Steven & Me Januari 2014: Longhaas met marchand de vin-saus (wijnhandelaarssaus)

[RedFox]

Vandaag ook hier mijn Steven (longhaas) keuze voor Januari 2014 op de Q gehad en ik moet toegeven dat dit uitmuntend smaakte!
Maar gezien de commentaren in dit draadje en eerder op het forum bevestig ik de mening van velen voor mij.
Foto's gemaakt uiteraard, die komen in ieder geval ook over enkele weken in het daartoe bestemde draadje! 

 

[A3aan84]

Hier is die ook net van de Q afgekomen. Heerlijk! Foto's volgen tzt

 

[RedFox]

Hier is die ook net van de Q afgekomen. Heerlijk! Foto's volgen tzt

Goed te horen dat deze "special" overal zo wordt gewaardeerd! 

 

[noskos]

Hier mag je de resultaten plaatsen van de Steven & Me van januari 2014 neerzetten.

 

[Ceriel]

Hier mijn resultaat van dit geweldige stuk vlees:

De ingredi?nten voor de saus samen met een longhaas van een Achterhoeks rund:

Stukje koe op de WGA:

De aardappeltjes op de gasser:

En als het vlees ligt te rusten, courgette op de WGA:

En het bordje:

En wat vonden we ervan? HEERLIJK! Ik heb de volgende dag meteen weer een longhaas besteld bij de slager....

 

[Jappert]

Mijn bijdrage:

Alle componenten verzameld. Mijn slager kon niet onder stoelen of banken steken dat hij longhaas helemaal niks vindt. Nu zijn slagers slagers en niet per s? goede koks ;-)

Saus in wording:

Pastinaak en wortel frieten gesneden:

De hoofdrolspeler, de helft ervan iig:

Op de Q:

Bordje opgemaakt:

We vonden het allemaal erg lekker. Het vlees heeft een zeer aparte structuur, open maar toch stevig. Heb er een lekkere korst op weten te grillen. En ja er mocht gekauwd worden.

 

[RedFox]

Als "keuzeheer" voor het Steven & Me recept van Januari 2014 laat ik hier graag in detail zien hoe in huize RedFox de "longhaas met marchand de vin-saus" op tafel is gekomen!
Alvast bedankt voor het kijken, de "onglet" is een echte aanrader!

alle ingredi?nten bij elkaar

de longhaas van 900 gram nog gehuld in het vlies

na de schoonmaak-klus

mooie structuur, mooie kleur

een papje van maizena en rode wijn

sjalotjes, champignon, peterselie, knoflook, bacon

eventjes mooi bruin bakken van bacon

de overige ingredi?nten erbij

en dan de rode wijn en deel peterselie toegevoegd

inkoken op hoog vuur

mooi ingedikte....

nog wat boter erbij en het laatste deel peterselie

de longhaas 2 x 4 minuten op direct vuur van de OTP57

even stukje testen op smaak en garing

en dan snijden

de ingedikte saus over de longhaas

aardappeltjes gebakken

en ook aan de vitamientjes gedacht

en de volgende dag genoot kleinzoon Lars nog van de "leftovers"

 

[Big-T]

en dan niet eens ons uitnodigen! smaakt nog lekkerder als je het met ons kunt delen

 

[Ceriel]

en dan niet eens ons uitnodigen! smaakt nog lekkerder als je het met ons kunt delen

Jij houdt toch niet van rood vlees....? 

 

[MarBQ]

Hier mijn bijdrage voor deze maand;

De longhaas

Na het een en ander snijwerk ( ik vond het geen gemakkelijke klus ) was dit over

En dan maar beginnen

Wat wij ervan vonden??  Heerlijk!!!
Ik heb wel een schepje suiker aan de saus toegevoegd want hij was iets zurig.
Kan natuurlijk ook aan de wijn hebben gelegen!
Al met al een heerlijke maaltijd en de longhaas zal hier nog vaak over de vloer komen!!

Greetz Marco

 

[Jappert]

Had ik ook gedaan MarBQ, met de suiker. Normaal gesproken wordt de wijn iets zoeter door het inkoken zou je zeggen....... :-/

 

[ReneR]

Bij deze mijn bescheiden bijdrage

De ingredi?nten

De basis

Op de Q

Opgemaakt en op gemaakt

En een detailfoto

Thanks for watching

 

[A3aan84]

M'n eerste steven & me:

Eerst een bouillon op gezet

Ingredi?nten:

Bereiding:

Het resultaat met puree en groene:

Ik heb de saus wel gezeefd. We waren allen aangenaam verrast door de smaak en structuur van het vlees en hij komt snel weer langs.

 

[uipko]

De longhaas:

Na schoonmaken 4 mooie stukken van gesneden. E?n van de stukken in deze sessie klaar gemaakt, andere drie zijn hier http://www.bbqgenootschap.nl/forum/high-fast/restje-longhaas/ te zien.

De ingredi?nten voor de saus:

Op de Q:

Zo kwam ie van de Q:

Op het bordje, saus was iets te dun maar het smaakte geweldig:

 

[dennisb]

Vandaag met het onstuimige weer een Steven & Me #5 op het menu.
Het vlees bij de slager gehaald en deze was 600gr.

De ingredienten voor het recept.

De saus een dag eerder gemaakt m.u.z. van de laatste stap.

Het vlees ziet er mooi uit en wat stevige stukken eruit gesneden.

Door het ruige weer aan de kust kregen we de starter niet goed aan. Daarom hulp gevonden in mijn visbakhoek. Hierna de starter op de tocht de rest van het werk laten doen.
Deze manier gaan we onthouden

Het vlees is bijna klaar

Aangesneden op het bord met de saus erover.

Heerlijke combinatie, de overige wijn erbij gedronken.
De longhaas met de wijnsaus gaan we zeker vaker maken!

 

[A3aan84]

Ziet er goed uit man! Waar had je h'm vandaan? Bij Bert?

 

[Chef Martin]

Deze wil ik ook zeker gaan maken. Ziet er h??rlijk uit!
Mooi gedaan hoor.

 

[dennisb]

Net als die van jou bij Bert ja Adriaan

 

[Chef Martin]

Vandaag de Longhaas op het menu.
Na het lezen van dit gerecht was ik gelijk enthousiast. Toch duurde het even voordat ik het vlees in huis had gehaald.
Ik heb slechte ervaringen met het last minute maken van saus die moet inkoken :-S. Dus vanochtend al lekker begonnen.
Alle ingredienten gesneden en samengevoegd. Het inkoken duurde inderdaad langer dan 15 minuten, ik had dus een goede keus gemaakt.

De bbq was al mooi op temperatuur omdat ik vanmiddag een Tarte Tatin had gemaakt. Het was dus wachten tot de salade en aardappels uit de oven klaar waren voordat ik het vlees kort op de BBQ kon leggen.
In de tussentijd ook de rodewijnsaus verwarmd en de laatste ingredienten toegevoegd.

Omdat het zo lekker smaakte bijna vergeten een foto te maken van het vlees op de Q, omdat het dikste stuk toch nog ff een half minuutje meer nodig had kon ik de foto alsnog maken  :blush:

Hieronder de foto`s













Geert, bedankt voor dit mooie recept!

 

[RedFox]

Vandaag de Longhaas op het menu.
Geert, bedankt voor dit mooie recept!

Mooie repo hoor Martin!
Het lijkt op een van de foto's of je de zeen er niet hebt uitgesneden? Of is dat gezichtsbedrog?
Verder is het ongetwijfeld zeker lekker geweest, ik heb er inmiddels weer een paar liggen, want dit is wel een special