- Berichten
- 89
Net klaar met mijn 2e keer pulled pork en de 1e keer als post op dit forum. Beide keren het westrijd recept van Noskos gebruikt, omdat ik eerst de basis onder de knie wil krijgen. De eerste keer de injectie geskipt (had het materiaal niet), dit keer wel gebruikt! Had een mooi stuk Livar (1,5 kg) van beef & steak besteld.
Vervolgens geïnjecteerd en gerubt met Noskos the pulled pork. Allemaal lekker gisteravond gedaan. Had geen uiengranulaat dus uienpoeder gebruikt. Dat mengt niet helemaal lekker, dus een goede les voor de volgende keer.
Vanmiddag de kamado opgestookt en ingesteld op 120-122 graden. Was mijn eerste run waarbij de temperatuur bijzonder stabiel bleef. Oefening baart kunst. Al denk ik dat de andere houtskool die ik heb gebruikt (BR marabu) hierin ook heeft geholpen.
Heb 2 chunks appel en 1 chunk kers gebruikt. Had overigens slecht gepland en vanwege tijdgebrek na ca 4 uur (kerntemp 70 grade) al ingesmeert met de glaze. Heb dit 2x gedaan.
Vervolgens door laten garen naar kerntemp 89. graden. Meeste stukken waren botermals, 1 gedeelte wat minder. Omwille van de tijd toch eraf gehaald, laten rusten en zojuist 'gepulled' en aangemaakt met de saus. Grote stukken vet verwijderd en stiekem al een beetje geproeft.
Smaak is heerlijk! En ben toch wel fan van een bark op je pulled pork. Ga dit zometeen vacuüm trekken en de planning is om dit op 2e kerstdag sous vide op te warmen. Is dit slim? Of hebben jullie betere tips?
Wordt zaterdag gepresenteerd met gua bao (chinese broodjes), zuur (pickled onions, augurkjes) en coleslaw. Heb ook nog pork belly burnt ends. Zo kan iedereen naar hartelust zijn eigen broodje samen stellen!
Vervolgens geïnjecteerd en gerubt met Noskos the pulled pork. Allemaal lekker gisteravond gedaan. Had geen uiengranulaat dus uienpoeder gebruikt. Dat mengt niet helemaal lekker, dus een goede les voor de volgende keer.
Vanmiddag de kamado opgestookt en ingesteld op 120-122 graden. Was mijn eerste run waarbij de temperatuur bijzonder stabiel bleef. Oefening baart kunst. Al denk ik dat de andere houtskool die ik heb gebruikt (BR marabu) hierin ook heeft geholpen.
Heb 2 chunks appel en 1 chunk kers gebruikt. Had overigens slecht gepland en vanwege tijdgebrek na ca 4 uur (kerntemp 70 grade) al ingesmeert met de glaze. Heb dit 2x gedaan.
Vervolgens door laten garen naar kerntemp 89. graden. Meeste stukken waren botermals, 1 gedeelte wat minder. Omwille van de tijd toch eraf gehaald, laten rusten en zojuist 'gepulled' en aangemaakt met de saus. Grote stukken vet verwijderd en stiekem al een beetje geproeft.
Smaak is heerlijk! En ben toch wel fan van een bark op je pulled pork. Ga dit zometeen vacuüm trekken en de planning is om dit op 2e kerstdag sous vide op te warmen. Is dit slim? Of hebben jullie betere tips?
Wordt zaterdag gepresenteerd met gua bao (chinese broodjes), zuur (pickled onions, augurkjes) en coleslaw. Heb ook nog pork belly burnt ends. Zo kan iedereen naar hartelust zijn eigen broodje samen stellen!
Laatst bewerkt:
