Spareribs alternatieve bereidingswijze

[OmeSlikkum]

Gister spareribs op 160 graden indirect, lekker sappig en mals, maar door de hogere temp meer bite doordat het vet is weggesmolten, zonder in te leveren op malsheid, ook de kruiden kwamen meer tot zijn recht doordat ik het niet heb ingepakt in aluminiumfolie en daardoor de kruiden vermengt worden met het kookvocht. Voordeel van inpakken is wel dat je het kookvocht heel goed kunt gebruiken om snel een heerlijk sausje te maken. Gewoon het vocht opvangen in een pannetje, daar een pakje gezeefde tomaten erbij, even inkoken en klaar is je heerlijk sausje.

Ook heb ik gisteren spareribs in een pekelbad gelegd, 2 dagen later haal ik ze eruit, dep ik ze droog, rub erop vacuüm verpakken en dan wil ik ze sous vide garen op 80 graden voor 10 uur, omdat ik echt alles wil proberen!

Uit ervaring kan ik je vertellen dat 10 uur op 80 niet genoeg is. Ikzelf sous vide op 72 graden voor 24 uur. En dan is het net goed. Zou het iets langer doen.


Nerd on a bbq (or two)
Grill guru elite large
Grill guru elite compact
Cobb

 

[Rob65]

Sous vide is geen bbq.

 

[Ganesh]

Uit ervaring kan ik je vertellen dat 10 uur op 80 niet genoeg is. Ikzelf sous vide op 72 graden voor 24 uur. En dan is het net goed. Zou het iets langer doen.
Ga ik ook zeker nog proberen !!
Bedankt voor de tip!

Nerd on a bbq (or two)
Grill guru elite large
Grill guru elite compact
Cobb

Maar heb jij ze dan net als ik nu doe eerst 2 dagen in een pekelbad gelegd, want daar zit als het goed is het verschil, althans volgens hier: https://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html#Pork

Heb ze zelf al op 58 graden 24 uur gedaan, 61,5 graden 12 en 24 uur, 74 graden 12 uur en bij alle 4 mis ik het sappige stukje vlees in mijn mond die ik wel heb bij indirect op de bbq op een temp van 110-125 graden 3 uur roken, daarna 2 uur in de aluminiumfolie en daarna even aflakken.
Ook indirect op 160 graden 2 1/4 uur was veel beter dan tot nu toe op welke manier sous vide tot nu toe, maar he we blijven proberen tot ik ben waar ik wil zijn.

Heb ze op zaterdag 8.00 uur erin gelegd op 80 graden, ik haal er 1 uit na 10 uur, en de ander laat ik nog wat uurtjes liggen. zo breed ik stapje voor stapje dichterbij te komen, en zolang ik vlees heb ( haha ik heb tijd en vlees genoeg kan ik experimenteren )

 

[Ganesh]

Ik doe ze op 130° indirect, elk uur even sprayen met appelcider. 3 uurtjes. En daarna insmeren met glaze, en nog 15 minuutjes laten liggen. Klaar.

Ik de laatste keer 160 graden indirect in 2 1/4 uur gaar, even aflakken, nog 15 min erop laten en smullen maar, lekker mals sappig maar met meer bite dan wanneer je inpakt in aluminiumfolie, ook veel meer smaak.

 

[Peter Rutgers]

Wat wij nog wel eens doen is op 150 graden indirect en dan net zo lang wachten tot ze bijna scheuren. Dus met 1 vinger in het midden de ribs oppakken en dan wel net het moment hebben dat deze net niet scheuren, dan zijn de ribs perfect gaar (voor mij althans).

Met deze methode injecteren wij een marinade in plaats van het zelf te marineren of een droge kruiden te gebruiken. Dit meer om te voorkomen dat alles naar verbrande kruiden smaakt.

De tijd is afhankelijk van de dikte van je ribs maar bij dik bevleesde ribben zal je rond de 4 tot 5 uur zitten op 150 graden indirect zonder gebruik van aluminiumfolie. Zelf hou ik van ribs met rooksmaak dus absoluut geen folie maar daar heeft ieder zijn of haar mening in uiteraard.

 

[smokey_jaap]

Ribs voorkoken, daar moet ik even aan wennen!

De meeste ribs in Nederlandse restaurants e.d. zijn gekookt. Als iemand ze dan bestelt krijgen ze een behandeling met de gewenste saus en gaan ze de oven in.

 

[Juulvh]

Ik ga even vloeken in de kerk .
Heb spare ribs op zo’n beetje alle mogelijke manieren gemaakt, onderstaand recept is hier de favoriet.
Geen 3-2-1 methode dus

Minimaal 2 dagen in marinade (saus op basis van ketchup en ketjap en nog wat ingrediënten)
Na twee dagen de marinade er af vegen met je handen (mag best wat blijven zitten) dan in aluminium bakken leggen met vleeszijde naar boven.
Goed inpakken met aluminiumfolie en 3 uur indirect op 150gr in de BBQ.
Dan uitpakken en insmeren met de zelfde marinade en een half uurtje terug leggen. indirekt op 150 graden.
Dan voorzichtig er af halen (anders vallen de botjes er uit...)


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Ik geloof best dat je dan perfect fall of the bone ribben kunt krijgen, maar voegt de bbq dan nog wat toe? Er komt in ieder geval geen rook bij de ribben, toch?

Wat het voorkoken betreft, naar mijn idee ben je dan meer bouillon aan het trekken van je ribben dan dat je smaak toevoegt aan het vlees. Ik heb zelf de juiste methode om tot de voor mij perfecte rib te komen nog niet gevonden, maar ik vind de rook hierin wel een belangrijke bijdrage. Maar zoveel mensen, zoveel smaken!

 

[smokey_jaap]

Ik ben het met je eens hoor @Juulvheugten. Er is een reden (misschien zelfs meer dan 1 ) dat ik de BBQ prefereer, maar er zijn natuurlijk meer manieren om eten klaar te maken.

 

[Marcdepark]

Ik geloof best dat je dan perfect fall of the bone ribben kunt krijgen, maar voegt de bbq dan nog wat toe? Er komt in ieder geval geen rook bij de ribben, toch?

Wat het voorkoken betreft, naar mijn idee ben je dan meer bouillon aan het trekken van je ribben dan dat je smaak toevoegt aan het vlees. Ik heb zelf de juiste methode om tot de voor mij perfecte rib te komen nog niet gevonden, maar ik vind de rook hierin wel een belangrijke bijdrage. Maar zoveel mensen, zoveel smaken!

Inderdaad geen rook bij de ribben.
Vandaar ook “het vloeken in de kerk” gedeelte.
Maar desondanks wel erg lekker .


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

 

[BernhardQ]

Dit is ook de reden dat ik in een restaurant geen ribben bestel. Maar iets anders lekkers....
Daar komt bij dat uit eten bij een restaurant met ribben niet zo vaak voorkomt als het aan mn vrouw ligt