Zag van de week bij Marcos Livi op zijn instagram de pirulito voorbijkomen (het volgen waard).
Dat leek mij een mooie om voor de November opdracht te gebruiken.
Lekker met pastinaak, honey glazed carrots en een rode wijnsaus.
Boodschappen in huis en aan de slag. Was even uitzoeken hoe het precies in elkaar steekt maar ik denk dat ik met mijn dappere poging een mooi resultaat heb ( voor een eerste keer).
(Idee van Marco’s Livi, recept voor deeg via Rutger bakt zijn cornies pasties, rode wijnsaus is een klassiek recept en de honey glazed carrots heb ik via Thom Bateman zijn instagram(ook de moeite waard om te volgen) en aangepast voor de BBQ. Die zal ik apart nog eens plaatsen)
Goed, de ingrediënten:
De ribben waren wel wat ongelijk, maar daarmee is ook meteen duidelijk wel stuk voor papa is.
Shortrib recepten zijn hier vast wel op de site te vinden, volgens mij wijkt mijn methode niet veel af. (110 graden dome temperatuur, tot 92 graden kern.)
Eerste 2 uur een stukje merg erbij gelegd voor wat diepgang in de rode wijnsaus. (Daarvoor had ik ook al het snij afval apart gehouden)
Ribs hadden van 09:15 tot -16:00 nodig op de kamado.
Einde van de ochtend alvast de rode wijnsaus gemaakt.
Snij afval en merg in een pannetje op laag vuur. Van een klein beetje vet hiervan in een ander pannetje de gesnipperde sjalot gefruit.
Knoflook kneuzen, takje verse tijm (die ontbrak helaas op mijn boodschappenlijstje dus werd het gedroogde tijm) en een laurierblad. Rest van het ‘andere pannetje’ toegevoegd en 400 ml wijn erbij.
Tot de helft inkoken en paar klontjes koude boter erbij.
(Op het einde roux gemaakt en de koude rode wijnsaus toegevoegd.)
Toen het deeg gemaakt en daarin de short ribs gedaan. (600 gram bloem, 300 gram roomboter, 1,5 tl zout en 150 ml water) waarvan ik uiteindelijk maar de helft nodig had. Andere helft in de vriezer gedaan.
Nog twintig minuten in de oven op 200 graden.
Et voila:
Het thema omwikkeld bleek ingewikkeld (pun intended), maar wel leuk om te doen.
Belangrijkste leerpunt: het deeg dunner uitrollen.
Hoop dat jullie het wat vinden. Hoor graag reactie en of tips.
Richard.
Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
Dat leek mij een mooie om voor de November opdracht te gebruiken.
Lekker met pastinaak, honey glazed carrots en een rode wijnsaus.
Boodschappen in huis en aan de slag. Was even uitzoeken hoe het precies in elkaar steekt maar ik denk dat ik met mijn dappere poging een mooi resultaat heb ( voor een eerste keer).
(Idee van Marco’s Livi, recept voor deeg via Rutger bakt zijn cornies pasties, rode wijnsaus is een klassiek recept en de honey glazed carrots heb ik via Thom Bateman zijn instagram(ook de moeite waard om te volgen) en aangepast voor de BBQ. Die zal ik apart nog eens plaatsen)
Goed, de ingrediënten:
De ribben waren wel wat ongelijk, maar daarmee is ook meteen duidelijk wel stuk voor papa is.
Shortrib recepten zijn hier vast wel op de site te vinden, volgens mij wijkt mijn methode niet veel af. (110 graden dome temperatuur, tot 92 graden kern.)
Eerste 2 uur een stukje merg erbij gelegd voor wat diepgang in de rode wijnsaus. (Daarvoor had ik ook al het snij afval apart gehouden)
Ribs hadden van 09:15 tot -16:00 nodig op de kamado.
Einde van de ochtend alvast de rode wijnsaus gemaakt.
Snij afval en merg in een pannetje op laag vuur. Van een klein beetje vet hiervan in een ander pannetje de gesnipperde sjalot gefruit.
Knoflook kneuzen, takje verse tijm (die ontbrak helaas op mijn boodschappenlijstje dus werd het gedroogde tijm) en een laurierblad. Rest van het ‘andere pannetje’ toegevoegd en 400 ml wijn erbij.
Tot de helft inkoken en paar klontjes koude boter erbij.
(Op het einde roux gemaakt en de koude rode wijnsaus toegevoegd.)
Toen het deeg gemaakt en daarin de short ribs gedaan. (600 gram bloem, 300 gram roomboter, 1,5 tl zout en 150 ml water) waarvan ik uiteindelijk maar de helft nodig had. Andere helft in de vriezer gedaan.
Nog twintig minuten in de oven op 200 graden.
Et voila:
Het thema omwikkeld bleek ingewikkeld (pun intended), maar wel leuk om te doen.
Belangrijkste leerpunt: het deeg dunner uitrollen.
Hoop dat jullie het wat vinden. Hoor graag reactie en of tips.
Richard.
Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
