- Berichten
- 7.112
Beste BBQ-Vrienden!
De afgelopen maand was het thema voor de fotowedstrijd boneless... laat ik nu net andere plannen hebben en tegen een mooi stuk rund aangelopen zijn. Ik ging mijzelf dus een mooie dikke T-Bone bereiden en besloot jullie stap voor stap mee te nemen in dat proces zodat je mee kan genieten maar misschien ook wel als een soort leidraad kan gebruiken voor het bereiden van mooie grote stukken rund die je mooi gelijkmatig wil garen en afgrillen.
Kom mee op avontuur!
We beginnen met een mooie volle kolenmand, alle schuiven open, deksel open en één aanmaakwokkeltje op de kolen voor een gloeiende kern.
Als het vuurtje onderweg is haal ik het vlees uit de koeling en strooi ik ruim grof zout rondom.
Zodra de wokkel stopt met vlammen en er (dus) een gloeiende kern ontstaat daaronder, sluit ik de deksel van de kamado maar blijven de luchtschuiven boven en onder helemaal open voor maximale trek. Dit is het moment dat de barbecue een klein beetje kan roken.
Laat de temperatuur in de kamado rustig oplopen naar ca. 150°C en knijp dan de luchtschuif beneden tot een duimpje breed en draai de margrietschijf bovenop dicht tot een klein beetje open (ik doe schijf dicht en gaatjes open). Nu kun je alles verder voorbereiden wat je wil en blijft de kamado zo rustig op temperatuur (stabiel 150°C) zonder dat je daar scherp op hoeft te blijven.
Zodra je klaar bent voor de bereiding ga je kort achter elkaar een paar stappen zetten waarvoor je alles in de buurt houdt, hoe vlotter dat gaat hoe stabieler je de temperatuur in je kamado op laag houdt, en dat wil je, je wil warm gaan roken.
Dus kies je favoriete rookhout (bij mij vaak kers maar voor rund houd ik ook erg van mesquite) en plaats een blokje in de gloeiende kern houtskool.
Nu plaats je het gietijzeren grillrooster alvast:
Meteen daar bovenop komt de platesetter (conveggtor bij BGE) een druipschaal en je RVS rooster voor warm roken.
En het produkt wat je wil gaan roken en garen. Daar kun je dan een kernthermometer in plaatsen zodat je de garing kunt volgen zonder steeds de deksel te openen. Je houdt zo de temperatuur stabiel en je gebruikt de lekkere rook in je barbecue om je vlees smaak te geven.
In dit geval volg ik het verloop in de ossenhaas omdat die kritisch ligt. Ik startte dus bij 5°C kern het rookproces.
Hieronder zie je de stand van de margrietschijf zoals ik omschreef en zie je een mooi pluimpje rook uit de kamado opstijgen. Nu ruikt het echt zalig in de tuin.
Dit is overigens het perfecte moment om een mooi biertje in te schenken en lekker te werken aan wat bijgerechten, of gewoon lekker in een stoel te zakken met zicht op de barbecue en je thermometertje.
Mijn doel was een kern (in de haas) van 43°C en die bereikte ik in een uurtje. Kook op temperatuur, niet op tijd. Dus hier echt ter indicatie.
Hier zie je het vlees na het roken, mooi rood van de rook en een boterig gerookt vetje.
Nu vlot de voeler van de thermometer eruit trekken, vlees op een bord apart leggen, RVS rooster eruit, druipschaal eraf, platesetter eruit zodat alleen het gietijzeren grillrooster nog over is. Schuif onder lekker open en de margrietschijf op halverwege schuiven zodat het grillrooster lekker heet kan worden.
Ik grill graag bij ca. 250°C en zorg dat de kamado die temperatuur minstens een kwartiertje heeft aangehouden. Omdat het grillrooster er al die tijd al langzaam aan het opwarmen is geweest is dat rooster na die tijd ook echt zo heet en kun je mooi grillen.
Het gaat er nu niet meer om hoe de kern precies verloopt, je wil gewoon vlot een mooi korstje maken en grill streepjes trekken, die garing loopt rustig door, daar kun je op vertrouwen. Gewoon niet te lang laten liggen.
Haal je vlees eraf als je tevreden bent over het uiterlijk en leg het even op een bord te rusten. Na 10 minuten prikte ik in de haas en bleek ik mijn einddoel gehaald te hebben: 52°C in het ossenhaas deel. Zalig.
Lekker wat grove Lampong peper erop om het af te maken...
Ik maakte er lekker wat kastanjechampies en een uitje bij:
Ook grilde ik (tijdens het rusten van het vlees) nog vlot een mooie ciabatta besprenkeld met wat olijfolie en fleur de sel.
Mooi wijntje erbij:
En dan mooi uitsnijden en genieten:
Smakelijk eten lieverds en Happy Days!
