Porchetta gevuld met chrorizo van het spit

[Merijn]

Afgelopen november voor mijn verjaardag van de kinderen een spit gekregen. Nu heb ik de ring al eerder dankbaar gebruikt voor beercanchicken, maar dit keer ook het spit eens gebruikt .
Ik wilde heel graag eens goed krokante Porchetta maken, dus eerst hier op het forum en op de rest van de interwebs crackling crust research gedaan.
- Het recept
- De methode: De gevulde Porchetta 24 uur met gaten in het zwoerd laten drogen in de koelkast ZONDER zout, soda of wat dan ook!

Gisteren begon mijn avontuur met het vlinderen, vullen en binden van de porchetta:

1. De chorizo even bakken (sorry gewoon in 't pannetje gedaan)

Tijdens het koelen van het chorizogehakt, het spek gevlinderd en voorzien van een klein laagje southern succor pork rub

Vervolgens alle vulling erin en dan 24 uur in de koelkast onafgedekt:

Vandaag ging het dan eindelijk gebeuren! BBQ aan, spit erdoorheen, en vlammen:

Het eerste half uur met het deksel erop een 2 stukjes appelhout erbij:

Vervolgens deksel er weer af en blijven schuiven met de kolenbakjes en het spit om die korst zo egaal mogelijk te krijgen:

Na bijna 3 uur op 65 raden nog even het deskeltje dichtgedaan om sneller tot de 70 te komen en 15 minuten later:

Nu het vervelendste deel... een uur laten rusten! Voor de bezigheidstherapie wat Hasselback aardappeltjes gemaakt in de oven en een broccoli'tje gestoomd.
En dan het eindresultaat:

Ik zal eens zoeken of ik ergens een filmpje kan laten van het schrapen over de korst en het aansnijden. Dat is zo goed dat het er eigenlijk wel bijhoort...

Edit: Externe video (sorry, gratis dingen)


Wat een feestje was dit!

 

[Rik]

Ja ik wil! Tof verslag en wat een geweldig mooi bord met eten!

 

[Lankie010]

Goed gelukt ,was het lekker

 

[Zzzjon]

Oeh die zwoerd!

Prachtig resultaat.

 

[Rdj]

Ziet er heerlijk uit , al heel wat rollade's gemaakt maar nog nooit een porchetta .
Moet ik me toch eens aan wagen.

 

[Wilco-G]

Dat is een mooie porchetta geworden zo, het ziet er erg lekker uit!

 

[Merijn]

Goed gelukt ,was het lekker

Zeker, maar toch ga ik de volgende keer voor een andere vulling.

 

[Merijn]

Oeh die zwoerd!

Prachtig resultaat.

Daar was alles om te doen . Ik vraag me af of die een 2e keer zo mooi lukt.

 

[Ewald]

Mooie porchetta en een heel mooi bordje eten.

 

[Ridevi71]

Wauw. Heel mooi resultaat zeg.
Topper

Was het niet te zout?

 

[Merijn]

Wauw. Heel mooi resultaat zeg.
Topper

Was het niet te zout?

Nee, helemaal niet

 

[Rimconator]

Mooi
,

 

[Kevintuyp]

Kijk. Dat gaan we ook een x proberen! Zwoerd ziet er echt top uit

 

[Jorizzz]

Even een paar praktische vragen. Ik zie (denk ik) dat je ongeveer dezelfde setup hebt als ik. Weber kettle met de opzetring voor de rotisserie. Hoe heb je dat gedaan qua temperatuurmeting en -regeling? Of is het gewoon op gevoel gedaan? Ik heb zelf alleen een bedrade thermometer, en dat is met een rotisserie niet handig. De thermometer op het deksel vertrouw ik sowieso niet...

En wat gebruik je om die gaatjes te prikken? Dat ding op de foto ziet er handig uit namelijk!

Mooi projectje wel zo, ga ik ook een keer doen!

