Bekijk bijlage 19160
In mijn zoektocht naar een lekkere pindasaus, bleek die dichter bij huis te vinden te zijn dan ik had verwacht, tijdens een etentje bij mijn schoonouders bleek mijn schoonvader (die normaal gesproken nooit kookt) de lekkerste pindasaus (die ik ooit geproefd heb) had gemaakt
volgens een recept van een Indo-Adjudant uit zijn diensttijd.
Voor 1,5 liter saus
- 3 zoete Uien
- 3 el. Arachide olie
- 300-350 gr. goede pindakaas (1 pot) zonder stukjes (Calve)
- blokje trassi van ruim 1/2 cm x 1/2 cm verkruimeld
- 750 ml. Water + 1 - 1.1/2 kippenbouillonblokje
- 50 gr. verse gemberwortel (geschild en in dunne plakjes)
- scheutje (2 tl.) gembersiroop
- 3 el. stroop of Goela Djawa siroop
- 2 - 3 tl. sambal Oelek naar smaak
- 6 el. ketjap manis (ABC, Bango, Kentel A, Medja)
geen Conimex
- 3 laurierbladeren of 1 tl. laurierpoeder of beter 3 bladeren Djeroek Poeroet (Kaffir limoenblaadjes)
- zout naar smaak (ongeveer 1 tl.)
- Citroensap van 1 verse citroen (naar smaak!) ik heb zowat de hele citroen uitgeknepen.
BBQ klaarmaken direct en indirect, als alles te hard gaat kun je de pan altijd even indirect zetten
Ui fijn snijden/hakken. Skillet met de olie erin op het BBQ rooster zetten en hierin de uitjes samen met de trassi zachtjes fruiten tot ze bruin zijn.
De gember in plakjes snijden, niet te klein want je moet ze er later weer uithalen.
De bouillon (water + bouillonblokje) aan de kook brengen samen met de gember (in een Giet ijzeren pan op de BBQ) en zachtjes 20-30 min. laten pruttelen. (deksel op de pan)
Gemberplakjes uit de bouillon wegnemen,
Pindakaas, gembersiroop, stroop, sambal , ketjap, laurierpoeder, gefruite uitjes toevoegen aan de bouillon en zachtjes al roerende weer aan de kook brengen.
tot er een mooie saus ontstaat, dit alles ongeveer 15-20 minuten indirect (150 gr.C) door laten pruttelen (deksel op de pan) en op smaak brengen met zout en vers citroensap. steeds blijven proeven!
Edit: ik zit dit even weer terug te lezen en als ik de oude Indonesische recepten uit zoals die van Beb Vuyk teruglees zie ik dat in de jaren 1960-1970 nog niet heel veel Indonesische ingrediënten voorhanden waren in Nederland, Djeroek Poeroet blaadjes werden toen vaak vervangen door Laurier. Wat eigenlijk vreemd is want de smaak is behoorlijk anders
Tegenwoordig kun je ze gewoon in een toko gedroogd in een zakje kopen, en zelfs vers of bevroren het schijnt dat AH ze zelfs verkoopt, vers bevroren. Let op dat Kaffir Limoenblaadjes anders is dan Citroengras (Sereh) of als je per ongeluk een limoenboompje hebt staan dat die baadjes ook anders zijn.
