Ribeye wagyu A5 klaarmaken

[Free_ltd]

Oké oké!
Dus het hele stuk in een keer top de bbq, keteltemperatuur rond de 110 graden kern tot 48 en dan in een skillet afgrillen tot 52 graden?

Heb even de dikte gemeten, dat is 6 cm de dikste kant en 4 cm de dunste kant.

Yep, gewoon in het geheel en hem op de dunste kant meten op 47 a 48°. Daarna afgrillen tot 52° pakweg in het midden. Dan is het dunste deel medium en het dikste deel medium-rare. Ideaal dus

 

[Marijn030]

Yep, gewoon in het geheel en hem op de dunste kant meten op 47 a 48°. Daarna afgrillen tot 52° pakweg in het midden. Dan is het dunste deel medium en het dikste deel medium-rare. Ideaal dus

bedankt voor het meedenken!

 

[In vuur en vlam]

Wellicht overbodig: tijdens het afgrillen in skillet zit je niet meer op 110 graden in de ketel .

 

[Ewald]

Hoe verklaar je dan die de 26 03 2020?

Er staan 2 datums
Gevacumeerd Ingevroren op 24.03.21
Dat is 21 maart 2024
houdbaar tot, diepgevroren (max.2 jaar)
26.03.20 dat is 20 maart 2026.
Klopt dan toch?
Er staat overigens nergens 2020

 

[cricque]

Invriezen heeft veel te maken met de temperatuur. Hoe kouder = hoe langer houdbaar. Meeste mensen zetten hun vriezer op -18-20. Maar een bevriende chef kok zei me ooit, gewoon maximaal zetten, kan je dingen veel langer houden

 

[Petrolhead]

Dat denk ik niet.
In Japan schrijft men datum anders wij.
Ze doen daar jaar, maand, dag.

Aha! Dat klinkt inderdaad minder dodelijk

 

[diesel4666]

Nu ben ik wel benieuwd naar het resultaat.

 

[Marijn030]

Nu ben ik wel benieuwd naar het resultaat.

Volgende week gaat het op de bbq, laat het je weten!

 

[Marijn030]

Nou de wagyu klaargemaakt gisteren, toch anders aangepakt.
Het stuk vlees was schuin afgezaagd waardoor ik een dikker stuk had en een dunner stuk. Toch besloten om dit stuk doormidden te snijden zodat ik het dikke stuk ook nog eens doormidden kan snijden en mooie plakken heb van ongeveer 2 cm.
Dit ook op gevoel stukje voor stukje in de skillet gebakken, ongeveer 1,5 tot 2 min per kant. VERRUKKELIJK!

In het overgebleven vet heb ik besloten om gamba’s te bakken, alleen wat knoflook en chili vlokken toegevoegd en opeten met wat witte sneden brood, ook dit was heerlijk!