Smokin' Yuma
Kooltjesharker
- Berichten
- 177
Dit experiment begon eigenlijk hier: https://www.bbqgenootschap.nl/threads/makin-da-bacon-on-the-smokin-yuma-baconweekend.36566/
Maar dat topic gaat over bacon, dus om nou niet mn eigen topic te hijacken, begin ik hier maar even een nieuwe.
Onlangs heb ik 2 stukken procureur gepekeld met nitrietzout en kruiden (peper, knoflook, beetje mosterd, gerookte paprika), voor ongeveer 16 dagen in een vacuümzak in de koelkast. Het zou eigenlijk één grote procureur moeten zijn, maar het was weer zo'n Freddy cut van Meatformore. Dus de ene is 800gr., en de andere 300gr. Eigenlijk wilde ik deze gaan koud roken, maar omdat ik net ook al zo'n lading spek had gedaan, werd me dat allemaal een beetje te veel van hetzelfde. Dus, toen toch maar de stoute schoenen aangetrokken en nu probeer ik voor het eerst vlees te drogen, plus schimmel.
De schimmel komt van een supermarkt worstje van de Lidl. Ik vermoed dat het gewoon Penicillium Nalgiovense is, aka schimmel 600 of Bactoferm 600. Het kan natuurlijk ook iets anders zijn, want het stond niet specifiek op de verpakking aangegeven, maar op het worstje ruikt en smaakt het prima, dus ik vertrouw er wel op dat het goed komt.
Ik heb het worstje voorzichtig afgeborsteld met een kwast in zo'n 100ml lauwwarm water. Daarna heb ik het vlees uit de vacuümzak gehaald, grondig besmeerd met mijn water plus schimmel, en toen in de kelder gehangen bij een temperatuur van rond de 16 graden (het is nu loeiheet buiten, de kelder is de koelste plek die ik heb) en een luchtvochtigheid van zo'n 75%.
Vandaag, dag 6, zit er een dikke perfect witte laag schimmel op, en ik denk dat het voorlopig ook wel ongeveer zo zal blijven... Maar als er toch nog andere schimmels ontstaan, helemaal in kleurtjes die ik niet vertrouw, dan grijp ik in en haal ik die weg. De zwarte spikkeltjes zijn trouwens geen schimmel maar peper. Het donorworstje had een sterke geur, maar de procureur op dit moment eigenlijk nog niet. In de kelder ruik ik nu vooral het vlees dat erachter hangt te drogen, een overkill aan smoky bacon.
Ik heb de eerste dagen bijna elke dag een foto gemaakt, maar voor een volgende post wacht ik even tot er wat nieuws / interessants te melden is.
Dag één:
Dag 3:
Dag 4:
Dag 5:
Dag 6, vandaag:
Maar dat topic gaat over bacon, dus om nou niet mn eigen topic te hijacken, begin ik hier maar even een nieuwe.
Onlangs heb ik 2 stukken procureur gepekeld met nitrietzout en kruiden (peper, knoflook, beetje mosterd, gerookte paprika), voor ongeveer 16 dagen in een vacuümzak in de koelkast. Het zou eigenlijk één grote procureur moeten zijn, maar het was weer zo'n Freddy cut van Meatformore. Dus de ene is 800gr., en de andere 300gr. Eigenlijk wilde ik deze gaan koud roken, maar omdat ik net ook al zo'n lading spek had gedaan, werd me dat allemaal een beetje te veel van hetzelfde. Dus, toen toch maar de stoute schoenen aangetrokken en nu probeer ik voor het eerst vlees te drogen, plus schimmel.
De schimmel komt van een supermarkt worstje van de Lidl. Ik vermoed dat het gewoon Penicillium Nalgiovense is, aka schimmel 600 of Bactoferm 600. Het kan natuurlijk ook iets anders zijn, want het stond niet specifiek op de verpakking aangegeven, maar op het worstje ruikt en smaakt het prima, dus ik vertrouw er wel op dat het goed komt.
Ik heb het worstje voorzichtig afgeborsteld met een kwast in zo'n 100ml lauwwarm water. Daarna heb ik het vlees uit de vacuümzak gehaald, grondig besmeerd met mijn water plus schimmel, en toen in de kelder gehangen bij een temperatuur van rond de 16 graden (het is nu loeiheet buiten, de kelder is de koelste plek die ik heb) en een luchtvochtigheid van zo'n 75%.
Vandaag, dag 6, zit er een dikke perfect witte laag schimmel op, en ik denk dat het voorlopig ook wel ongeveer zo zal blijven... Maar als er toch nog andere schimmels ontstaan, helemaal in kleurtjes die ik niet vertrouw, dan grijp ik in en haal ik die weg. De zwarte spikkeltjes zijn trouwens geen schimmel maar peper. Het donorworstje had een sterke geur, maar de procureur op dit moment eigenlijk nog niet. In de kelder ruik ik nu vooral het vlees dat erachter hangt te drogen, een overkill aan smoky bacon.
Ik heb de eerste dagen bijna elke dag een foto gemaakt, maar voor een volgende post wacht ik even tot er wat nieuws / interessants te melden is.
Dag één:
Dag 3:
Dag 4:
Dag 5:
Dag 6, vandaag:
Laatst bewerkt:
Maar ben zelf ook héél erg benieuwd, even afwachten nog.