Sander uit de Foodporn Factory
De afgelopen maand was het thema voor de fotowedstrijd boneless... laat ik nu net andere plannen hebben en tegen een mooi stuk rund aangelopen zijn. Ik ging mijzelf dus een mooie dikke T-Bone bereiden en besloot jullie stap voor stap mee te nemen in dat proces zodat je mee kan genieten maar misschien ook wel als een soort leidraad kan gebruiken voor het bereiden van mooie grote stukken rund die je mooi gelijkmatig wil garen en afgrillen.
Kom mee op avontuur!
We beginnen met een mooie volle kolenmand, alle schuiven open, deksel open en één aanmaakwokkeltje op de kolen voor een gloeiende kern.
Als het vuurtje onderweg is haal ik het vlees uit de koeling en strooi ik ruim grof zout rondom.
Zodra de wokkel stopt met vlammen en er (dus) een gloeiende kern ontstaat daaronder, sluit ik de deksel van de kamado maar blijven de luchtschuiven boven en onder helemaal open voor maximale trek. Dit is het moment dat de barbecue een klein beetje kan roken.
Laat de temperatuur in de kamado rustig oplopen naar ca. 150°C en knijp dan de luchtschuif beneden tot een duimpje breed en draai de margrietschijf bovenop dicht tot een klein beetje open (ik doe schijf dicht en gaatjes open). Nu kun je alles verder voorbereiden wat je wil en blijft de kamado zo rustig op temperatuur (stabiel 150°C) zonder dat je daar scherp op hoeft te blijven.
Zodra je klaar bent voor de bereiding ga je kort achter elkaar een paar stappen zetten waarvoor je alles in de buurt houdt, hoe vlotter dat gaat hoe stabieler je de temperatuur in je kamado op laag houdt, en dat wil je, je wil warm gaan roken.
Dus kies je favoriete rookhout (bij mij vaak kers maar voor rund houd ik ook erg van mesquite) en plaats een blokje in de gloeiende kern houtskool.
Nu plaats je het gietijzeren grillrooster alvast:
Meteen daar bovenop komt de platesetter (conveggtor bij BGE) een druipschaal en je RVS rooster voor warm roken.
En het produkt wat je wil gaan roken en garen. Daar kun je dan een kernthermometer in plaatsen zodat je de garing kunt volgen zonder steeds de deksel te openen. Je houdt zo de temperatuur stabiel en je gebruikt de lekkere rook in je barbecue om je vlees smaak te geven.
In dit geval volg ik het verloop in de ossenhaas omdat die kritisch ligt. Ik startte dus bij 5°C kern het rookproces.
Hieronder zie je de stand van de margrietschijf zoals ik omschreef en zie je een mooi pluimpje rook uit de kamado opstijgen. Nu ruikt het echt zalig in de tuin.
Dit is overigens het perfecte moment om een mooi biertje in te schenken en lekker te werken aan wat bijgerechten, of gewoon lekker in een stoel te zakken met zicht op de barbecue en je thermometertje.
Mijn doel was een kern (in de haas) van 43°C en die bereikte ik in een uurtje. Kook op temperatuur, niet op tijd. Dus hier echt ter indicatie.
Hier zie je het vlees na het roken, mooi rood van de rook en een boterig gerookt vetje.
Nu vlot de voeler van de thermometer eruit trekken, vlees op een bord apart leggen, RVS rooster eruit, druipschaal eraf, platesetter eruit zodat alleen het gietijzeren grillrooster nog over is. Schuif onder lekker open en de margrietschijf op halverwege schuiven zodat het grillrooster lekker heet kan worden.
Ik grill graag bij ca. 250°C en zorg dat de kamado die temperatuur minstens een kwartiertje heeft aangehouden. Omdat het grillrooster er al die tijd al langzaam aan het opwarmen is geweest is dat rooster na die tijd ook echt zo heet en kun je mooi grillen.
Het gaat er nu niet meer om hoe de kern precies verloopt, je wil gewoon vlot een mooi korstje maken en grill streepjes trekken, die garing loopt rustig door, daar kun je op vertrouwen. Gewoon niet te lang laten liggen.
Haal je vlees eraf als je tevreden bent over het uiterlijk en leg het even op een bord te rusten. Na 10 minuten prikte ik in de haas en bleek ik mijn einddoel gehaald te hebben: 52°C in het ossenhaas deel. Zalig.
Lekker wat grove Lampong peper erop om het af te maken...
Ik maakte er lekker wat kastanjechampies en een uitje bij:
Ook grilde ik (tijdens het rusten van het vlees) nog vlot een mooie ciabatta besprenkeld met wat olijfolie en fleur de sel.
Mooi wijntje erbij:
En dan mooi uitsnijden en genieten:
Smakelijk eten lieverds en Happy Days!
Sander uit de Foodporn Factory
.
. Geweldig verslag en een heerlijke maaltijd.
