Ribeye wagyu A5 klaarmaken

[Marijn030]

Beste leden,

Al een tijd staat er wagyu op mijn menu en laat ik nou net een actie van inamood voorbij zien komen met 50% korting op een 1100 gram stuk wagyu!

Heel leuk allemaal maar na dat ik het besteld had vroeg ik me af, hoe ga ik zo stuk klaarmaken op de bbq?

Ik zie graag jullie behulpzame reacties tegemoet !

 

[Rdj]

Zou hem in een skillet bakken in zijn eigen kostbare vetten , die wil je niet door je rooster weg laten smelten

 

[Marijn030]

Zou hem in een skillet bakken in zijn eigen kostbare vetten , die wil je niet door je rooster weg laten smelten

Zou dat gaan lukken met zo dik stuk? En dan kerntemperatuur rond de 68?

 

[derkzz]

Zou dat gaan lukken met zo dik stuk? En dan kerntemperatuur rond de 68?

how how how... 68 is echt veel te ver
dit moet je lekker medium eten..
revers sear tot 48 graden... 10 minuten rusten, en dan afgrillen of bakken in skillet tot 52. dan is die medium

 

[Rdj]

Zou dat gaan lukken met zo dik stuk? En dan kerntemperatuur rond de 68?

Wat derkzz zegt , wat pezo en klaar , hou het simpel. Het vlees brengt de smaak

 

[Marijn030]

how how how... 68 is echt veel te ver
dit moet je lekker medium eten..
revers sear tot 48 graden... 10 minuten rusten, en dan afgrillen of bakken in skillet tot 52. dan is die medium

68 lijk mij ook veel te ver maar daar kwam iemand mee die m’n broer had gesproken…

Ik denk dat ik voor bakken in een skillet ga, afgerillen vind ik toch wel een dingetje met wagyu

 

[Marijn030]

Wat derkzz zegt , wat pezo en klaar , hou het simpel. Het vlees brengt de smaak

Klopt het vlees brengt de smaak! Het ging mij dan ook meer om het bereiden van zo stuk

 

[Ewald]

Zoek en gij zult vinden.
Dat heb ik even voor je gedaan, @noskos heeft daar een heel duidelijk filmpje van gemaakt.
Staat oa in dit bericht en op zijn blog:

Wagyu A5 10+ ribeye

Om te vieren dat ik 5000 abonnees op mijn YouTube kanaal had deze week leek het me fijn omdat te vieren met een bijzonder stukje vlees. En na wat overleg met onze forumsponsor toen ik een bestelling ging afleveren bleek de Wagyu A5 in de aanbieding te zijn. Dus die mocht mee naar huis. Ja en...

www.bbqgenootschap.nl

 

[Marijn030]

Zoek en gij zult vinden.
Dat heb ik even voor je gedaan, @noskos heeft daar een heel duidelijk filmpje van gemaakt.
Staat oa in dit bericht en op zijn blog:

Wagyu A5 10+ ribeye

Om te vieren dat ik 5000 abonnees op mijn YouTube kanaal had deze week leek het me fijn omdat te vieren met een bijzonder stukje vlees. En na wat overleg met onze forumsponsor toen ik een bestelling ging afleveren bleek de Wagyu A5 in de aanbieding te zijn. Dus die mocht mee naar huis. Ja en...

www.bbqgenootschap.nl

Zoek en gij zult vinden. Klopt helemaal, maar soms is het fijn om met iemand te sparren hier

 

[Petrolhead]

Is dat nu een stuk van +4 jaar oud? Mijn Japans is niet zo goed

 

[Jeffievb]

Hij lijkt wel vrij dik te zijn. Is een reverse sear zoals @derkzz zegt niet handiger ? Ipv hem meteen vanaf het begin in de skillet te grillen ? Hij is nog wel in de aanbieding zie ik…… mooie mogelijkheid om eens wagyu a5 te eten.

 

[Marijn030]

Is dat nu een stuk van +4 jaar oud? Mijn Japans is niet zo goed

Verwerkingsdatum is idd 24-03-21

Niet voor niets 50% korting

 

[Marijn030]

Hij lijkt wel vrij dik te zijn. Is een reverse sear zoals @derkzz zegt niet handiger ? Ipv hem meteen vanaf het begin in de skillet te grillen ? Hij is nog wel in de aanbieding zie ik…… mooie mogelijkheid om eens wagyu a5 te eten.

Ik ga het stuk halveren, dan heb ik 2 mooie stukken en dan ook wel makkelijker te bereiden hoop ik.

De aanbieding was voor mij ook de reden om dit een keer klaar te maken

 

[Roland]

Waarvoor staat die A5 eigenlijk?

 

[hansdenbosch]

Slachtdatum 26 03 2020

 

[Free_ltd]

Ik ga het stuk halveren, dan heb ik 2 mooie stukken en dan ook wel makkelijker te bereiden hoop ik.

De aanbieding was voor mij ook de reden om dit een keer klaar te maken

Halveren? Dan zijn ze maar dunnetjes.
Zelf zou ik een reverse sear doen met een blokje hickory erbij. Daarna in de skillet searen.

Als je halveert, doe hem dan gewoon in de helft in 2 zodat je 2 dikke stukken hebt. Maar geen idee waarom je dat zou doen omdat je hem toch niet meer opnieuw kan invriezen.

 

[Zzzjon]

Ik zou hem zoals @derkzz aangeeft reversed sear tot 48 graden doen en dan in een skillet of soapstone afgrillen.

Wagyu mag zeker wel verder dan 52 kern, omdat het zo vet is is meestal medium lekkerder, maar dat is persoonlijk natuurlijk.

 

[Cherrywood]

Waarvoor staat die A5 eigenlijk?

A5 is een kwaliteitsklasse. ( De hoogste) Bij Wagyu

Verstuurd vanaf mijn AC2003 met Tapatalk

 

[Ghost]

Verwerkingsdatum is idd 24-03-21

Niet voor niets 50% korting

Dat denk ik niet.
In Japan schrijft men datum anders wij.
Ze doen daar jaar, maand, dag.

 

[Marijn030]

Ik zou hem zoals @derkzz aangeeft reversed sear tot 48 graden doen en dan in een skillet of soapstone afgrillen.

Wagyu mag zeker wel verder dan 52 kern, omdat het zo vet is is meestal medium lekkerder, maar dat is persoonlijk natuurlijk.

Ik zou hem zoals @derkzz aangeeft reversed sear tot 48 graden doen en dan in een skillet of soapstone afgrillen.

Wagyu mag zeker wel verder dan 52 kern, omdat het zo vet is is meestal medium lekkerder, maar dat is persoonlijk natuurlijk.

Oké oké!
Dus het hele stuk in een keer op de bbq, keteltemperatuur rond de 110 graden kern tot 48 en dan in een skillet afgrillen tot 52 graden?

Heb even de dikte gemeten, dat is 6 cm de dikste kant en 4 cm de dunste kant.