Steven & Me oktober 2012 - Dinosaurus ribben met gerookte aardappel salade
- Onderwerp starter Geitje
- Startdatum
- Berichten
- 6.775
Ja , nu zie ik de foto's ook! En wat mij betreft telt hij ook mee voor Steven & Me hoor, maar doordat er nu mensen tussendoor gaan reageren, is het verloop niet helemaal aansluitend, en dat is jammer. Dus ik zou je aanraden om de volgende keer de hele sessie in een keer te plaatsen. Kun je je daar in vinden?
- Berichten
- 7.148
Gisteravond begonnen met het maken van de marinade en het strippen van de ribbetjes
De marinade:
De ribjes in zakje marinade terug de koelkast in:
Vandaag begonnen met bacon, om de Q voor te verwarmen. Briketjes in een snake gelegd met appelhoutsnippers en 2 stukjes beukenhout voor de bacon, en de laatste helft bedekt met wat eikenhout voor de runderrib.
De standaard bacon en een stukje savory:
Daarna kwam Steven er bij:
De aardappels op de gasser:
En in de saus:
Ik heb de paprika en de lente-ui weggelaten, wat zilveruitjes toegevoegd.
Na 3,5uur (kern 71) ingesmeerd met imitatie home made blues Hog:
En op het bordje:
Wat vonden we er van?
De salade gaat vaker gemaakt worden, lekker lekker
De ribs: vlees was nog lekker mals, maar net als bij Roland weinig rooksmaak... Ook proefde ik weinig terug van de marinade, de saus was overheersend.
Samengevat: leuk om te doen, imposante botten maar geen wauw-factor. Tevens laatste Steven die ik nog in moest halen.....
De marinade:
De ribjes in zakje marinade terug de koelkast in:
Vandaag begonnen met bacon, om de Q voor te verwarmen. Briketjes in een snake gelegd met appelhoutsnippers en 2 stukjes beukenhout voor de bacon, en de laatste helft bedekt met wat eikenhout voor de runderrib.
De standaard bacon en een stukje savory:
Daarna kwam Steven er bij:
De aardappels op de gasser:
En in de saus:
Ik heb de paprika en de lente-ui weggelaten, wat zilveruitjes toegevoegd.
Na 3,5uur (kern 71) ingesmeerd met imitatie home made blues Hog:
En op het bordje:
Wat vonden we er van?
De salade gaat vaker gemaakt worden, lekker lekker
De ribs: vlees was nog lekker mals, maar net als bij Roland weinig rooksmaak... Ook proefde ik weinig terug van de marinade, de saus was overheersend.
Samengevat: leuk om te doen, imposante botten maar geen wauw-factor. Tevens laatste Steven die ik nog in moest halen.....
- Berichten
- 717
Top gedaan Ceriel. Wat voor soort ribben heb je precies gebruikt? Ik ben ook nog op zoek en wil m zsm maken!
- Berichten
- 7.148
Volgens de slager was klapstuk met been het best te bereiden op de bbq. Resultaat was goed, niet droog of taai. Had geen idee wat de kerntemperatuur moest zijn, heb ze er daarom rond etenstijd eraf gehaald. Kern was toen 71 graden, na ruim 3,5 uur op 110 graden.
- Berichten
- 524
Steven & me nr. 12 Dino ribben met aardappelsalade.
Deze leek me vanaf het begin al machtig om een keer te maken en gister was het dan zo ver. Bij de slager gevraagd of die misschien klapstuk met bot voor me had, dit was geen probleem en een week later had hij een mooie klaprib waar ik twee botten van mocht hebben. Twee botten met vlees met een gewicht van net iets meer dan 3 klio. (daar word ik blij van).
Aan de slag:
Ik heb het vlies verwijderd en ze vervolgens in de marinade gezet voor een uur of twaalf. Dit was nog even behelpen want ik had geen bak waar ze helemaal in pasten zonder dat ze boven de marinade uit kwamen. Ja 1 maar die paste dan weer niet in de koelkast. Dit was de oplossing. Een grote zak en de kanten opvullen zodat de marinade boven de ribben uitkwam.
Ik had gelezen dat bij mijn voorgangers de marinade niet echt terug te proeven was. Daarom heb ik ze ook nog eens met de zelfde marinade injecteert.
Half 1 middags zijn ze erop gegaan met eiken en kersenhout.
De aardappel salade. Ik heb de receptuur iets aangepast ik heb wat dingen weggelaten en andere dingen toegevoegd zodat hij presies het zelfde is als de Award winning aardappelsalade van Mike. Omdat ik deze zo graag een keer wilde proberen. Het is echt een aanrader!
