Beef en Steak

Platte Brisket

arjandeviking
 
 

arjandeviking

Vuurmaker
Berichten
75
Goedemiddag allen,
Ik heb hier een vrij platte whole packer liggen.
6.5 kilo brazilian hilton.
Geen idee meer waar hoe en wat ik er aan kom.

Nu komen van t weekend 15 man eten, en heb kip op t menu.

Maar die brisket wil ik ook wel eens klaarmaken.
Als t dan rete droog is, dan is er sowieso kip!

Aangezien hij vrij mager lijkt
En best dun is in t geheel,
Wat is de gewenste bereiding?
Hot and fast of low and slow?

Iemand tips tricks en suggesties?
Zou trouwens de 1e keer een hele brisket worden voor mij.

Zomerse groeten

Arjan
 
Altijd jammer zonder foto’s.

Zit er veel of weinig vet op, is het goed dooraderd of toch iets minder.

Wat voor barbecue? Weber, kamado of WSM of nog iets anders.

Brisket is best een dun stuk vlees, maar tijdens de bereiding trekt het samen en wordt het meestal wel iets dikker.

Tegenwoordig zit ik hoger in de temperatuur zeg 150C op de WSM

Vooraf goed injecteren met ‘vette’ jus volgens @Ewald is ook een aanrader.
 
Het lijkt vrij mager, niet teveel vet op de bovenzijde.
Hij gaat op de kamado joe.
En mijn voorkeur zou uitgaan naar hot and fast.
Maar zoek toch de "foolproof" manier.


Bij deze de foto's,
Heb m net uit de vriezer gevist.

20250813_212959.jpg


20250813_213011.jpg
 
Deze bedoelt @Frits dus, LINK :

Ewald

Onderwerp 'Injectie: Brisket / rundvlees Injectievloeistof'

1642333797986.png


Er wordt veel gevraagd naar deze injectievloeistof, vandaar dat ik hem hier nu plaats.
Dit receptje voor de injectievloeistof is mede tot stand gekomen door een belangrijke bijdrage van Jet.

Injectievloeistof voor Brisket / Rundvlees

Ingrediënten:
  • 1 zakje Maggie juspoeder met uitjes *)
  • 1 zakje Knorr juspoeder met uitjes *)
  • 450 ml. Water
  • 75 gram roomboter (zie zakjes juspoeder, 50 gram voor de Knorr en 25 gram voor de Maggie)
  • 100 ml. Madeira, gewone Madeira om te drinken, geen kookmadeira
  • 2 tl. Kikkoman sojasaus (of een...
  • Leuk
 
Ik snap dat hij uit de vriezer komt, maar die datum.. zoiets laat je toch niet zo lang in de vriezer liggen?
 
Je moet ingelogd zijn om te kunnen reageren. Log in | Registreer
Nieuwe berichten
Terug
Bovenaan Onderaan