Ossenhaas in de hoofdrol

[Erik B71]

Vandaag het kerstdiner op de bbq met Ossenhaas in de hoofdrol. Omdat ik een vroege dienst had moest het dus fast omdat ik beperkte tijd had.
als hoofdgerecht had ik een op hooi gerookte carpaccio van een chateaubriand met rucola sla, truffelmayo, zelfgemaakte pesto en parmezaanse kaas. Deze werd per kant 7-8 minuutjes gerookt en daarna 1,5 uur in de diepvries gelegd zodat ik hem beter en dunner kon snijden. Daarna tussen 2 folietjes ff met een steelpan platter slaan Viola!
Als hoofdgerecht een lomo al trappo. Een Ossenhaas van 1kg in een theedoek gerold cavemanstyle gegrill.
Eerst de theedoek in een rode wijn nat gemaakt. Daarna de doek met zeezout bedekken voor een zoutkorst. chiliflakes, rozemarijn,tijm,koriander er salie als kruiden er bij. De ossenhaas strak oprollen en met slagerstouw vastknopen. Daarna rechtstreeks in de hete kolen (cavemanstyle) Als sidedish had ik nog gegrilde spruiten, prei en witlof met Parmezaanse ham.
Met het toetje had ik het me makkelijk gemaakt en een ijstaartje gekocht.

 

[Rdj]

Mooie bereidingswijze zo

 

[Zzzjon]

Ziet er erg lekker uit!

Hoe heb je die carpaccio gesneden? Dat is toch wel iets wat me tegenhoud hier.

 

[Erik B71]

Ziet er erg lekker uit!

Hoe heb je die carpaccio gesneden? Dat is toch wel iets wat me tegenhoud hier.

Eerst 1,5 uur in de diepvries en dan zo dun mogelijk snijden. Dan de Carpaccio tussen twee blaadjes folie en sla je de carpaccio plat met een steelpan. Bovenste folie er af en onderste folie omdraaien op het bord.

 

[Revers88]

Mooi hoor! Ziet er heerlijk uit

 

[@rno]

Ziet er goed uit
Ossenhaas ook een keer zo bereid maar alleen met het zout. Lekkere toevoegingen zo

 

[Frits]

Ossenhaas is prachtig gegaard, met spruitjes is het helemaal te gek.

 

[Cherrywood]

-wow- wat een mooie en aparte bereiding! Ziet er super lekker uit!

De theedoek verbrand? Ik neem aan dat er dan absoluut geen kunststof in mag zitten?!

 

[BrandtQ]

Gaaf zo!

 

[Bramster]

Erg leuk om caveman te bereiden. Ik
Had dat echt niet aangedurfd met de theedoek, te bang dat dit helemaal zou verbranden.

Proefde je de rode wijn in de doordrenkte theedoek nog terug in je ossenhaas?

 

[Erik B71]

Erg leuk om caveman te bereiden. Ik
Had dat echt niet aangedurfd met de theedoek, te bang dat dit helemaal zou verbranden.

Proefde je de rode wijn in de doordrenkte theedoek nog terug in je ossenhaas?

Dat verbranden viel eigenlijk mee. Omdat hij doordrenkt is met wijn blus je als het ware een beetje de kooltjes waar hij op ligt. Zoals je ziet was de doek wel helemaal verbrand. Dus ik raad aan niet de net nieuw gekochte te gebruiken om commentaar van je vrouw te vermijden .
Het vlees lag ook ingepakt met rozemarijn, salie, tijm, koriander en chipotle flakes en dan ingepakt met zout. Dus alles bij elkaar gaf dat een mooie smaak waar de wijn mogelijk wat invloed op had. Maar de wijn heb ik niet geproefd. Wel geroken overigens bij het bereiden.

 

[bastard leusden]

Mooi stuk vlees

 

[Denny]

Dat ziet er allemaal heerlijk uit. Heb deze ook eens bereid maar was mij te zout toen, waarschijnlijk te fijn zeezout gebruikt. Blijft apart om een stuk vlees in een theedoek in de kolen te leggen.

 

[Bram]

Mooi compleet gerecht van de Q. Heb je netjes gedaan. De carpaccio ziet er heerlijk uit die lust ik wel