Vrijdag rondje Hanos en Makro gedaan, onder andere wat procureurs meegenomen en deze mooie short ribs.
Mooie gelegenheid om de nieuwe WSM in te wijden op deze zonnige zondag B-)
(even goed gekeken naar Velochill zijn Short Ribs recept voor wat inspiratie)
Vlies van de botzijde verwijderd, daarna ingewreven met zeezout, witte peper, zwarte peper.
De vetzijde wat losgetrokken en de pezo er ook onder gedaan, vet weer teruggelegd om lekker mee te smelten tijdens de run.
Ecobrassa briketten rondom de kolenmand gelegd en een volle starter houtskool aangezet. Waterpan gevuld en rookhout (eiken) verdeeld over de kolen. Lekker in het zonnetje aanschouwen hoe de WSM zijn eerste uurtjes voortzet, tijd voor slow koffie! B-)
Ik mik op 8 uren rond de 110 graden, zal het eindresultaat uiteraard even delen later vandaag/morgen.
[update]
Tussenstand @15:30, temp blijft erg stabiel tussen 100 en 110 graden, 1 maal even de kolen gechecked maar dat lijkt goed te gaan. Kern temp vlees is na 5,5 uur 73 graden.
[update]
Eindstand: 19:30 was de rib klaar, omdat hij lang op de 74 graden bleef hangen heb ik de Rib ingepakt, en de temp iets omhoog geschroefd. Zie grafiekje van de igrill. Daarna nog een half uurtje laten rusten in een handdoek.
Resultaat: verbaasde me erg positief! Vooral door 1e keer gebruik van de WSM, en de duur dat de rib erop lag.
Bijna 10 uur, inclusief wat spelen met de ventilatie, navullen houtskool en water.
Smaak was goed smokey, peper en zout niet te overheersend maar wel herkenbaar vanuit de korst.
En dan de structuur! Wat een sappige zachte vlees ribben zijn dit geworden; bij het snijden van de plakken schieten er visioenen van brisket door mijn hoofd (staat op de de to do lijst voor de zomer), en bij het proeven werd ik gewoon een beetje emotioneel van de smaak sensatie. :> De smaak vond ik wel wat "machtig", aan 1 stuk bot met vlees had ik genoeg.
Bedankt voor het meekijken!
Tussenstand 15:30
Temp iets omhoog icm inpakken:
Eindresultaat:
Mooie gelegenheid om de nieuwe WSM in te wijden op deze zonnige zondag B-)
(even goed gekeken naar Velochill zijn Short Ribs recept voor wat inspiratie)
Vlies van de botzijde verwijderd, daarna ingewreven met zeezout, witte peper, zwarte peper.
De vetzijde wat losgetrokken en de pezo er ook onder gedaan, vet weer teruggelegd om lekker mee te smelten tijdens de run.
Ecobrassa briketten rondom de kolenmand gelegd en een volle starter houtskool aangezet. Waterpan gevuld en rookhout (eiken) verdeeld over de kolen. Lekker in het zonnetje aanschouwen hoe de WSM zijn eerste uurtjes voortzet, tijd voor slow koffie! B-)
Ik mik op 8 uren rond de 110 graden, zal het eindresultaat uiteraard even delen later vandaag/morgen.
[update]
Tussenstand @15:30, temp blijft erg stabiel tussen 100 en 110 graden, 1 maal even de kolen gechecked maar dat lijkt goed te gaan. Kern temp vlees is na 5,5 uur 73 graden.
[update]
Eindstand: 19:30 was de rib klaar, omdat hij lang op de 74 graden bleef hangen heb ik de Rib ingepakt, en de temp iets omhoog geschroefd. Zie grafiekje van de igrill. Daarna nog een half uurtje laten rusten in een handdoek.
Resultaat: verbaasde me erg positief! Vooral door 1e keer gebruik van de WSM, en de duur dat de rib erop lag.
Bijna 10 uur, inclusief wat spelen met de ventilatie, navullen houtskool en water.
Smaak was goed smokey, peper en zout niet te overheersend maar wel herkenbaar vanuit de korst.
En dan de structuur! Wat een sappige zachte vlees ribben zijn dit geworden; bij het snijden van de plakken schieten er visioenen van brisket door mijn hoofd (staat op de de to do lijst voor de zomer), en bij het proeven werd ik gewoon een beetje emotioneel van de smaak sensatie. :> De smaak vond ik wel wat "machtig", aan 1 stuk bot met vlees had ik genoeg.
Bedankt voor het meekijken!
Tussenstand 15:30
Temp iets omhoog icm inpakken:
Eindresultaat:
