Moederdagmenu; Short Ribs, supermals

[Sjerome]

Vandaag was het moederdag, mooi een reden om wat extra tijd aan het eten te besteden. De short ribs heb ik na het aansteken van de bbq ontvet, ontvliest en van een rub voorzien. Ik heb de pittige bull shit rub gebruikt die ik bij basbq heb gehaald en de all purpose rub van bbquality.

De bbq hield ik tussen de 105 en de 115 graden, en als rookhout heb ik kersen en een stuk whiskey vat gebruikt. Na en uurtje 5 toen de buitenkant droog was heb ik heb in de butcherpaper verpakt met een klontje boter. Het vreemde was dat de temperatuur opliep naar 80 graden en daar blijf hangen. (Jazeker getest met meerdere thermometers) Er was geen gang meer in te krijgen. Uiteindelijk heb ik het butcherpapier vervangen voor alufolie en toen liep de temperatuur wel op. Ik weet niet of dit vaker voorkomt? Het was de eerste keer dat ik butcherpaper gebruikte. De temperatuur was opgeklommen naar 95 graden. Even prikken en uitdampen en daarna ingepakt. De asperges stonden sousvide al te garen op 88 graden en de frietjes konden de oven in.

Bij het aansnijden van het vlees was ik bijna ontroerd. Wat mooi!! En de geur die daar vrij kwam. Dat moeten ze in een potje doen!
De reacties waren erg positief!

 

[Lin]

Lekker zeg, Dat was een fijne moederdag!

 

[Frits]

Prachtig, daar heb je vast de handen mee op elkaar gekregen.

 

[NonSens]

Hmm short ribs, die dingen blijven gewoon fantastisch! Prachtige rookring ook zeg!


Sent from my iPhone using Tapatalk

 

[Ewald]

Erg mooie, Short ribs.
Je hebt "the zone" meegemaakt (ook wel "the stall" genoemd)
Wel op een vrij hoge temperatuur
Die asperges en frietjes zien we maar als een gemiste kans

 

[@rno]

Zit mooi vlees aan de ribben

 

[Bram]

Mooie ribs. Zien er goed uit. Ik snap jou bevindingen wel. Dat moet smullen geweest zijn.
En de asperges eens een keer grillen op de BBQ. Witte asperges kunnen dat prima hebben. Echt een lekkere aanraden.