Recepten worst workshop vuur & rook 26 oktober 2013

[BertM]

Hieronder de recepten zoals die zijn uitgedeeld door Martijn van Vuur en Rook tijdens de worstworkshop van het genootschap op 26/10/2013.

Let op: altijd colorozo (0,6% ntr.) gebruiken!

Knoflook Venkel

voor ca 1 kilo Worst +/- 10 Worstjes
ca 1 Meter varkensdarm
Ingredi?nten:
750 gr. ham- en of varkenslappen
250 gr. speklappen
16/18 gr zout
4 gr. gedroogde knoflook
4 gr. gedroogde, gesnipperde spaanse pepers
6 gr. venkel zaadjes
100 ml koud water

Chorizo de Cuba

Vers of gedroogd
voor ca 1 kilo Worst +/- 10 Worstjes
ca 1 meter varkensdarm
Ingredi?nten:
750 gr. ham- en of varkenslappen
250 gr. speklappen
16/18 gr zout (20gr. gedroogd)
4 gr. gedroogde knoflook
4 gr. gedroogde, gesnipperde spaanse pepers
6 gr. koriander
2 gr. komijn
4 gr. gerookt paprika poeder.
100 ml koud water (niet bij gedroogd)

USA style Chipotle sausage

voor ca 1 kilo Worst +/- 10 Worstjes
ca 1 Meter varkensdarm
Ingredi?nten:
750 gr. ham- en of varkenslappen
250 gr. speklappen
16/18 gr zout
20 gr. chipotle bbq saus
4 gr. gerookt paprika poeder
100 ml koud water

Rode peper salie

Vers of gedroogd
voor ca 1 kilo Worst +/- 10 Worstjes
ca 1 meter varkensdarm
Ingredi?nten:
750 gr. ham- en of varkenslappen
250 gr. speklappen
16/18 gr zout (20gr. gedroogd)
4 gr. gedroogde knoflook
4 gr. gedroogde, gesnipperde spaanse pepers
6 gr. salie
100 ml koud water (niet bij gedroogd)

Zwarte peper knoflook

voor ca 1 kilo Worst +/- 10 Worstjes
ca 1 Meter varkensdarm
Ingredi?nten:
750 gr. ham- en of varkenslappen
250 gr. speklappen
16/18 gr zout
4 gr. gedroogde knoflook
6 gr. grove zwarte peper
100 ml koud water

New Orleans sausage

voor ca 1 kilo Worst +/- 10 Worstjes
ca 1 Meter varkensdarm
Ingredi?nten:
750 gr. ham- en of varkenslappen
250 gr. speklappen
16/18 gr zout
4 gr. gedroogde knoflook
6 gr. tijm
2 gr. piment
100 ml koud water
Duitse knoflookworst

gedroogd
voor ca 1 kilo Worst +/- 10 Worstjes
ca 1 meter varkensdarm
Ingredi?nten:
750 gr. ham- en of varkenslappen
250 gr. speklappen
20 gr zout
3 gr. witte peper
1 gr. foelie
3 gr. gedroogde knoflook
0,5 gr. koriander
3 gr. zwarte peper

Fijne Rookworst

voor ca 1 kilo Worst +/- 10 Worstjes
ca 1 Meter varkensdarm
Ingredi?nten:
750 gr. ham- en of varkenslappen
250 gr. speklappen
18 gr zout
2 gr. witte peper
Rookworstkruiden
100 ml koud water

Thuringer Rostbratwurst

voor ca 1 kilo Worst +/- 10 Worstjes
ca 1 Meter varkensdarm
Ingredi?nten:
750 gr. ham- en of varkenslappen
250 gr. speklappen
16/18 gr zout
2 gr. witte peper
1 gr. marjoraan
1 gr. kummell
100 ml koud water

Edit:Link lijkt niet te werken, doordat ik geen webspace heb, deze verwijderd.

 

[MarBQ]

Thanx!!!!

 

[El Fumarole]

Dank voor het delen.
Op de site van Martijn staat ook nog vanalles. Receptuur, pekeltabel etc.

 

[BertM]

Op de site van Martijn staat ook nog vanalles. Receptuur, pekeltabel etc.

Klopt, had ik het worst draadje ook genoemd, maar is zeker niet verkeerd het hier ook nog eens te plaatsen:

Recepten op de site van vuur&rook

 

[camiel]

dank je Bert.

 

[MrMannetje]

top, was het blaadje alweer kwijt..

 

[Boldeagle]

Mooi, want ik heb veel gedaan en gezien, maar recepten blaadjes heb ik ff gemist  :-O

 

[Boel0037]

Thanks Bert! En nu hop iedereen aan de worst!!!! B-)

 

[Gabor]

Dank! Denk dat ik een blaadje vergeten was, miste enkele recepten.