Ribs, driemaal is scheepsrecht?

[Jorizzz]

Vanmiddag ga ik weer ribs maken. Ik heb het nu twee keer eerder gedaan met wat bredere, maar behoorlijk dunne ribs (buikribs, denk ik), volgens de '2-1-1' methode. Omdat ze zo dun waren leek 3-2-1 me veel te lang. Helaas waren de ribs, ondanks dat de smaak zelf best goed was, best wel taai. Toch een beetje jammer natuurlijk.
Nu heb ik voor vanavond baby back ribs 'bevleesd' gehaald. Ze meten zo'n 35x10 cm en wegen 800-850 gram per stuk. wat smaller dan de vorigen, maar wel echt veel meer vlees. Aangezien ik niet weer met taaie ribs wil eindigen ga ik nu voor de volle 3-2-1. Is dat, gezien de dikte van het vlees, een verstandige keuze? Is korter --> taaier en langer -> malser?

Ik las ergens dat baby back ribs minder tijd nodig zouden hebben dan buikribs. Is 3-2-1 dan te lang? Ik weet dat het een beetje trial and error is, maar zou het echt zonde vinden als ze nu weer niet goed lukken...

Omdat ik vier stukken heb, heb ik het welbekende Ikea pannendekselrek ribrek gekocht. Nu vraag ik me af, in de ingepakte fase liggen de ribs volgens mij bij voorkeur met de vleeskant naar beneden (in tegenstelling tot de niet ingepakte fasen). Hoe doe ik dat dan in een ribrek? Of kan ik ze beter plat leggen en stapelen? Hoe doen anderen dat?

Vragen, vragen... Iemand een antwoord?

 

[Frits]

Je kan stapelen maar ook in het ribrek moet kunnen gewoon goed stak inpakken in een dubbele laag aluminiumfolie

 

[Hans]

Vanmiddag ga ik weer ribs maken. Ik heb het nu twee keer eerder gedaan met wat bredere, maar behoorlijk dunne ribs (buikribs, denk ik), volgens de '2-1-1' methode. Omdat ze zo dun waren leek 3-2-1 me veel te lang. Helaas waren de ribs, ondanks dat de smaak zelf best goed was, best wel taai. Toch een beetje jammer natuurlijk.
Nu heb ik voor vanavond baby back ribs 'bevleesd' gehaald. Ze meten zo'n 35x10 cm en wegen 800-850 gram per stuk. wat smaller dan de vorigen, maar wel echt veel meer vlees. Aangezien ik niet weer met taaie ribs wil eindigen ga ik nu voor de volle 3-2-1. Is dat, gezien de dikte van het vlees, een verstandige keuze? Is korter --> taaier en langer -> malser?

Ik las ergens dat baby back ribs minder tijd nodig zouden hebben dan buikribs. Is 3-2-1 dan te lang? Ik weet dat het een beetje trial and error is, maar zou het echt zonde vinden als ze nu weer niet goed lukken...

Omdat ik vier stukken heb, heb ik het welbekende Ikea pannendekselrek ribrek gekocht. Nu vraag ik me af, in de ingepakte fase liggen de ribs volgens mij bij voorkeur met de vleeskant naar beneden (in tegenstelling tot de niet ingepakte fasen). Hoe doe ik dat dan in een ribrek? Of kan ik ze beter plat leggen en stapelen? Hoe doen anderen dat?

Vragen, vragen... Iemand een antwoord?

Als je ze goed dubbel inpakt met voldoende sap (en niet lek prikt) worden ze door langer stoven malser.
Het mooiste is plat met de vleeskant naar beneden maar in het rek gaat ook ik houd het dikke gedeelte dan naar beneden.

 

[Ewald]

Deze vraag gaat naar de Rookkamer, als je besluit een L&S fotoreportage te gaan plaatsen dan kun je hier in L&S een nieuw topic maken

 

[AJB]

Ik heb laatst gehoord dat 3-2-1 een methode is en niet exacte tijdstippen. Ik meen dat het Ralph de Kok was, maar kan ook maar zo iemand anders zijn geweest. Hij doelde erop dat het niet per se uren moesten zijn, maar ook bijvoorbeeld halve uren konden zijn. (Dus 1,5 uur - 0,75 uur - 0,5 uur.
Als je de ruimte hebt zou ik ze platleggen, omdat dan het vleesgedeelte in de boter (of andere dingen wat je ermee in verpakt) kan liggen. Bij rechtopzetten zal dat toch enigzins naar beneden zakken.

Je gaf aan dat ze vorige keren taai waren. Dat kan ook als reden hebben dat de temperatuur te hoog is. Op hoeveel graden bereid je ze?

 

[Jorizzz]

Ik heb laatst gehoord dat 3-2-1 een methode is en niet exacte tijdstippen. Ik meen dat het Ralph de Kok was, maar kan ook maar zo iemand anders zijn geweest. Hij doelde erop dat het niet per se uren moesten zijn, maar ook bijvoorbeeld halve uren konden zijn. (Dus 1,5 uur - 0,75 uur - 0,5 uur.
Als je de ruimte hebt zou ik ze platleggen, omdat dan het vleesgedeelte in de boter (of andere dingen wat je ermee in verpakt) kan liggen. Bij rechtopzetten zal dat toch enigzins naar beneden zakken.

Je gaf aan dat ze vorige keren taai waren. Dat kan ook als reden hebben dat de temperatuur te hoog is. Op hoeveel graden bereid je ze?

Ja klopt. Vorige keer heb ik 2-1-1 gedaan omdat er weinig vlees aan zat, dit keer wat langer. Ik probeer rond de 107 graden roostertemperatuur te blijven. Liggen is geen optie met vier stukken. Ik heb ze in een rib rack met de vleeskant naar de warme kant van de bbq. Ik draai ze gedurende 3 uur elke 3 kwartier even van positie en oriëntatie van welke kant boven zit, om een beetje gelijkmatige garing te proberen te krijgen.

 

[@rno]

Door het openen en sluiten steeds gaat de temp wel schommelen

 

[Juulvh]

Je zou bij wijze van experiment een keer stug de 3-2-1 methode aan kunnen houden, ook al zijn het niet zo’n grote ribs. Je begrijpt dan wel beter wat er gebeurd. Naar mijn idee is vooral de fase in de folie bepalend voor de malsheid. Als je ze daar maar lang genoeg in laat zitten krijg je vanzelf ribs die je zo van het bot af schud, maar dan moet je op zoek naar de voor jou ideale gaarheid.

 

[Jorizzz]

Bedankt voor alle tips. Ik heb er helaas te weinig foto's van gemaakt (één bbq shot en één keer een dwarsdoorsnede van de ribs), maar het was zéér geslaagd! Heb uiteindelijk (uit ongeduld ) 3-1,5-0,75 gedaan en ze waren precies goed!