Paling (liggend) roken op The Bastard

[JdV]

Gerookte Paling, liggend op het BBQ rooster:

Ingrediënten:

• 7 palingen (800 gram)
• 5 liter water
• 300 gram zout
• 1 blokje Eikenhout, vuist grootte
• 1 blokje Beukenhout, vuist grootte

Pekelen:
Los voor het pekelbad het zout op in het water en laat hier de palingen 12 uur in pekelen.

Bereiding, het roken:
Vandaag eens geprobeerd paling (liggend) te roken op de Bastard. Temperatuur heel langzaam laten oplopen tot maximaal 95 graden. Bij een kerntemperatuur van ca. 45 graden begonnen met roken met een paar chunks van eiken en beuken. Resultaat na 4 uur valt helemaal niet tegen.

Avond ervoor palingen in de pekel. Op 5 liter water 300g keukenzout gebruikt.

Begonnen met weinig houtskool aan een kant van het mandje en steeds wat bijgevuld.

Op lage temperatuur de paling laten drogen tot kerntemperatuur ca. 45 graden.

Daarna temperatuur opgevoerd tot max 95 graden en gerookt met eiken en beuk.

Bij kerntemperatuur 73 graden van de BBQ af en nog half uurtje in bakpapier en onder handdoek nagaren. (Zorg dat ze elkaar niet raken want ze plakken dan nog aan elkaar).

 

[SilverFox]

Ziet er lekker uit!

 

[Free_ltd]

Deze lust ik ook wel.

 

[Hans]

Heel mooi gedaan kan ze hier bijna ruiken , hoe lang ± waren deze palingen?

 

[JdV]

Heel mooi gedaan kan ze hier bijna ruiken , hoe lang ± waren deze palingen?

Tussen ca. 38 en 45 cm. Ze waren gemiddeld iets meer dan 100 g per stuk (rauw) maar ze verschilden nogal. Daarom zo af en toe van plaats gewisseld op het rooster want kerntemperatuurverschil was soms wel graad of zes.

 

[KamadoRobert]

Mooi! Kan ze bijna ruiken...

Groeten van Robert

 

[Spekkie]

Mooi gelukt hoor! Nu heb ik zin om m'n rookton weer aan te jagen

 

[Ridevi71]

Heerlijk. Stond ook op mijn lijstje voor in de vakantie, maar niet gelukt.
Ziet er goed uit hoor. Lekker hoor

 

[Hans]

Tussen ca. 38 en 45 cm. Ze waren gemiddeld iets meer dan 100 g per stuk (rauw) maar ze verschilden nogal. Daarom zo af en toe van plaats gewisseld op het rooster want kerntemperatuurverschil was soms wel graad of zes.

heel goed gelukt ga het snel ook eens proberen dank voor de tip.

 

[Jan v B]

Dit ziet er goed uit! Wil ik ook ooit nog eens doen.

 

[Ewald]

Erg mooi, ik heb hem even wat aangepast aan de forumregels, echter heb ik nog een paar vragen.

• Hoelang in uren heb je de paling laten pekelen?
• hoeveel rookhout heb je gebruikt? (hoeveelheid blokjes eik en hoeveelheid blokjes beuk en de grootte, bijvoorbeeld vuistgroot of+/- 5x5 cm)
• Hoeveel paling had je aantal en gewicht, ik tel 7 stuks maar had je ook het gewicht erbij?

Mocht je zelf nog opmerkingen hebben, dan lezen wij dat graag

 

[JdV]

Erg mooi, ik heb hem even wat aangepast aan de forumregels, echter heb ik nog een paar vragen.

• Hoelang in uren heb je de paling laten pekelen?
• hoeveel rookhout heb je gebruikt? (hoeveelheid blokjes eik en hoeveelheid blokjes beuk en de grootte, bijvoorbeeld vuistgroot of+/- 5x5 cm)
• Hoeveel paling had je aantal en gewicht, ik tel 7 stuks maar had je ook het gewicht erbij?

Mocht je zelf nog opmerkingen hebben, dan lezen wij dat graag

Het waren inderdaad 7 IJsselmeerpalingen (gekocht in Harderwijk) van bij elkaar ca. 800g. Veel meer passen er niet op het rooster (Bastard Large). Qua grootte/dikte verschilden ze wel wat.
Ongeveer 12 uur in een grote soeppan gepekeld (300g keukenzout in 5 liter water).
Er is eiken en beuken rookhout opgegaan, beiden ongeveer vuistgroot.

 

[Titaan]

Ik rook de paling op dezelfde manier. Links en recht met wat kleine verschillen.
Zelf ben ik geen fan van gerookte paling maar ik vind het wel een super mooi cadeau om weg te geven.
Ik kan eventueel een linkje plaatsen met mijn werkwijze. Laat maar even weten.

 

[Hans]

Ik rook de paling op dezelfde manier. Links en recht met wat kleine verschillen.
Zelf ben ik geen fan van gerookte paling maar ik vind het wel een super mooi cadeau om weg te geven.
Ik kan eventueel een linkje plaatsen met mijn werkwijze. Laat maar even weten.

Doe maar, altijd leuk om te weten hoe iets gerookt wordt.

 

[Titaan]

Doe maar, altijd leuk om te weten hoe iets gerookt wordt.

Paling roken op de barbecue - Palingkopen.nl

We hadden natuurlijk al het roken van paling op de traditionele wijze in een rookoven laten zien maar één van onze klanten rookt zijn paling altijd op de barbecue! Op een Big Green Egg om precies te zijn, wij waren benieuwd en vroegen hem om een uitleg zodat jullie dit thuis ook eens kunnen...

www.palingkopen.nl

Verzonden vanaf mijn iPad met Tapatalk

 

[Hans]

Paling roken op de barbecue - Palingkopen.nl

We hadden natuurlijk al het roken van paling op de traditionele wijze in een rookoven laten zien maar één van onze klanten rookt zijn paling altijd op de barbecue! Op een Big Green Egg om precies te zijn, wij waren benieuwd en vroegen hem om een uitleg zodat jullie dit thuis ook eens kunnen...

www.palingkopen.nl

Verzonden vanaf mijn iPad met Tapatalk

Dank je wel.

 

[Hoogie]

Gerookte paling Heerlijk!
Jammer dat het zo duur is. Is het door ze zelf te roken wel een beetje betaalbaar?Moet ik dan toch ook eens proberen.
Bedankt voor deze post!