Had m'n kolen starter al aan, de aardappels al in gesmeerd met olie en dan kom je erachter dat je je rekje van de 47 gebruikt als hitte schild in de uds. Oeps! Snel improviseren en klungelen met een oven rekje maar het is gelukt.
Na 5 uur met een temperatuur 100 a 110 graden Heb ik ze ingesmeerd met Copycat Sweet Baby Ray's van
Dominique en na 5,5 uur met nog een keer insmeren heb ik ze eraf gehaald bij een temperatuur 71 graden en nog een half uur laten rusten in de folie.
Het resultaat:
Wat vonden we ervan? Ik vond het ook lekker maar ook hier geen wouw factor. Het vlees was lekker maar ik mis toch wat pit. Ik ga hem nog een keer doen maar dan met een lekker rub met meer zout en meer peper.
Thanks for watching!
Deze leek me vanaf het begin al machtig om een keer te maken en gister was het dan zo ver. Bij de slager gevraagd of die misschien klapstuk met bot voor me had, dit was geen probleem en een week later had hij een mooie klaprib waar ik twee botten van mocht hebben. Twee botten met vlees met een gewicht van net iets meer dan 3 klio. (daar word ik blij van).
Aan de slag:
Ik heb het vlies verwijderd en ze vervolgens in de marinade gezet voor een uur of twaalf. Dit was nog even behelpen want ik had geen bak waar ze helemaal in pasten zonder dat ze boven de marinade uit kwamen. Ja 1 maar die paste dan weer niet in de koelkast. Dit was de oplossing. Een grote zak en de kanten opvullen zodat de marinade boven de ribben uitkwam.
Ik had gelezen dat bij mijn voorgangers de marinade niet echt terug te proeven was. Daarom heb ik ze ook nog eens met de zelfde marinade injecteert.
Half 1 middags zijn ze erop gegaan met eiken en kersenhout.
De aardappel salade. Ik heb de receptuur iets aangepast ik heb wat dingen weggelaten en andere dingen toegevoegd zodat hij presies het zelfde is als de Award winning aardappelsalade van Mike. Omdat ik deze zo graag een keer wilde proberen. Het is echt een aanrader!
Had m'n kolen starter al aan, de aardappels al in gesmeerd met olie en dan kom je erachter dat je je rekje van de 47 gebruikt als hitte schild in de uds. Oeps! Snel improviseren en klungelen met een oven rekje maar het is gelukt.
Na 5 uur met een temperatuur 100 a 110 graden Heb ik ze ingesmeerd met Copycat Sweet Baby Ray's van
Dominique en na 5,5 uur met nog een keer insmeren heb ik ze eraf gehaald bij een temperatuur 71 graden en nog een half uur laten rusten in de folie.
Het resultaat:
Wat vonden we ervan? Ik vond het ook lekker maar ook hier geen wouw factor. Het vlees was lekker maar ik mis toch wat pit. Ik ga hem nog een keer doen maar dan met een lekker rub met meer zout en meer peper.
Thanks for watching!
- Berichten
- 6.637
Het ziet er wel goed uit. Ik moet deze ook nog en ik zat hier al een tijdje tegen aan te hikken, 1) omdat de ingredi?nten lastig zijn 2) omdat de beoordelingen niet geweldig zijn. Ik put moed uit het feit dat jij hem nog een keer gaat maken, maar dan iets pittiger. Dus bedankt voor dat!
- Berichten
- 717
Na een BBQ pauze door drukte nu weer een Steven & Me. De Dinoribbels stonden al een tijdje op het programma en nu is het eindelijk zover.
2 weken geleden de ribbels gehaald en in de vriezer gelegd. Vanochtend de marinade gemaakt en de ribbels erin. Omdat ik altijd voorzichtig ben met vlees icm ananassap heb ik het vlees maar 4 uur laten marineren.
Het geheel op de BBQ en na een goede 4,5 uur lekker smullen. Ik heb er wokgroenten en aardappels uit de oven bij gemaakt.
Hieronder de foto`s.
Bedankt voor het kijken.
2 weken geleden de ribbels gehaald en in de vriezer gelegd. Vanochtend de marinade gemaakt en de ribbels erin. Omdat ik altijd voorzichtig ben met vlees icm ananassap heb ik het vlees maar 4 uur laten marineren.
Het geheel op de BBQ en na een goede 4,5 uur lekker smullen. Ik heb er wokgroenten en aardappels uit de oven bij gemaakt.
Hieronder de foto`s.
Bedankt voor het kijken.
