ook maar eens begonnen aan een ham..
- Onderwerp starter vogels
- Startdatum
- Berichten
- 865
We zitten op week 3, deze week niet op de zolder geweest dus het was even schrikken toen ik het vlees zo aantrof:
Gelukkig had ik er al over gelezen en valt witte/groene schimmel wel mee. Heb het met 50/50 azijn/water schoongemaakt met een theedoek en daarna weer droog gedept, dus hij kan weer terug op de spijker.
Hij zit nu op 1040gram dus dat is 20% gewicht verlies.
Gelukkig had ik er al over gelezen en valt witte/groene schimmel wel mee. Heb het met 50/50 azijn/water schoongemaakt met een theedoek en daarna weer droog gedept, dus hij kan weer terug op de spijker.
Hij zit nu op 1040gram dus dat is 20% gewicht verlies.
- Berichten
- 865
En week 4.... helaas weer veel schimmel... dus moet we aan gaan leren vaker per week te kijken...
Dat betekend ook dat mijn droogkast straks dus niet op de zolder komt te staan want dat maakt het niet praktisch.
foto:
hij zit nu op 937gram dus dat is ~29% gewichtsverlies.
Dat betekend ook dat mijn droogkast straks dus niet op de zolder komt te staan want dat maakt het niet praktisch.
foto:
hij zit nu op 937gram dus dat is ~29% gewichtsverlies.
- Berichten
- 865
Als ik de twee foto's vergelijk zit de schimmel toch op dezelfde plek ongeveer... denk dat het er iets mee te maken heeft dat het stuk vlees na het roken in de waterpan (zonder water) van de WSM is gevallen en daar wat stof/as deeltjes aan over heeft gehouden. De schimmel lijkt zich namelijk ook daar rondom te concentreren.
Volgende keer toch weer wat voorzichtiger..
Volgende keer toch weer wat voorzichtiger..
- Berichten
- 865
en alweer week 5, kleine waas van schimmel deze week, lijkt wel op de witte waas op de salami 
toch maar even afgenomen met 50/50 azijn/water.... hij moet wel heeeeel lekker zijn gezien het werk dat we erin moeten steken
hij zit nu op 845 gram dat is 35% gewicht verlies.
toch maar even afgenomen met 50/50 azijn/water.... hij moet wel heeeeel lekker zijn gezien het werk dat we erin moeten steken
hij zit nu op 845 gram dat is 35% gewicht verlies.
- Berichten
- 865
En we zijn alweer in week 6, het gewicht is nog 772gram dus iets meer dan 40% gewicht verloren.
Vind dit voldoende en hij voeld ook behoorlijk stevig aan. Er was nog maar een heel klein beetje schimmel zichtbaar, dus dit heb ik nog maar een afgedaan. Nu een weekje laten rusten in een vacuum zak, en volgende wee eens aansnijden...
Vind dit voldoende en hij voeld ook behoorlijk stevig aan. Er was nog maar een heel klein beetje schimmel zichtbaar, dus dit heb ik nog maar een afgedaan. Nu een weekje laten rusten in een vacuum zak, en volgende wee eens aansnijden...
- Berichten
- 865
en wederom (bijna) een week verder, alweer week 8 van dit avontuur. Vandaag de "ham" uit de vacu?m zak gehaald en eens doorgesneden, de planning is om hem morgen tijdens de triple-T bijeenkomst te serveren, dus is even kijken of hij van binnen niet aan het rotten is :-O :-O.
En tada, hij ziet er best netjes van kleur uit en hij geurt ook nog eens heerlijk:
Dan maar snel een plakje proeven als test (ziek ben ik toch al):
En hij smaakt ook wel goed, de rand is iets te hard ingedroogd maar hij is heel goed te eten, lekker zelfs (misschien ben ik bevooroordeeld)... wellicht een tikkeltje zout... :-/
Is even naar de slager 3 deuren verder voor een onafhankelijk oordeel, en warempel hij vond hem zeer goed gelukt voor zo'n "jonge" ham, netjes doorkleurt en goed van smaak.
Hij rade me wel aan om de helft terug te leggen in een vacu?m zak voor een maand of 2, dan wordt hij nog lekkerder en zachter van..
Dus, de helft heeft hij gelijk voor me gesneden, de andere helft is weer de kelder in in een vacu?m zak tot over een maand of 2
En tada, hij ziet er best netjes van kleur uit en hij geurt ook nog eens heerlijk:
Dan maar snel een plakje proeven als test (ziek ben ik toch al):
En hij smaakt ook wel goed, de rand is iets te hard ingedroogd maar hij is heel goed te eten, lekker zelfs (misschien ben ik bevooroordeeld)... wellicht een tikkeltje zout... :-/
Is even naar de slager 3 deuren verder voor een onafhankelijk oordeel, en warempel hij vond hem zeer goed gelukt voor zo'n "jonge" ham, netjes doorkleurt en goed van smaak.
Hij rade me wel aan om de helft terug te leggen in een vacu?m zak voor een maand of 2, dan wordt hij nog lekkerder en zachter van..
Dus, de helft heeft hij gelijk voor me gesneden, de andere helft is weer de kelder in in een vacu?m zak tot over een maand of 2
- Berichten
- 244
Relax, zon vriendelijke slager om de hoek.
- Berichten
- 688
Gaaf man.. Flinke klus...
- Berichten
- 865
Zo de maand of 2 zijn er bijna 3 geworden... vandaag de slager de rest maar eens laten snijden en dat ging al een stuk beter.
mooie dunne strakke plakjes.
hij smaakt nog wat beter als vorige keer, maar blijf hem aan de zoute kant vinden, dus volgende keer minder zout gebruiken.
De helft is voor de komende week, de andere helft gaat de vriezer in.
tot het volgende project
mooie dunne strakke plakjes.
hij smaakt nog wat beter als vorige keer, maar blijf hem aan de zoute kant vinden, dus volgende keer minder zout gebruiken.
De helft is voor de komende week, de andere helft gaat de vriezer in.
tot het volgende project
