BasBQ
Beef en Steak

olijfolie roken

waar koop je online turf om mee te roken ? Gaat dit gemakkelijk om de vlam er in te krijgen ? Ga ik nog mijn eigen whisky kunnen roken met turf :) een goedkoper alternatief voor een goeie ardberg of een laphroaig  :D
[/quote]

Rook aan de whisky komt door de Barley te drogen met turf. De rooksmaak zit dus al aan de Barley voordat het distilleerproces begint.
Ik citeer
De rokerige whisky is steeds meer in opkomst en juist veel jonge mannen weten deze whisky te vinden. Hoe komt het nu dat de whisky naar rook smaakt? Om alcohol te maken uit graan moet er eerst gemout worden, in dit proces word het zetmeel in de korrel omgezet in suikers. De korrel moet hiervoor ontkiemen maar dit proces moet ook weer tijdig gestopt worden omdat anders het plantje de suikers gaat gebruiken om te groeien. Het is de bedoeling om de kiem te drogen en zo het proces van ontkiemen te stoppen, dit kan met hete lucht en met rook van een turf gestookt vuur. De hete lucht zal het proces stoppen maar zonder hierbij smaak af te geven. Wanneer er echter rook van turf  gebruikt word, zal deze rook een intense rooksmaak aan de mout meegeven. De intensiteit van de rook word uitgedrukt in het ppm gehalte, hoe hoger hoe intenser de smaak. Hier wil ik wel aan toevoegen dat dit ppm gehalte een niet gecontroleerde en wetenschappelijke onderbouwing heeft. Er wordt soms best een beetje kritisch naar het ppm gehalte gekeken en niet onterecht lijkt mij. We weten namelijk niet wanneer een kiem exact verzadigd is en dus wanneer hij stopt met het opnemen van de rook. Het wil dus niet altijd zeggen dat wanneer je de mout maar langer laat liggen, dat hij dus dan ook maar meer rooksmaak zal bevatten.
Veel mensen denken dat het branden van de vaten dat veroorzaakt. Dat is niet het geval zoals hierboven blijkt. Het branden van de vaten zou wel voor extra kleur en smaak zorgen (vanille).
 
XJRBear zei:
Rook aan de whisky komt door de Barley te drogen met turf. De rooksmaak zit dus al aan de Barley voordat het distilleerproces begint.
Ik citeer
De rokerige whisky is steeds meer in opkomst en juist veel jonge mannen weten deze whisky te vinden. Hoe komt het nu dat de whisky naar rook smaakt? Om alcohol te maken uit graan moet er eerst gemout worden, in dit proces word het zetmeel in de korrel omgezet in suikers. De korrel moet hiervoor ontkiemen maar dit proces moet ook weer tijdig gestopt worden omdat anders het plantje de suikers gaat gebruiken om te groeien. Het is de bedoeling om de kiem te drogen en zo het proces van ontkiemen te stoppen, dit kan met hete lucht en met rook van een turf gestookt vuur. De hete lucht zal het proces stoppen maar zonder hierbij smaak af te geven. Wanneer er echter rook van turf  gebruikt word, zal deze rook een intense rooksmaak aan de mout meegeven. De intensiteit van de rook word uitgedrukt in het ppm gehalte, hoe hoger hoe intenser de smaak. Hier wil ik wel aan toevoegen dat dit ppm gehalte een niet gecontroleerde en wetenschappelijke onderbouwing heeft. Er wordt soms best een beetje kritisch naar het ppm gehalte gekeken en niet onterecht lijkt mij. We weten namelijk niet wanneer een kiem exact verzadigd is en dus wanneer hij stopt met het opnemen van de rook. Het wil dus niet altijd zeggen dat wanneer je de mout maar langer laat liggen, dat hij dus dan ook maar meer rooksmaak zal bevatten.
Veel mensen denken dat het branden van de vaten dat veroorzaakt. Dat is niet het geval zoals hierboven blijkt. Het branden van de vaten zou wel voor extra kleur en smaak zorgen (vanille).

als whisky liefhebber wist ik dit al hoor, heb al een paar huizen bezocht in schotland waaronder laphroaig en lagavulin. Het was als wijze van grap bedoeld omdat er gesproken werd over turf en ik direct de link had gelegd naar whisky
 
Okay had ik niet begrepen. Vandaar de uitleg.


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
 
 
 
 
 

Free_ltd

BBQ Junkie
Berichten
5.126
FF oprakelen. Ondertussen al mensen wat meer ervaring met 'gelukte' gerookte olijfolie? :D

Zelf maken we al meer dan 10 jaar hete olie die ik dan eerst 2 jaar in de koele kelder laat trekken voordat de fles open gaat, maar nu vraag ik me af hoe dat zou proeven als die olie ook nog eens gerookt is :D
 
Even iets anders. Ik lees dat men boter ook kan roken. Maar meestal lees ik erbij dat ze ermee bakken.

Vaak als we brood bij onze gerechten hebben, zetten we wat gezouten boter of dergelijke op tafel. Nu vraag ik me af of ik niet gewoon boter kan roken zodat ik dit later op tafel kan zetten voor de mensen die wat boter op hun stukje stokbrood willen. Of is dat qua spaak niet te doen?
 
Even iets anders. Ik lees dat men boter ook kan roken. Maar meestal lees ik erbij dat ze ermee bakken.

Vaak als we brood bij onze gerechten hebben, zetten we wat gezouten boter of dergelijke op tafel. Nu vraag ik me af of ik niet gewoon boter kan roken zodat ik dit later op tafel kan zetten voor de mensen die wat boter op hun stukje stokbrood willen. Of is dat qua spaak niet te doen?

heb dit een tijdje geleden is in een restaurant gekregen, was best lekker maar weet niet meer juist hoe/wie/wat/waar.

Zou ik eigenlijk ook nog eens moeten proberen, denk een paar uurtjes CSG met wat appel of beuk en dan nog een aantal dagen in de koelkast laten "trekken". => dat zou mijn plan zijn, nog nooit gedaan.
 
Terug
Bovenaan Onderaan