Short ribs aan het spit

[diesel4666]

Vanavond eens short ribs aan het spit gemaakt. Had het hier op het forum zien passeren, geïnspireerd op een filmpje van Pitmaster X.

Eerst bijgerecht gemaakt. Zoete kerstomaatjes uit de tuin in een dressing van olijfolie, wijnazijn, pezo, verse peterselie en sjalotje. Hemels...
Nog wat veldsla erbij en kruidige patatjes in de oven.

Short ribs ingerubd met fleur de sel en zwarte peper. 2 uur laten draaien op de kamado aan 150°C.
Moeilijk om egaal naar 92°C kerntemperatuur te krijgen. Meeste delen zaten er al goed over, 1 dikker stuk zat er wat onder.

Conclusie: niet helemaal mijn ding. Ik wist dat het een wat stevigere bite ging hebben, maar het overgrote deel was toch wel wat te taai. (Niet droog overigens)
Vrouw en kinderen waren helemaal geen fan.

Een tijd geleden had ik voor het eerst short ribs op de klassieke low&slow manier klaargemaakt. Die vond ik toen te mushy van structuur.

Ik zou er graag wat middenin zitten. Geen idee welk recept we volgende keer gaan gebruiken daarvoor. Tips?

Ooit short rib op bbq restaurant gegeten en vond ik toen hemels. Hopelijk kom ik ooit in de buurt...

Filmpje:

 

[Schumi_wk]

Origineel, ge brengt mij op gedachten.

 

[Sticky Fingers]

Lekker maaltje zo

Nu heb ik al heel wat shortribs gehad in mijn leven van de bbq, Maar ik heb ze nog nooit van het spit gegeten. Thnxs voor de reminder!

 

[Just Vodka]

Ik heb al meerdere malen short/flat ribs op het spit klaar gemaakt. Dit is voor mij de enige manier hoe ik het nog doe.
Ik neem wel altijd een kleiner stuk van 3 ribben. Echt taai heb ik het zelf nog nooit gehad.

Dit is de post van mijn eerste poging:

Flat ribs aan het spit

@Bram heeft me met zijn post over short ribs aan het spit over de streep getrokken om zelf ook beef ribs op het spit te proberen. Ik had al een paar maanden flat ribs in de vriezer liggen. Even trimmen, er hoefde maar weinig aan deze mooie ribbetjes te gebeuren. Zilvervlies en klein beetje...

bbqgenootschap.nl

 

[diesel4666]

Ik heb al meerdere malen short/flat ribs op het spit klaar gemaakt. Dit is voor mij de enige manier hoe ik het nog doe.
Ik neem wel altijd een kleiner stuk van 3 ribben. Echt taai heb ik het zelf nog nooit gehad.

Dit is de post van mijn eerste poging:

Flat ribs aan het spit

@Bram heeft me met zijn post over short ribs aan het spit over de streep getrokken om zelf ook beef ribs op het spit te proberen. Ik had al een paar maanden flat ribs in de vriezer liggen. Even trimmen, er hoefde maar weinig aan deze mooie ribbetjes te gebeuren. Zilvervlies en klein beetje...

bbqgenootschap.nl

Het was jouw post die me geïnspireerd had. Maar voor mij was het te taai. Kan aan vanalles liggen natuurlijk...

 

[Smokingwood]

Jammer, als het niet wordt wat je ervan verwacht. Volgende keer weer low & slow op het rooster dus.

 

[EasywoodsQ]

Maar voor mij was het te taai. Kan aan vanalles liggen natuurlijk...

Hier maak ik ze al enige tijd alleen nog maar aan het spit, het overgrote deel lukt helemaal perfect maar af en toe is er bij mij ook één wat minder... Misschien heb je net pech gehad, heb je een wat taaie koe getroffen en moet je het toch nog een keer aan het spit proberen voor de wetenschap Of "iets" meer bite is gewoon niet je ding, dat kan natuurlijk ook...