 

[Hoogie]

Zo, dat lijkt me een hele lekkere vulling!
Ik heb wel een paar keer porchetta gemaakt, maar nog niet met de vulling die jij gebruikt. Je zegt later dat je een volgende keer toch een andere vulling zou doen. Waarom is dat? Wat viel er tegen?

 

[Merijn]

Even een paar praktische vragen. Ik zie (denk ik) dat je ongeveer dezelfde setup hebt als ik. Weber kettle met de opzetring voor de rotisserie. Hoe heb je dat gedaan qua temperatuurmeting en -regeling? Of is het gewoon op gevoel gedaan? Ik heb zelf alleen een bedrade thermometer, en dat is met een rotisserie niet handig. De thermometer op het deksel vertrouw ik sowieso niet...

En wat gebruik je om die gaatjes te prikken? Dat ding op de foto ziet er handig uit namelijk!

Mooi projectje wel zo, ga ik ook een keer doen!

Ik heb ook enkel een bedrade, pas tegen 3 uur ben ik af en toe gaan prikken voor de temp. Verder had ik de kooltjes op zo'n afstand dat je 3 seconden je vingers tussen het vlees en de kolen kan houden voor het ondragelijk wordt. Ik heb de dome van de 3 uur het eerste half uur en het laatste kwartier dicht, voor de rest dus het deksel eraf gelaten.

En voor de gaatjes een meat tenderizer. Voor 15 eu heeft het dikke blauwe mannetje die wel.

 

[Merijn]

Zo, dat lijkt me een hele lekkere vulling!
Ik heb wel een paar keer porchetta gemaakt, maar nog niet met de vulling die jij gebruikt. Je zegt later dat je een volgende keer toch een andere vulling zou doen. Waarom is dat? Wat viel er tegen?

Ik vond de smaak van de venkel en chorizo wel oke, maar niet superlekker. En na ca. 4 uur inclusief wachten wil ik eigenlijk wel superlekker eten. Maar, smaken verschillen dus ik zou het gewoon proberen ;-)

 

[Jorizzz]

Ik heb ook enkel een bedrade, pas tegen 3 uur ben ik af en toe gaan prikken voor de temp. Verder had ik de kooltjes op zo'n afstand dat je 3 seconden je vingers tussen het vlees en de kolen kan houden voor het ondragelijk wordt. Ik heb de dome van de 3 uur het eerste en het laatste kwartier dicht, voor de rest dus het deksel eraf gelaten.

En voor de gaatjes een meat tenderizer. Voor 15 eu heeft het dikke blauwe mannetje die wel.

Ik bedoelde dus vooral de temperatuur rondom het spit, niet die van het blees zelf. Daar gebruik ik een zelf zo'n Inkbird Thermapen kloon voor, werkt prima. Maar ik ben gewend om met mijn andere gerechten sterk op de roostertemperatuur te sturen, hier dus de temperatuur ter hoogte van de rotisserie. Nog geen goede oplossing voor gevonden hoe ik dat het beste kan meten. Misschien boor ik wel een gat in die ring en doe ik er zo'n thermometer in die je ook in de deksel van je BBQ heb, maar die dan op de hoogte van het spit zit, zeg maar...

Meat tenderizer ga ik meteen even opzoeken.

 

[Merijn]

Ik bedoelde dus vooral de temperatuur rondom het spit, niet die van het blees zelf. Daar gebruik ik een zelf zo'n Inkbird Thermapen kloon voor, werkt prima. Maar ik ben gewend om met mijn andere gerechten sterk op de roostertemperatuur te sturen, hier dus de temperatuur ter hoogte van de rotisserie. Nog geen goede oplossing voor gevonden hoe ik dat het beste kan meten. Misschien boor ik wel een gat in die ring en doe ik er zo'n thermometer in die je ook in de deksel van je BBQ heb, maar die dan op de hoogte van het spit zit, zeg maar...

Meat tenderizer ga ik meteen even opzoeken.

Ik heb de 3-secondenregel toegepast, zondag ook met een mechelse koekoek ging ook prima. Ook met deksel eraf overigens.