Loetje

[baconstrips]

De vrouw van huis. Even een snelle hap van de bbq. Ik heb een piepkleine skillet. Biefstukken ontdooid en roomboter hebben we nog.
Vandaag maak ik de biefstuk van Loetje na op de bbq.

De biefstuk kleurde niet echt zoals ik verwacht had, hij bleef vrij bleek.
Nog even op het rooster voor wat strepen en een mooi vlammenspel.
Rusten en aansnijden. Twee biefstukjes op, al staat er maar 1 op de foto.
Misschien bleef de biefstuk zo bleek omdat de skillet zo klein is? Koelde die wat terug?
De skillet stond er al lang op, maar temperatuur was maar 200 graden.
Lekker was het zeker, maar ik wil nog steeds eens bij Loetje eten.

 

[Sander72]

Misschien de biefstuk in een klein beetje boter verhitten en pas net voor klaar de rest van de boter tot jus maken?

Ziet er wel lekker uit zo... behalve die laatste foto dan natuurlijk!

 

[baconstrips]

Misschien de biefstuk in een klein beetje boter verhitten en pas net voor klaar de rest van de boter tot jus maken?

Ziet er wel lekker uit zo... behalve die laatste foto dan natuurlijk!

Ik miste vooral de kleur. Ik denk dat ik het nog maar eens over moet doen.
Misschien wat heter dan 200? Of eens een grotere pan.
Ik houd jullie op de hoogte.

 

[Peter64]

Ik zou de skillet direct boven de kolen op temperatuur brengenen goed doorwarmen tot 250C. Denk dat deze te koud is geweest. Zeker een kleine pan met weinig massa koelt snel af.
Dan op het rooster met een beetje boter en gaan met dat biefstukje.
SUcces.

Ik mis wel een smakelijk biertje op de foto.

 

[Frits]

Bij Loetje wordt de biefstuk gebakken in margarine, veel margarine niet in boter.
In margarine zit minder water dan boter en dat schijnt de truc te zijn.

 

[Ewald]

Boter mengen met een klein beetje plantaardige olie,
Eerst een een klein laagje neutrale plantaardige olie (arachide, soja, zonnebloem) in de pishete pan dan de boter erbij en bruin laten worden.
Dan het vlees. Dan krijg je het effect wat @Frits al aangaf de olie beschermt de boter tegen verbranden en wordt daardoor veel heter en het water uit de boter is dan al verdampt voor het vlees erin gaat

 

[baconstrips]

Ik ga het nog eens proberen.
Eerst met margarine en op 250 graden.
Ik houd jullie op de hoogte.