Geinspireerd door het onderwerp voor de fotowedstrijd de uitdaging aangegaan. Komende weekenden weinig tijd dus moest dit weekend gebeuren. Besloten om me te houden aan tradiationele gerechten die ik me nog kon herinneren van de wintersporten in Tirol die vaak werden geserveerd in de pittoreske berghutjes.
Echter wilde hier een twist aangeven en ze geschiktmaken voor de BBQ. Daarom besloten om in plaats van de appfelstrudel een hartige strudel te maken op basis van procureur lapjes, prei en champignon. De procureur lapjes gekruid met een dry rub.
Voor de dry rub; 2 tl oregano, 2 tl marjolein, 4 tl dragon, 1 tl knoflookpoeder, 3 tl zout, 2 tl peper gebruikt. Hier naast de procureurlapjes ook de buikspek mee ingesmeerd. De buikspek had ik later nog nodig.....De champignons alleen met zonnebloemolie, peper en zout gemarineerd en de prei gewoon in z'n geheel op de kolen gelegd. De procureur lapjes gestapeld, om te voorkomen dat ze te ver door garen omdat ze nog zouden verder garen in de strudel.
Voor het strudel deeg;0 gram patentbloem, 1 eetlepel zonnebloemolie, 1 half losgeklopt ei, 1/2 tl zout, 65 ml lauwwarm water (uit de bakatlas van Rutger van den Broek). DIt 10 minuten kneden (wees gerust met de kitchenaid) en minstens half uur laten rusten. Vervolgens uitrollen op doek en op het laatst het deeg verder uitrekken tot de juiste dikte. Dit deeg bestrooien met paneermeel en met de vulling van de prei, champignons en procureurlapjes in blokjes. Dit op een plankje van het bbq genootschap laten garen (BBQ rond de 180-200 graden).
Daarnaast wilde ik een variant op de Tiroler Gröstl maken, hiervoor als basis pommes Paolo. Normaal is dit een aardappel in dunne plakjes gesneden en gegaard in de boter. Voor de Gröstl besloten om de plakjes wat dikker te snijden met mandoline en de buikspek te snijden in plakjes en tussen de aardappel schuifen te plaatsen. Met een kleine prikker de aardappel in de vorm gehouden. Uiteraard een eitje gebakken voor de Gröstl.
Nu zijn er ook een paar gevulde uien te zien op de foto. Dit is een variant van de Knödel (soort broodballen). Nu ben ik geen groot fan van deze Oostenrijkse lekkernij, die normaal wordt gekookt. Dus een probeersel om deze in een uitgeholde ui te stoppen. Voor Knödel volgende recept gebruikt; 5 sneetjes wittebrood in blokjes, 250 ml melk, 2 ei, peper, zout, fijngehakte peterselie en 2 procureurlapjes in stukjes gesneden. Dit uurtje laten weken en vervolgens met bloem tot juiste consistentie mengen. Dit mengsel in de uitgeholde ui gestopt.
Omdat ik nog Knödel deeg overhad ook besloten om een soort zuurkoolschotel te maken door een laag Knödel deeg te beleggen met een deel van buikspek, aardappelen van de pommes Paolo en zuurkool. Ook dit gegaard op de BBQ.
Tot slot in plaats van de traditionele vanille saus voor de Strudel een bechamelsaus gemaakt met zwitserse Gruyère (had nog wel een poging ondernomen om Oostenrijkse kaas te krijgen bij Kaasboer maar zonder succes).
Nog wat foto's van het eindresultaat. Beleef toch meer plezier aan het bedenken en uitvoeren dan de recepten dan het vastleggen op de gevoelige plaat.
Al met al me prima kunnen vermaken met het onderwerp "Tirol" en hebben heerlijk gegeten.
Echter wilde hier een twist aangeven en ze geschiktmaken voor de BBQ. Daarom besloten om in plaats van de appfelstrudel een hartige strudel te maken op basis van procureur lapjes, prei en champignon. De procureur lapjes gekruid met een dry rub.
Voor de dry rub; 2 tl oregano, 2 tl marjolein, 4 tl dragon, 1 tl knoflookpoeder, 3 tl zout, 2 tl peper gebruikt. Hier naast de procureurlapjes ook de buikspek mee ingesmeerd. De buikspek had ik later nog nodig.....De champignons alleen met zonnebloemolie, peper en zout gemarineerd en de prei gewoon in z'n geheel op de kolen gelegd. De procureur lapjes gestapeld, om te voorkomen dat ze te ver door garen omdat ze nog zouden verder garen in de strudel.
Voor het strudel deeg;0 gram patentbloem, 1 eetlepel zonnebloemolie, 1 half losgeklopt ei, 1/2 tl zout, 65 ml lauwwarm water (uit de bakatlas van Rutger van den Broek). DIt 10 minuten kneden (wees gerust met de kitchenaid) en minstens half uur laten rusten. Vervolgens uitrollen op doek en op het laatst het deeg verder uitrekken tot de juiste dikte. Dit deeg bestrooien met paneermeel en met de vulling van de prei, champignons en procureurlapjes in blokjes. Dit op een plankje van het bbq genootschap laten garen (BBQ rond de 180-200 graden).
Daarnaast wilde ik een variant op de Tiroler Gröstl maken, hiervoor als basis pommes Paolo. Normaal is dit een aardappel in dunne plakjes gesneden en gegaard in de boter. Voor de Gröstl besloten om de plakjes wat dikker te snijden met mandoline en de buikspek te snijden in plakjes en tussen de aardappel schuifen te plaatsen. Met een kleine prikker de aardappel in de vorm gehouden. Uiteraard een eitje gebakken voor de Gröstl.
Nu zijn er ook een paar gevulde uien te zien op de foto. Dit is een variant van de Knödel (soort broodballen). Nu ben ik geen groot fan van deze Oostenrijkse lekkernij, die normaal wordt gekookt. Dus een probeersel om deze in een uitgeholde ui te stoppen. Voor Knödel volgende recept gebruikt; 5 sneetjes wittebrood in blokjes, 250 ml melk, 2 ei, peper, zout, fijngehakte peterselie en 2 procureurlapjes in stukjes gesneden. Dit uurtje laten weken en vervolgens met bloem tot juiste consistentie mengen. Dit mengsel in de uitgeholde ui gestopt.
Omdat ik nog Knödel deeg overhad ook besloten om een soort zuurkoolschotel te maken door een laag Knödel deeg te beleggen met een deel van buikspek, aardappelen van de pommes Paolo en zuurkool. Ook dit gegaard op de BBQ.
Tot slot in plaats van de traditionele vanille saus voor de Strudel een bechamelsaus gemaakt met zwitserse Gruyère (had nog wel een poging ondernomen om Oostenrijkse kaas te krijgen bij Kaasboer maar zonder succes).
Nog wat foto's van het eindresultaat. Beleef toch meer plezier aan het bedenken en uitvoeren dan de recepten dan het vastleggen op de gevoelige plaat.
Al met al me prima kunnen vermaken met het onderwerp "Tirol" en hebben heerlijk gegeten.
