedekt op een rooster in de koelkast leggen. Trekt het zout en de smaak dieper het vlees in. Bij reverse sear het vlees recht uit de koelkast indirect op de BBQ. Zo kan het vlees meer rook opnemen. En warmt het geleidelijk in de BBQ op. Zodra het stuk vlees goed op kern is van de Q halen. En droog deppen alvorens je gaat grillen. Krijg je sneller een korts. En minder grijze ring. Je staat anders eerst het vocht op te stoken alvorens je een kort gaat vormen.
Ziet er iig wel indrukwekkend uit allemaal. Snap wel dat de gasten onder de indruk zijn
