Nu heb ik al meerdere keren pulled pork gemaakt in het verleden, maar daar zijn geen foto's van, dus...
Toen ik recent kroketten van PP langs zag komen op het forum, nam ik me meteen voor die eens te gaan maken. En voor straf moet je dan een van de ingredi?nten maken. Dus daar waar de meesten een recept zoeken om hun overgebleven PP (blijft dat over dan?) in te verwerken, besloot ik deze keer PP te maken om een restantje te krijgen :-S
Zaterdag dus naar de slager om een stuk procureur (met bot) van ruim twee kilo te scoren en die middag heb ik het ingesmeerd met mosterd en vervolgens in Smokey's Piggy Rub gezet en lekker laten liggen in de koelkast.
's Avonds om een uur of elf de Bastard opgestookt tot 100oC en om 23.45 de procureur op het rooster gelegd.
Nog een uurtje opgebleven om de Heatermeter in de gaten te houden, maar toen deze zijn werk goed bleek te doen, ben ik tot maar het mandje op gaan zoeken.
Vanmorgen natuurlijk meteen de app bekeken en hoewel die er goed uitzag moest ik toch even onder de deksel kijken hoe het vleesje er om zeven uur bij lag. Prima!
Wel bleek de kerntemperatuur nog maar nauwelijks toe te nemen, dus de zone was wel bereikt. Om acht uur dus maar ingepakt en lekker rustig laten verder garen.
Tussen 12.00 en 14.00 leek de kerntemperatuur weer nauwelijks toe te nemen en daarom heb ik de roostertemperatuur in twee stapjes verhoogd tot 120oC, waarna om ongeveer 16.00 de gewenste 88oC kerntemperatuur bereikt was. Toen was ik de ragout voor de kroketten aan het voorbereiden dus tegen 16.45 van de cue af. Rusten...
En ik kon ongeveer een half uur rust bewaren en pakte het vlees uit en liet het vanwege de toch wel hoge temperatuur (joh!) in de gereedstaande alubak vallen:
Het vlees was er duidelijk klaar voor!
Na het pullen meteen het deel voor de kroketten opzij gezet en de rest met Smokey's Original BBQ-saus, aangelengd met appelsap verrijkt. Dit deel heb ik uit voorzorg maar in twee?n gedeeld en de ene helft in de vriezer geparkeerd. De andere 500 gram mocht nog even doorwarmen op de BBQ, terwijl ik de pitabroodjes in de broodrooster voorbereidde. En uiteindelijk werd het smullen.
De kroketvulling staat in de koelkast op te stijven en zal morgen tot eindproduct gevormd worden...
En voor diegenen die nog van data houden:
Bedankt voor het lezen!
Paul
Toen ik recent kroketten van PP langs zag komen op het forum, nam ik me meteen voor die eens te gaan maken. En voor straf moet je dan een van de ingredi?nten maken. Dus daar waar de meesten een recept zoeken om hun overgebleven PP (blijft dat over dan?) in te verwerken, besloot ik deze keer PP te maken om een restantje te krijgen :-S
Zaterdag dus naar de slager om een stuk procureur (met bot) van ruim twee kilo te scoren en die middag heb ik het ingesmeerd met mosterd en vervolgens in Smokey's Piggy Rub gezet en lekker laten liggen in de koelkast.
's Avonds om een uur of elf de Bastard opgestookt tot 100oC en om 23.45 de procureur op het rooster gelegd.
Nog een uurtje opgebleven om de Heatermeter in de gaten te houden, maar toen deze zijn werk goed bleek te doen, ben ik tot maar het mandje op gaan zoeken.
Vanmorgen natuurlijk meteen de app bekeken en hoewel die er goed uitzag moest ik toch even onder de deksel kijken hoe het vleesje er om zeven uur bij lag. Prima!
Wel bleek de kerntemperatuur nog maar nauwelijks toe te nemen, dus de zone was wel bereikt. Om acht uur dus maar ingepakt en lekker rustig laten verder garen.
Tussen 12.00 en 14.00 leek de kerntemperatuur weer nauwelijks toe te nemen en daarom heb ik de roostertemperatuur in twee stapjes verhoogd tot 120oC, waarna om ongeveer 16.00 de gewenste 88oC kerntemperatuur bereikt was. Toen was ik de ragout voor de kroketten aan het voorbereiden dus tegen 16.45 van de cue af. Rusten...
En ik kon ongeveer een half uur rust bewaren en pakte het vlees uit en liet het vanwege de toch wel hoge temperatuur (joh!) in de gereedstaande alubak vallen:
Het vlees was er duidelijk klaar voor!
Na het pullen meteen het deel voor de kroketten opzij gezet en de rest met Smokey's Original BBQ-saus, aangelengd met appelsap verrijkt. Dit deel heb ik uit voorzorg maar in twee?n gedeeld en de ene helft in de vriezer geparkeerd. De andere 500 gram mocht nog even doorwarmen op de BBQ, terwijl ik de pitabroodjes in de broodrooster voorbereidde. En uiteindelijk werd het smullen.
De kroketvulling staat in de koelkast op te stijven en zal morgen tot eindproduct gevormd worden...
En voor diegenen die nog van data houden:
Bedankt voor het lezen!
Paul
!!! 
