Perfect Gerookte Kipfilet zo doen we dat.
- Onderwerp starter Ewald
- Startdatum
en deze keer lekker niets tegen de familie gezegd, alles voor ons zelf 
- Berichten
- 5.461
Dat was toch wel ook minimaal anderhalf tot 2 uur. Maar die tijd is niet zo relevant, mijn rookhout is na ongeveer 20-25 minuten opgerookt, altijd! Behalve bij koudroken dat gaat puur op tijd (CSG)
Ik weeg mijn rookhout ook en schrijf dat op bij mijn recepten. Rook is eigenlijk kruiden die je toevoegt, te lang in de rook en ze zijn oversmoked.
Sommigen vinden dat lekker, de meesten niet.
Ik zorg er ook voor dat al het rookhout vanaf het begin al begint te roken, als ik meerdere blokjes hout heb leg ik ze zo dicht mogelijk bij elkaar in de cherry pit en wacht tot ze beginnen te roken
en sluit dan het deksel. Voor dit recept gebruik ik 90 gram appelhout
- Berichten
- 2.590
Bedankt voor de duidelijke informatie. Echt fijn om zulke handvaten op het forum mee te krijgen. En sorry voor alle vragen, ik ben echt nieuw in de wereld van brinen.
Je geeft aan dat je de kip ongeveer drie uur in de brine laat. Ik heb een kalkoenborst, de tijd iets rekken? Het exacte gewicht weet ik zo 1,2,3 niet
- Berichten
- 5.461
Sorry voor alle vragen? nee joh, we zijn een forum, een Genootschap, kennis delen is wat wij hier willen en daar horen logischerwijs vragen bij.Bedankt voor de duidelijke informatie. Echt fijn om zulke handvaten op het forum mee te krijgen. En sorry voor alle vragen, ik ben echt nieuw in de wereld van brinen.
Je geeft aan dat je de kip ongeveer drie uur in de brine laat. Ik heb een kalkoenborst, de tijd iets rekken? Het exacte gewicht weet ik zo 1,2,3 niet
Anders had ik wel een facebook account aangemaakt.
Een brine is iets anders dan een cure, een brine is een kort pekelbad voor smaak en daarbij ook vermalsing van de buitenlaag van het vlees.
een cure is een lang pekelbad waarbij het de bedoeling is om te zorgen dat het vlees tot in de kern gepekeld wordt.
Bij een brine hoef je in principe geen moeilijke rekenregels toe te passen en ga je voor je zoutgehalte louter uit van water en zout en eventueel suiker om de scherpte van het zout af te vlakken. ik gebruik daarvoor heel vaak een 8% zoutoplossing en soms een 5% oplossing
De apple brined Turkey van Noskos gaat uit van 4,6% zout en meer suiker, maar Brinen is ook een kwestie van Trial & Error, alles noteren is heel belangrijk, tijd is bij brinen ook erg belangrijk.
Hieronder een link naar het fantastische Apple Brined Turkey, die staat helaas nog niet hier bij recepten.
Apple Brined Turkey - de beste kerstkalkoen van de barbecue
Een sappige kalkoen met een heerlijk velletje? Deze Apple Brined Turkey van de bbq heeft het allemaal! Daardoor is het de ultieme kerstkalkoen!
www.bbq-nl.com
Ik weet niet hoeveel Kalkoenborst je hebt maar zorg dat je genoeg vloeistof hebt om ze helemaal onder te dompelen.
Voor 6 kipfilets heb je genoeg aan 2 liter vloeistof
- Berichten
- 113
Wat @Beun al zegt; top dat er vaak zo’n uitgebreid en duidelijk antwoord komt op gestelde vragen. Door hier rond te neuzen, te reageren en vragen te stellen al een hoop bijgeleerd!Sorry voor alle vragen? nee joh, we zijn een forum, een Genootschap, kennis delen is wat wij hier willen en daar horen logischerwijs vragen bij.
Anders had ik wel een facebook account aangemaakt.
Een brine is iets anders dan een cure, een brine is een kort pekelbad voor smaak en daarbij ook vermalsing van de buitenlaag van het vlees.
een cure is een lang pekelbad waarbij het de bedoeling is om te zorgen dat het vlees tot in de kern gepekeld wordt.
Bij een brine hoef je in principe geen moeilijke rekenregels toe te passen en ga je voor je zoutgehalte louter uit van water en zout en eventueel suiker om de scherpte van het zout af te vlakken. ik gebruik daarvoor heel vaak een 8% zoutoplossing en soms een 5% oplossing
De apple brined Turkey van Noskos gaat uit van 4,6% zout en meer suiker, maar Brinen is ook een kwestie van Trial & Error, alles noteren is heel belangrijk, tijd is bij brinen ook erg belangrijk.
Hieronder een link naar het fantastische Apple Brined Turkey, die staat helaas nog niet hier bij recepten.
Apple Brined Turkey - de beste kerstkalkoen van de barbecue
Een sappige kalkoen met een heerlijk velletje? Deze Apple Brined Turkey van de bbq heeft het allemaal! Daardoor is het de ultieme kerstkalkoen!www.bbq-nl.com
Ik weet niet hoeveel Kalkoenborst je hebt maar zorg dat je genoeg vloeistof hebt om ze helemaal onder te dompelen.
Voor 6 kipfilets heb je genoeg aan 2 liter vloeistof
Recept van @noskos ziet er trouwens erg goed uit. Ga deze zeker eens maken.
- Berichten
- 1.525
Was hier nog eens komen kijken omdat ik een XXL bakje kipfilet kocht deze morgen bij lidl.
Ga zondag nog eens aan de BBQ
Heb ook een lamsboutje.
Bedankt Ewald voor het recept
Volgende week bij Lidl kalkoen, ga dan hetr ecept van Noskos gebruiken, @ Noskos eveneens bedankt voor het recept
Ga zondag nog eens aan de BBQ
Heb ook een lamsboutje.
Bedankt Ewald voor het recept
Volgende week bij Lidl kalkoen, ga dan hetr ecept van Noskos gebruiken, @ Noskos eveneens bedankt voor het recept
