- Berichten
- 2.588
Ik zie het op het forum af en toe voorbijkomen dat er zelfgemaakte Beef Jerky gemaakt is. Dan gaat bij mij gelijk de geachte door mijn hoofd...Dat wil ik ook nog steeds een keer doen. Als ik dan de reacties lees die dan bij het Beef Jerky verslag staan zie ik dat ik zeker niet de enige ben. B-) B-)
Ik zat in mijn nieuwe book "ROOK" te bladeren van MR. Steven en zag deze voorbij komen. Ik wist gelijk wat het moest worden zodat ik en velen met mij dit van het TO DO lijstje af kunnen strepen.
Ik zal de begeleidende tekst er ook bij zetten:
"Jerky weegt bijna niets, blijft zonder koeling wekenlang goed en geeft je een snelle, stevige energieboost tijdens een lange wandeling of rit. Hoewel de eerste versies niet werden gekruid, is jerky wel geschikt voor culinaire verfijning. Het is heel gemakkelijk te maken, vooral als je het rookt. (Opmerking: niet alle commercieel geproduceerde jerky is gerookt; veel ervan is met vloeibare rook op smaak gebracht.) Deze versie bevat de vuurkracht van Sriracha (scherpe Thaise chilisaus) en de verwarmende umamismaken van vissaus en houtrook.
Voor: 30-36 reepjes
Methode: warm roken (maar op een heel lage temperatuur)
Voorbereidingstijd: 10 minuten plus 1 uur bevriezen
Marineer tijd: 4 uur of langer
Rooktijd: 3,5-4 uur
Brandstof: hardhout naar keuze
Benodigdheden: een rooster
Ingredi?nten:
900 gram ontbeend mager rundvlees ( zoals entrecote, rosbief of flanksteak)
1,2 dl Sriracha
4 el vis- of sojasaus
4 el donkere sesamolie
3 teentjes knoflook
2 el fijngehakt vers korianderblad
plantaardige olie voor het rooster (naar keuze)
1: Wikkel het vlees in aluminiumfolie en laat het ongeveer 1 uur bevriezen tot een stevig maar niet stijfbevroren (dit vergemakkelijkt het snijden).
2: Klop ondertussen voor de marinade de Sriracha, vissaus, sesamolie, knoflook en het korianderblad in een grote kom door elkaar.
3: Snijd het vlees met een scherp mes met de draad mee in slakkenvan 3 mm dik. Verwijder het zichtbaar vet en bindweefsel. Leg het vlees in de marinade en schep goed om. Dek de kom af met plasticfolie en laat het vlees minstens 4 uur (of een nacht) in de koelkast marineren; hoe langer het marineert, hoe pittiger de jerky wordt.
4: Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en zet er een rooster op. Leg de plakken vlees op het rooster en laat ze 30 minuten drogen en uitlekken.
5: Gereid de rookoven (BBQ) voor volgends de instructies van de fabrikant en verwarm hem tot 70 graden. Voeg het hout toe.
6: Haal het rooster met de jerky van de bakplaat en zet het in de rookoven (BBQ) of verdeel het vlees over ingevette roosters in de rookoven. Rook 3,5 of 4 uur, tot het vlees droog maar nog wel buigzaam is.
7: Doe de nog warme jerky in een stevige hersluitbare plastic zak. (De stoom zorgt er voor dat het vlees 'ontspant'.) Laat de jerky in de zak afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar hem maximaal 1 week in de koelkast.
In het verhaal lees ik eerst dat jerky niet in de koeling weken lang goed blijft. Later staat erbij dat jerky in de koeling het langst goed blijft, 1 week :-/ . Ik denk dat het met 2 dagen op is
Ik zou zeggen succes!
Ik zat in mijn nieuwe book "ROOK" te bladeren van MR. Steven en zag deze voorbij komen. Ik wist gelijk wat het moest worden zodat ik en velen met mij dit van het TO DO lijstje af kunnen strepen.
Ik zal de begeleidende tekst er ook bij zetten:
"Jerky weegt bijna niets, blijft zonder koeling wekenlang goed en geeft je een snelle, stevige energieboost tijdens een lange wandeling of rit. Hoewel de eerste versies niet werden gekruid, is jerky wel geschikt voor culinaire verfijning. Het is heel gemakkelijk te maken, vooral als je het rookt. (Opmerking: niet alle commercieel geproduceerde jerky is gerookt; veel ervan is met vloeibare rook op smaak gebracht.) Deze versie bevat de vuurkracht van Sriracha (scherpe Thaise chilisaus) en de verwarmende umamismaken van vissaus en houtrook.
Voor: 30-36 reepjes
Methode: warm roken (maar op een heel lage temperatuur)
Voorbereidingstijd: 10 minuten plus 1 uur bevriezen
Marineer tijd: 4 uur of langer
Rooktijd: 3,5-4 uur
Brandstof: hardhout naar keuze
Benodigdheden: een rooster
Ingredi?nten:
900 gram ontbeend mager rundvlees ( zoals entrecote, rosbief of flanksteak)
1,2 dl Sriracha
4 el vis- of sojasaus
4 el donkere sesamolie
3 teentjes knoflook
2 el fijngehakt vers korianderblad
plantaardige olie voor het rooster (naar keuze)
1: Wikkel het vlees in aluminiumfolie en laat het ongeveer 1 uur bevriezen tot een stevig maar niet stijfbevroren (dit vergemakkelijkt het snijden).
2: Klop ondertussen voor de marinade de Sriracha, vissaus, sesamolie, knoflook en het korianderblad in een grote kom door elkaar.
3: Snijd het vlees met een scherp mes met de draad mee in slakkenvan 3 mm dik. Verwijder het zichtbaar vet en bindweefsel. Leg het vlees in de marinade en schep goed om. Dek de kom af met plasticfolie en laat het vlees minstens 4 uur (of een nacht) in de koelkast marineren; hoe langer het marineert, hoe pittiger de jerky wordt.
4: Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en zet er een rooster op. Leg de plakken vlees op het rooster en laat ze 30 minuten drogen en uitlekken.
5: Gereid de rookoven (BBQ) voor volgends de instructies van de fabrikant en verwarm hem tot 70 graden. Voeg het hout toe.
6: Haal het rooster met de jerky van de bakplaat en zet het in de rookoven (BBQ) of verdeel het vlees over ingevette roosters in de rookoven. Rook 3,5 of 4 uur, tot het vlees droog maar nog wel buigzaam is.
7: Doe de nog warme jerky in een stevige hersluitbare plastic zak. (De stoom zorgt er voor dat het vlees 'ontspant'.) Laat de jerky in de zak afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar hem maximaal 1 week in de koelkast.
In het verhaal lees ik eerst dat jerky niet in de koeling weken lang goed blijft. Later staat erbij dat jerky in de koeling het langst goed blijft, 1 week :-/ . Ik denk dat het met 2 dagen op is
Ik zou zeggen succes!
