- Berichten
- 678
En het beroemde broodje!
T
Thor
Gast
Mooie reportage en hele mooie burgers!! 
- Berichten
- 1.398
H? tof! Ik ben zelf ook op zoek naar de perfecte burger maar dan vooral gericht op de kruiden en toppings.
Super om te zien dat jij je accent legt op het vlees van de hamburger.
Super om te zien dat jij je accent legt op het vlees van de hamburger.
Een van de meest gemaakte fouten met het maken van burgers is het mengen.
De meesten mengen totdat er een homogene massa ontstaat. Dit geeft een prima binding maar maakt de burgers snel wat hard en geeft een stugge bite.
Beter is het om aan je kruidenmengsel wat water toe te voegen zodat je een soort kruidenpasta krijg.
Meng dit dan luchtig door het gehakt zonder echt te kneden. Daarna wegzetten in de koelkast voor minimaal een paar uur.
Je krijgt dan door de werking van het zout en de eiwitten vanzelf wat binding en de smaak van de kruiden trekt door je burger. Vorm hiervan burgers die je wel goed kunt aandrukken in je pers maar wederom niet gaan kneden.
Op deze manier krijg je een wat minder compacte burger. Niet vergeten om in het midden een kuiltje te maken. Dit voorkomt het bollen tijdens het grillen.
Na het grillen eerst even laten rusten omdat bij mindere binding ook de sappen wat meer vrijkomen. Deze moeten zich eerst weer even verdelen en zich weer binden met het vlees.
De meesten mengen totdat er een homogene massa ontstaat. Dit geeft een prima binding maar maakt de burgers snel wat hard en geeft een stugge bite.
Beter is het om aan je kruidenmengsel wat water toe te voegen zodat je een soort kruidenpasta krijg.
Meng dit dan luchtig door het gehakt zonder echt te kneden. Daarna wegzetten in de koelkast voor minimaal een paar uur.
Je krijgt dan door de werking van het zout en de eiwitten vanzelf wat binding en de smaak van de kruiden trekt door je burger. Vorm hiervan burgers die je wel goed kunt aandrukken in je pers maar wederom niet gaan kneden.
Op deze manier krijg je een wat minder compacte burger. Niet vergeten om in het midden een kuiltje te maken. Dit voorkomt het bollen tijdens het grillen.
Na het grillen eerst even laten rusten omdat bij mindere binding ook de sappen wat meer vrijkomen. Deze moeten zich eerst weer even verdelen en zich weer binden met het vlees.
- Berichten
- 11.858
@Bert, bij het recept van Heston meng je van te voren zout door een deel van het vlees, dat zorgt dan later voor de binding. Als je het de laatste keer door de molen doet dan vang je de strengen op en legt die in de lengte op plasticfolie en draai je er een worst van. Als je hier nu hamburgers van snijdt dan lopen die strengen dus van boven naar beneden waardoor je burger dus als je er in bijt in die korte strengen uiteenvalt in je mond.
