Prosciutto van wilde gans
- Onderwerp starter Marieken
- Startdatum
- Berichten
- 949
Mac zei:Hoe lang had je de ganzeborsten gedroogd dan Marieken. ?
Ik denk eerder dat ze dan te lang gehangen hebben, als ze heel donker geworden zijn
Volgens mij is op de "gewone" methode 2 ? 3 weken voldoende.
Mac
ja een week of drie inderdaad. ik had ze na twee weken gewogen en nog een weekje teruggehangen. ik heb de getallen niet meer bij de hand. de textuur was goed, niet te droog, maar de smaak was veel te sterk.
bmateijsen
Sprokkelaar
- Berichten
- 29
Marieken zei:
Wilde gans is erg actief, dus wel wat meer vet onder het vel, maar ook een slankere filet, schat ik....
- Berichten
- 949
hierbij de foto's, misschien dat iemand nog lumineuze ingevingen heeft, zo niet dan streep ik deze gewoon definitief van mijn lijstje-met-goede-ideeen:
ter vergelijking, de goddelijke schwarzwalder die van dezelfde zolder kwam, deze was heel heel heel lekker:
de herkansingsganzen die ik na de mislukking nog gehaald heb, deze zijn gewoon in de sous vide gegaan en hoppa de pan in, en de pootjes in de rilette. jum!
ter vergelijking, de goddelijke schwarzwalder die van dezelfde zolder kwam, deze was heel heel heel lekker:
de herkansingsganzen die ik na de mislukking nog gehaald heb, deze zijn gewoon in de sous vide gegaan en hoppa de pan in, en de pootjes in de rilette. jum!
- Berichten
- 1.673
Mooie herkansingsgans.
bmateijsen
Sprokkelaar
- Berichten
- 29
Die schwarzwalder is heel fraai, die prosciutto van gans, is te sterk gedroogd...
